Презентация на тему Современные технологии в кулинарии презентация к уроку

Содержание

2. СВЧ-нагревВ настоящее время в пищевой промышленности уделяют
3. Принцип действия.Сверхвысокочастотный (СВЧ) нагрев – это использование
5. СВЧ-нагрев имеет ряд преимуществ перед традиционными методами
6. Применение.В настоящее время СВЧ-обработка применяется в общественном
7. Наиболее распространенным способом использования СВЧ-энергии является разогрев
8. Скачать презентацию
9. Похожие презентации

СВЧ-нагревВ настоящее время в пищевой промышленности уделяют особое внимание физическим методам воздействия на исходное сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию, которые способны интенсифицировать теплообменные процессы, обеспечить микробиологическую безопасность, а также улучшить и повысить пищевую ценность сырья. Физическим

Главная
Разное
Современные технологии в кулинарии презентация к уроку

Применение СВЧ-нагрева в пищевой промышленности и общественном питании.Автор: Рачевская Ольга Владимировна

СВЧ-нагревВ настоящее время в пищевой промышленности уделяют особое внимание физическим методам воздействия

Принцип действия.Сверхвысокочастотный (СВЧ) нагрев – это использование энергии электромагнитного поля сверхвысокой частоты.Принцип

Современные технологии в кулинарии презентация к уроку

СВЧ-нагрев имеет ряд преимуществ перед традиционными методами термической обработки:– высокая скорость нагрева

Применение.В настоящее время СВЧ-обработка применяется в общественном питании и пищевой промышленности в

Наиболее распространенным способом использования СВЧ-энергии является разогрев и приготовление блюд и кулинарных

Заключение. Таким образом, изученные данные об использовании СВЧ-энергии в различных технологических

Слайды презентации

Слайд 2 СВЧ-нагрев
В настоящее время в пищевой промышленности уделяют особое

СВЧ-нагревВ настоящее время в пищевой промышленности уделяют особое внимание физическим методам

внимание физическим методам воздействия на исходное сырье, полуфабрикаты и

готовую продукцию, которые способны интенсифицировать теплообменные процессы, обеспечить микробиологическую безопасность, а также улучшить и повысить пищевую ценность сырья. Физическим методом, способным добиться данных целей, является нагрев в электромагнитном поле.

Слайд 3 Принцип действия.
Сверхвысокочастотный (СВЧ) нагрев – это использование энергии

Принцип действия.Сверхвысокочастотный (СВЧ) нагрев – это использование энергии электромагнитного поля сверхвысокой

электромагнитного поля сверхвысокой частоты.
Принцип действия микроволновой печи строится на

обработке продукта, помещенного внутрь прибора, микроволнами (СВЧ-излучение). Эти волны и нагревают пищу. Микроволны являются одной из форм электромагнитной энергии, как и световые волны или радиоволны.

Слайд 4

Слайд 5 СВЧ-нагрев имеет ряд преимуществ перед традиционными методами термической

СВЧ-нагрев имеет ряд преимуществ перед традиционными методами термической обработки:– высокая скорость

обработки:
– высокая скорость нагрева и его равномерность вследствие «объемной»

подачи тепла;
-сохранение витаминов и других незаменимых нутриентов пищевого продукта;
– возможность мягкого режима термообработки, подачи тепла импульсами, т.е. ступенчатого нагрева;
– улучшение условий труда за счет сокращения выделения газообразных веществ, пара и тепла в окружающую среду

-создание заданной температурной неравномерности при термообработке пищевых продуктов
– высокая экономичность процесса (отсутствие контакта с теплоносителем и генерация тепла в самом продукте сводят к минимуму потери тепла на нагрев оборудования и во внешнюю среду; потребление электроэнергии СВЧ-генераторами значительно меньше, чем электролитами и другими нагревательными приборами);

Слайд 6 Применение.
В настоящее время СВЧ-обработка применяется в общественном питании

Применение.В настоящее время СВЧ-обработка применяется в общественном питании и пищевой промышленности

и пищевой промышленности в следующих процессах: разогрева и приготовления

блюд, сушки, размораживания, варки, выпечки, обеззараживания, экстрагирования, а также в качестве стимулирующего фактора, направленного на интенсификацию технологических процессов и повышение пищевой ценности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Слайд 7 Наиболее распространенным способом использования СВЧ-энергии является разогрев и

Наиболее распространенным способом использования СВЧ-энергии является разогрев и приготовление блюд и

приготовление блюд и кулинарных изделий. Тепловая обработка пищевых продуктов

в режиме приготовления разбивается на два этапа: разогрев до установившейся температуры и поддержание этой температуры до наступления полной кулинарной готовности.

Одной из особенностей СВЧ-обработки является возможность быстрого и относительно равномерного (безградиентного) нагрева продукта по всему объему, который по своей природе зависит не столько от теплофизических характеристик нагреваемого объекта, сколько от наличия в нем влаги и характера ее распределения по объему.