Презентация на тему Голубые сыры

ей придаёт грибница благородной плесени

свет молодому пастуху, который при встрече со случайной незнакомкой

так ею увлёкся, что забыл об обеде. Оставленный им в известковой пещере сыр оброс плесенью. Это печальное обстоятельство не помешало влюблённому впоследствии съесть с виду испорченный сыр и найти его вкус приятным.

Рокфор отличается ярко выраженным вкусом, напоминающим вкус лесных орехов

которое должно проходить в известняковом гроте на дубовых стеллажах

при хорошей вентиляции.
Для того, чтобы получился настоящий «Рокфор», творожную массу после стекания сыворотки засевают спорами гриба Penicillium roqueforti.

грибка пеницилла Penicillium glaucum

равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгондзола на разрезе имеет характерные

зелёные полосы. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.

которой готовят такие сыры, как горгондзола, рокфор и стилтон. Мягкая консистенция достигается путём

добавления сливок. Белая корочка сыра аналогична корочке камамбера.

поэтому в сыре нужно сделать много пустот (трещин) для

развития плесени. Сыр прокалывается специальным приспособлением с длинными стальными иглами, которые оставляют после себя много воздушных полостей.

Около месяца требуется для того, чтобы плесень стала видна

на поверхности сыра. Перед тем, как сыр покидает сырный завод, его поверхность моется и сушится. Белоснежный сыр составляет яркий контраст с синей плесенью, равномерно рассыпанной на срезе, из-за чего его в Дании также называют мраморным.

красноватого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных «голубых»

сыров. В приготовлении этого сыра используют споры плесени вида Penicillium roqueforti, а срок вызревания составляет не менее 28 дней. В течение этого времени каждую неделю в сыр вводят Vouvray moelleux — сладкое белое вино.

вкус, связаны с наличием в сыре пенициллиновой культуры Penicillium

roqueforti.

которой растёт пушистая белая плесень Penicillium camemberti.

закваски кисло-молочных сыров.
P. camemberti берёт начало от серо-голубой плесени Penicillium biforme — формы, близкой

к Penicillium fuscoglaucum. 

молока в Верхней Баварии. Белая мякоть сыра включает прожилки

голубой плесени. Вкус сыра – сливочный, сладкий, с солоноватой, острой, пикантной плесенью.

Roqueforti и Penicillium Glaucum, которые применяются в изготовлении голубых

сыров, не производят вредных для здоровья веществ. Комбинация кислотности, солености, влажности, температуры и насыщенности кислородом создает среду, не подходящую для выработки опасных токсинов.
Более того, P.Roqueforti и P.Glaucum обладают антибактериальными свойствами и помогают бороться с болезнетворными микроорганизмами. Голубая плесень резко ускоряет 2 процесса: протеолиз (распад белков) и липолиз (расщепление жиров).

другим…