Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему по дисциплине Товароведение продовольственных товаров на тему Сыры

Содержание

Сыр- пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий.
Сыры Сыр- пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий. По технологической классификации сыры делятся на классысычужные натуральныекисломолочные натуральныеПлавленые (переработанные) По товароведной классификации сыры делятся на группы:твёрдыемягкиеполутвёрдыерассольные переработанные Плавленые сырыимеют высокую пищевую ценность, поскольку плавленые сыры подвергаются тепловой обработке, они Ломтевые КолбасныеСладкие Консервные ПастообразныеСыры к обеду Потребительские свойства сыр имеет большую питательную и биологическую ценность;разнообразное количество пищевых веществ;данный Сырье и материалыСыры относятся к группе «молоко и молочные товары», в которую Производство сыров1.вводят в пастеризованное молоко сычужный фермент, оставляют для образования сгустка2.режут на Факторы, формирующие качество- для предохранения корки сыра от разрушения и образования плесени Требования к качествусыры должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов и Контроль качествакачество сыра обусловлено качеством сырья и технологией производствахимический составфизические свойствамикробиологические показателиперерабатываемого молока определяют сыропригодность молока Пороки сыров и их причиныПороки возникают при использовании сырья низкого качества, нарушении Фальсификация сыровглазки образуются во всём объёме сыра, а не в центре как Упаковка и маркировка сыров На одну из торцевых сторон тары с сыром
Слайды презентации

Слайд 2 Сыр
- пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с

Сыр- пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий.

использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий.

Слайд 3 По технологической классификации сыры делятся на классы
сычужные натуральные
кисломолочные

По технологической классификации сыры делятся на классысычужные натуральныекисломолочные натуральныеПлавленые (переработанные)

натуральные
Плавленые (переработанные)

Слайд 4 По товароведной классификации сыры делятся на группы:
твёрдые
мягкие
полутвёрдые
рассольные
переработанные

По товароведной классификации сыры делятся на группы:твёрдыемягкиеполутвёрдыерассольные переработанные

Слайд 5 Плавленые сыры
имеют высокую пищевую ценность, поскольку плавленые сыры

Плавленые сырыимеют высокую пищевую ценность, поскольку плавленые сыры подвергаются тепловой обработке,

подвергаются тепловой обработке, они приобретают новые свойства; вкус может

меняться за счёт внесения пищевых наполнителей и специй

Слайд 6 Ломтевые
Колбасные
Сладкие
Консервные

Ломтевые КолбасныеСладкие Консервные

Слайд 7 Пастообразные
Сыры к обеду

ПастообразныеСыры к обеду

Слайд 8 Потребительские свойства
сыр имеет большую питательную и биологическую

Потребительские свойства сыр имеет большую питательную и биологическую ценность;разнообразное количество пищевых

ценность;
разнообразное количество пищевых веществ;
данный продукт сбалансирован и легкоусвояем;
богат кальцием

и фосфором;
высококалорийный продукт

Слайд 9 Сырье и материалы
Сыры относятся к группе «молоко и

Сырье и материалыСыры относятся к группе «молоко и молочные товары», в

молочные товары», в которую также входят:
молоко;
сливки, закваски;
молокосвертывающие и другие

ферментные препараты;
кисломолочные продукты

Слайд 10 Производство сыров
1.вводят в пастеризованное молоко сычужный фермент, оставляют

Производство сыров1.вводят в пастеризованное молоко сычужный фермент, оставляют для образования сгустка2.режут

для образования сгустка
2.режут на кубики, сыворотку сливают; сырное зерно

подогревают
3.сырные зерна формируют и прессуют
4.солят для придания вкуса, направляют на созревание в холодные подвалы
5.при созревании сыр приобретает вкус, аромат, консистенцию, рисунок благодаря распаду белков под действием сычужных ферментов, молочнокислых бактерий

Слайд 11 Факторы, формирующие качество
- для предохранения корки сыра от

Факторы, формирующие качество- для предохранения корки сыра от разрушения и образования

разрушения и образования плесени сыры парафинируют или покрывают полимерной

плёнкой;
- на поверхность сыров наносят производственную марку;
- сыры, покрытые плёнкой не имеют корки, поэтому количество съедобной части сыра увеличивается на 6-7%, а также снижается усыхание сыра при созревании и хранении

Слайд 12 Требования к качеству
сыры должны соответствовать по уровню содержания

Требования к качествусыры должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов

токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов, и по

микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Слайд 13 Контроль качества
качество сыра обусловлено качеством сырья и технологией

Контроль качествакачество сыра обусловлено качеством сырья и технологией производствахимический составфизические свойствамикробиологические показателиперерабатываемого молока определяют сыропригодность молока

производства
химический состав
физические свойства
микробиологические показатели
перерабатываемого молока определяют сыропригодность молока

Слайд 14 Пороки сыров и их причины
Пороки возникают при использовании

Пороки сыров и их причиныПороки возникают при использовании сырья низкого качества,

сырья низкого качества, нарушении технологии, условий хранения и транспортирования
Выделяют

4 группы пороков сыров:
пороки внешнего вида;
пороки вкуса и запаха;
пороки консистенции;
пороки рисунков

Слайд 15 Фальсификация сыров
глазки образуются во всём объёме сыра, а

Фальсификация сыровглазки образуются во всём объёме сыра, а не в центре

не в центре как у правильно созревших сыров, они

имеют не гладкие, а рваные края;
на зубах чувствуется поскрипывание неразрушенных молочных белков;
срок хранения более двух месяцев, а на упаковке не указано, какие антибиотики введены, сыр-фальсификат

  • Имя файла: prezentatsiya-po-distsipline-tovarovedenie-prodovolstvennyh-tovarov-na-temu-syry.pptx
  • Количество просмотров: 114
  • Количество скачиваний: 1
- Предыдущая Презентация по зоологии 7 класс
Следующая - Презентация по русскому языку на тему Сложноподчинённое предложение с придаточным определительным 9 класс

Похожие презентации

kl kl 133
Презентация по внеурочной работе о манерах и поведении Презентация по внеурочной работе о манерах и поведении 83
Как разгадывать ребусы Как разгадывать ребусы 72
Заболевания шейки матки Заболевания шейки матки 90
Шаблон презентации по экономике и менеджменту Шаблон презентации по экономике и менеджменту 71
Презентация 100 лучших людей Казахстана, Костанай Презентация 100 лучших людей Казахстана, Костанай 142
Татарстан-моя Республика Татарстан-моя Республика 102
В жизни человека необходима романтика. Именно она придает человеку божественные силы для путешествия по ту В жизни человека необходима романтика. Именно она придает человеку божественные силы для путешествия по ту 77
Опыт работы по формированию у детей представлений об Олимпийских играх. презентация Опыт работы по формированию у детей представлений об Олимпийских играх. презентация 121
Презентация Разновидности планирования в школе Презентация Разновидности планирования в школе 139
Функции пародонта Функции пародонта 77
Цели и задачи Цели и задачи 93
Презентация к уроку по ОРКСЭ Милосердие и сострадание Презентация к уроку по ОРКСЭ Милосердие и сострадание 119
Творческое мышление Творческое мышление 107
Скорость Скорость 67
Мастер-класс по играм В.Воскобовича для воспитателей ДОУ методическая разработка Мастер-класс по играм В.Воскобовича для воспитателей ДОУ методическая разработка 119
Презентация к уроку ОРКСЭ 4 класс Праздники народов России Презентация к уроку ОРКСЭ 4 класс Праздники народов России 192
Йосип Олександрович Бродський Йосип Олександрович Бродський 85
Оборона и сдача Минска Оборона и сдача Минска 75
Занятие по курсу Умники и умницы по теме Путешествие в Космос (1 класс) методическая разработка (1 класс) по теме Занятие по курсу Умники и умницы по теме Путешествие в Космос (1 класс) методическая разработка (1 класс) по теме 31
Антивирусы Антивирусы 80
ПАЛАТЫ БОЯР РОМАНОВЫХ ПАЛАТЫ БОЯР РОМАНОВЫХ 70
Требование к занятию в ДОУ презентация Требование к занятию в ДОУ презентация 108
Презентация Группа Полянка материал по теме Презентация Группа Полянка материал по теме 90
Тема: Позиционирование товара на рынке. Тема: Позиционирование товара на рынке. 85
Жоспар Жоспар 70
Информационные потоки pr-кампании Информационные потоки pr-кампании 137
АТП,,ББК’’. АТП,,ББК’’. 197
Магистральные модели экономики Магистральные модели экономики 136
Harrystyles Harrystyles 91