Презентация на тему урока Пищевые инфекционные заболевания презентация к уроку по теме

инфекционных заболеваниях.
Иммунитет и его виды.
Характеристика отдельных острых кишечных инфекций:

- дизентерия,
- брюшной тиф.

периода –
период времени от момента попадания микробов в организм

до появления болезни;
Реакциями инфицированного организма на возбудитель;
Циклическим течением;
Формированием постинфекционного иммунитета.

Инфекционные болезни

сам он остается практически здоровым, но является источником инфекции.
Бактерионоситель

организм с пищей или водой, называют пищевыми инфекционными.
К пищевым

инфекционным заболеваниям относят острые кишечные инфекции.

Пищевыми инфекционными заболеваниями называют:

у человека кишечник и протекающие в острой форме.
Гепатит

холеры
6 -17 дней
30 дней
до 2 лет

потребителей и благополучия человека сообщает, что в 2011 году

число зарегистрированных вспышек инфекционных болезней превысило среднемноголетние цифры практически в 2 раза. Более половины (67%) таких групповых заболеваний связаны с употреблением некачественной пищи.

и ожогов; c грязного оборудования и рабочих поверхностей; с потоком воздуха; с водой; переносятся

насекомыми, птицами или грызунами; переносятся домашними животными; очень легко переносятся с не убранных вовремя пищевых отходов; перекрестное заражение-попадание бактерий на свежую пищу с уже испорченной (прямо или через посредника).

–
«Болезнь грязных рук» -
Инкубационный период –
Патогенные микроорганизмы

–
Маркировка разделочных досок –
Какие блюда подвергают вторичной тепловой обработке -

Актуализация знаний

в год.
Соблюдение правил личной гигиены.
Строгое соблюдение

чистоты на рабочем месте, в цехе соблюдение маркировки.
Уничтожение мух, тараканов и грызунов.
Кипячение воды.
Тщательное мытье овощей, фруктов, ягод.
Соблюдение санитарных норм и правил при приготовлении блюд.
Проведение вторичной тепловой обработки скоропортя­щихся мясных блюд (студня, заливных, фаршей для блинчиков, паштетов, отварного мяса и птицы после нарезки) в процессе их приготовления.
Молоко необходимо кипятить; простоквашу-самоквас ис­пользовать в тесто, а непастеризованный творог — для приготов­ления блюд, подвергаемых тепловой обработке.
Предохранять салаты, винегреты и другие холодные блюда от загрязнения руками в процессе их приготовления, хранить эти блюда в заправленном виде не более 1 ч.
Строго соблюдать условия и сроки хранения приготовленных блюд.

Меры предупреждения ОКИ

раз в год.
Возбудители дизентерии активно размножаются на воздухе.
Овощи и

фрукты перед употреблением необходимо вымыть водой из любых источников.
Возбудители дизентерии, брюшного тифа при тепловой обработке не погибают.
Непастеризованный творог можно использовать для приготовления блюд, подвергаемых тепловой обработке.
Хранить салаты, винегреты и другие холодные блюда в заправленном виде 24 часа.
Для предупреждения отравлений и пищевых инфекций надо соблюдать правила личной гигиены.
Хранить всю готовую пищу не более установленных сроков при t 2-4 С, или в горячем виде при температуре не ниже 65 С;
Нельзя проводить вторичную тепловую обработку студней, заливных в процессе их приготовления.

Из предложенных суждений выберите правильные

и санитарии» стр.99-104.
Заполнить таблицу заболеваниями: паратифы, холера.
Меры предупреждения ОКИ.


Домашнее

задание