Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Организация работы салат-бара на 25 человек

Содержание

 Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и закусок гостям. Однако, как утверждают рестораторы, при правильной организации именно салат-бар может стать основным источником дохода демократичных заведений. Самое главное – правильно организовать его работу.Гости при такой форме
«Организация работы салат-бара на 25 человек»Выполнили: Найданова А. Факультет МАГруппа ЭМ-811Новосибирск2012Расчетно-графическое задание  Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и закусок гостям. Однако, как 1 Общие требования Салат-бары  являются разновидностью витрин, с помощью которых  можно  организовывать различные варианты обслуживания Салат-бары оборудуют специальной стойкой с открытой витриной. В специальных емкостях должны быть Организация питания по типу «салат-бар» заключается прежде всего в ускоренном обслуживании больших В зависимости от температурного режима существуют следующие типы:Охлаждаемые (t = 2-10 С) В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары:Островного типа (для самообслуживания) - открывается Салат-бар организуют чаще всего по типу самообслуживания.Каждый потребитель накладывает в индивидуальные салатницы 2 Организация работы салат-бара Площадь помещения рассчитывается по формуле:S= Sl* N,где S - площадь для проведения Столы расставляем по рассредоточенной схеме - она предполагает произвольное размещение столов по Количество стульев соответствует числу гостей – 25 стульев с высотой спинки – Необходимо 2 подсобных стола длиной 850 мм, шириной 600 мм, высота 750 Для натирания посуды применяют полотенца из расчета два на каждого официанта. Полотенца Салаты выкладываются в отдельные гастроемкости, размещенные в ванне из высококачественной нержавеющей стали.Стеклянный Салат-бар комбинированный, состоит из двух независимых частей:подогреваемая (4 емкости) охлаждаемая (6 емкостей);Температурный Салат-бар охлаждаемый со стеклянным навесом.Вместимость - 12 емкостей.Температурный режим: +2С…+10С.Габаритные размеры: 1220*1220*1630 ммПроизводитель: ENOFRIGO, ИТАЛИЯСалат-бар охлаждаемый Бар дополнительно оборудуется:вращающимся стеллажом для бутылок («вертушкой»), вмонтированным в барную стойку;соковыжималкой для Расчет потребности в посуде, приборах Для обслуживания салат-бара создается бригада официантов и барменов под руководством  бригадира. Бригада из За стойкой работают 2 бармена (раздатчика), которые: накладывают блюда салат-бара; разливают горячие Повара работают посменно по ступенчатому графику. Производственная работа выполняется в холодном цехе. Гость подходит к охлаждаемому прилавку салат-бара, берет тарелку из стопки тарелок, стоящей Beerman&ПельмениGuevaraCoffeemallPeople`sСуши-ТерраГалереяТанцукиСалат –бары в Новосибирске Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах : методические указания/ сост.
Слайды презентации

Слайд 2  Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и

 Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и закусок гостям. Однако,

закусок гостям. Однако, как утверждают рестораторы, при правильной организации

именно салат-бар может стать основным источником дохода демократичных заведений. Самое главное – правильно организовать его работу.
Гости при такой форме обслуживания не ограничены ни в ассортименте, ни в количестве потребляемой пищи. Возможность попробовать много разных блюд  оказывается  весьма привлекательной.

Введение

Слайд 3 1 Общие требования

1 Общие требования

Слайд 4 Салат-бары  являются разновидностью витрин, с помощью которых  можно

Салат-бары  являются разновидностью витрин, с помощью которых  можно  организовывать различные варианты

 организовывать различные варианты обслуживания посетителей, такие как:
«шведские столы»;


завтраки;
бизнес-ланчи;
банкеты.

Салат - бар

Слайд 5 Салат-бары оборудуют специальной стойкой с открытой витриной.
В

Салат-бары оборудуют специальной стойкой с открытой витриной. В специальных емкостях должны

специальных емкостях должны быть помещены салаты, блюда и подготовленные

компоненты салатов.
В отдельной посуде - заправки.

Слайд 6 Организация питания по типу «салат-бар» заключается прежде всего

Организация питания по типу «салат-бар» заключается прежде всего в ускоренном обслуживании

в ускоренном обслуживании больших групп, что значительно экономит время.


Время на получение приема пищи в среднем:
во время завтрака 15-20 мин;
во время обеда и ужина 25-30 минут.

Слайд 7 В зависимости от температурного режима существуют следующие типы:
Охлаждаемые

В зависимости от температурного режима существуют следующие типы:Охлаждаемые (t = 2-10

(t = 2-10 С) – для реализации холодных закусок,

салатов и морепродуктов, оснащенные компрессорными холодильными агрегатами;
Тепловые (t = 30-80 С) - предназначенные для выкладки горячего, гарниров, выпечки и пр., работают по принципу мармитов;
Нейтральные - для презентации овощей, фруктов, гастрономических нарезок;
Комбинированные - состоящие из двух независимых секций, например, охлаждаемой и нейтральной.

Классификация салат-баров

Слайд 8 В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары:
Островного типа

В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары:Островного типа (для самообслуживания) -

(для самообслуживания) - открывается свободный доступ со всех сторон;


Пристенные (для раздачи блюд персоналом) - могут монтироваться в составе раздаточных линий. Такой вариант часто оказывается оптимальным при выездном обслуживании и на летних площадках.

Слайд 9 Салат-бар организуют чаще всего по типу самообслуживания.
Каждый потребитель

Салат-бар организуют чаще всего по типу самообслуживания.Каждый потребитель накладывает в индивидуальные

накладывает в индивидуальные салатницы салаты, закуски или компоненты и

заправки в соответствии со своим вкусом.
Официанты убирают использованную посуду, следят за наличием блюд

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14

Слайд 15 2 Организация работы салат-бара

2 Организация работы салат-бара

Слайд 16 Площадь помещения рассчитывается по формуле:
S= Sl* N,
где S

Площадь помещения рассчитывается по формуле:S= Sl* N,где S - площадь для

- площадь для проведения банкета, м2
S1 - норма площади

на одного участника, м2
N- количество участников.
S = 2,0 м2 *25 мест = 50 м2

2.1 Расчет и определение площади помещения для проведения банкета, его оснащение мебелью

Слайд 17 Столы расставляем по рассредоточенной схеме - она предполагает

Столы расставляем по рассредоточенной схеме - она предполагает произвольное размещение столов

произвольное размещение столов по залу.
Площадь стола при рассредоточенной

расстановки мебели рассчитывают как 0,25 м2 на одного потребителя.
Для салат-бара на 25 человек необходимо 13 столов высотой 760 мм и шириной 1200 мм.
Норма длины стола на одного гостя с частичным обслуживанием 0,6 – 0,8 м.



Столы

Слайд 18 Количество стульев соответствует числу гостей – 25 стульев

Количество стульев соответствует числу гостей – 25 стульев с высотой спинки

с высотой спинки – 50 см.
Расстояние между крышкой

стола и сиденьем 290 – 310 мм

Стулья

Серванты

Кроме мебели для гостей, необходимо предусмотреть наличие вспомогательного оборудования для официантов: серванты и подсобные столы. Их обычно располагают пристенно, возле колонн или в углах.
Количество сервантов зависит от числа официантов: 1 сервант на 2 официанта.
В салат-баре на 25 мест работает 2 официанта, следовательно, необходим 1 сервант.
Габариты серванта 1000 х 450 х 900 мм.

Слайд 19 Необходимо 2 подсобных стола длиной 850 мм, шириной

Необходимо 2 подсобных стола длиной 850 мм, шириной 600 мм, высота

600 мм, высота 750 мм:
для столовой посуды и столовых

приборов непосредственно рядом с салат-баром ;
для доставки использованной посуды.

Подсобные столы

Слайд 20 Для натирания посуды применяют полотенца из расчета два

Для натирания посуды применяют полотенца из расчета два на каждого официанта.

на каждого официанта. Полотенца длинной 1-2м и шириной 40см

используют для протирки и полировки посуды.

2.2 Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах

Слайд 21 Салаты выкладываются в отдельные гастроемкости, размещенные в ванне

Салаты выкладываются в отдельные гастроемкости, размещенные в ванне из высококачественной нержавеющей

из высококачественной нержавеющей стали.

Стеклянный купол предохраняет продукты от заветривания.

Оптимальная

температура хранения блюд поддерживается автоматически

Салат-бары оборудуют специальной стойкой с открытой витриной.

Для данного салат-бара понадобятся две стойки охлаждаемого типа и одна комбинированного.

Слайд 22 Салат-бар комбинированный, состоит из двух независимых частей:
подогреваемая (4

Салат-бар комбинированный, состоит из двух независимых частей:подогреваемая (4 емкости) охлаждаемая (6

емкости)
охлаждаемая (6 емкостей);

Температурный режим:
у подогреваемой - +30...+75 'С
у

охлаждаемой - +2…+10 'С

Габаритные размеры (L*D*H):
 2380x1720x1640 мм.

Производитель: ENOFRIGO, ИТАЛИЯ

Салат-бар комбинированный

Слайд 23 Салат-бар охлаждаемый со стеклянным навесом.

Вместимость - 12 емкостей.

Температурный

Салат-бар охлаждаемый со стеклянным навесом.Вместимость - 12 емкостей.Температурный режим: +2С…+10С.Габаритные размеры: 1220*1220*1630 ммПроизводитель: ENOFRIGO, ИТАЛИЯСалат-бар охлаждаемый

режим: +2С…+10С.

Габаритные размеры: 1220*1220*1630 мм

Производитель: ENOFRIGO, ИТАЛИЯ

Салат-бар охлаждаемый

Слайд 24 Бар дополнительно оборудуется:
вращающимся стеллажом для бутылок («вертушкой»), вмонтированным

Бар дополнительно оборудуется:вращающимся стеллажом для бутылок («вертушкой»), вмонтированным в барную стойку;соковыжималкой

в барную стойку;
соковыжималкой для приготовления фрешов SP2067/M;
кофемашиной LISA BW

для приготовления кофе;
раковиной моечной;
встроенной машиной посудомоечной;

Слайд 25 Расчет потребности в посуде, приборах

Расчет потребности в посуде, приборах

Слайд 26

Слайд 27

Слайд 28 Для обслуживания салат-бара создается бригада официантов и барменов

Для обслуживания салат-бара создается бригада официантов и барменов под руководством  бригадира. Бригада

под руководством  бригадира.

Бригада из двух официантов:
подготовка зала к обслуживанию;
подготовка

и хранение столового белья, посуды и приборов;
сервирует обеденные столы;
убирает использованную посуду;
по просьбе посетителей официанты могут обслуживать их за столом с учетом возраста, физических и других причин.

2.4 Численность и квалификация состава обслуживающего персонала

Слайд 29 За стойкой работают 2 бармена (раздатчика), которые:
накладывают

За стойкой работают 2 бармена (раздатчика), которые: накладывают блюда салат-бара; разливают

блюда салат-бара;
разливают горячие и холодные напитки;
расставляют продукцию в

салат-баре;
следят за ассортиментом в течение дня;
по мере реализации пополняют его недостающей продукцией.

Слайд 30 Повара работают посменно по ступенчатому графику.
Производственная работа

Повара работают посменно по ступенчатому графику. Производственная работа выполняется в холодном

выполняется в холодном цехе.
Общее руководство цеха осуществляет заведующий

производством через бригадиров.
На производстве работает 4 повара 4,5,6 разрядов.

Слайд 31 Гость подходит к охлаждаемому прилавку салат-бара, берет тарелку

Гость подходит к охлаждаемому прилавку салат-бара, берет тарелку из стопки тарелок,

из стопки тарелок, стоящей рядом с прилавком. Кладет на

нее выбранные салаты, блюда и садится за подготовленный обеденный стол.
По просьбе гостей официанты могут обслуживать их за столом.

3 Организация обслуживания

Слайд 32 Beerman&Пельмени
Guevara
Coffeemall
People`s
Суши-Терра
Галерея
Танцуки

Салат –бары в Новосибирске

Beerman&ПельмениGuevaraCoffeemallPeople`sСуши-ТерраГалереяТанцукиСалат –бары в Новосибирске
  • Имя файла: organizatsiya-raboty-salat-bara-na-25-chelovek.pptx
  • Количество просмотров: 107
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Загадки жизни Фета
Следующая - Древняя архитектура

Похожие презентации

Презентация по краеведению Празники и традиции нашего района в подготовительной группе презентация к уроку (подготовительная группа) Презентация по краеведению Празники и традиции нашего района в подготовительной группе презентация к уроку (подготовительная группа) 93
Лекция 12.Радиоактивное загрязнениеатмосферы Лекция 12.Радиоактивное загрязнениеатмосферы 114
Лекция 1. Общие сведения по геодезии Лекция 1. Общие сведения по геодезии 108
ДЕЛОВЫЕ ТЕЛЕФОННЫЕПЕРЕГОВОРЫ ДЕЛОВЫЕ ТЕЛЕФОННЫЕПЕРЕГОВОРЫ 93
Государственный и муниципальный долг Государственный и муниципальный долг 84
Атеистическо-материалистическое направление философии французского Просвещения xviii в. Атеистическо-материалистическое направление философии французского Просвещения xviii в. 95
Методика работы с кейс-технологиями Методика работы с кейс-технологиями 73
мастер - класс презентация к уроку (старшая группа) мастер - класс презентация к уроку (старшая группа) 73
Из истории дорожного движения. Презентация по правилам дорожного движения. Из истории дорожного движения. Презентация по правилам дорожного движения. 85
Злови помилку. В гості до зимоньці. Укр. мова. 6 кл. Злови помилку. В гості до зимоньці. Укр. мова. 6 кл. 85
Презентация ко Дню матери! презентация Презентация ко Дню матери! презентация 101
НУО КАЗАХСТАНСКО- РОССИЙСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙУНИВЕРСИТЕТ НУО КАЗАХСТАНСКО- РОССИЙСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙУНИВЕРСИТЕТ 94
Мое хобби материал Мое хобби материал 286
Презентация по кубановедению …БЕЗ ПРОШЛОГО НЕТ БУДУЩЕГО… презентация к уроку (3 класс) Презентация по кубановедению …БЕЗ ПРОШЛОГО НЕТ БУДУЩЕГО… презентация к уроку (3 класс) 161
umk nachalnaya shkola xxi veka umk nachalnaya shkola xxi veka 30
3 класс - матем - Решение задач материал 3 класс - матем - Решение задач материал 91
Презентация для начала урока Презентация для начала урока 84
Незабываемый мир сказок В. Г. Сутеева методическая разработка по конструированию, ручному труду (средняя группа) В. Синячиха, 2016 Незабываемый мир сказок В. Г. Сутеева методическая разработка по конструированию, ручному труду (средняя группа) В. Синячиха, 2016 102
Классный час Экскурсия в школьный музей Классный час Экскурсия в школьный музей 33
Презентация Использование транспорта в организации торгово-технологического процесса Презентация Использование транспорта в организации торгово-технологического процесса 86
vychitanie summu iz chisla vychitanie summu iz chisla 83
Прокурор в суде присяжных Прокурор в суде присяжных 93
Всероссийский физкультурно - спортивный комплекс Готов к труду и обороне (ГТО) Всероссийский физкультурно - спортивный комплекс Готов к труду и обороне (ГТО) 96
Скорбний календар української мови Скорбний календар української мови 72
Программа педагогического сопровождения молодого педагога презентация к уроку по теме Программа педагогического сопровождения молодого педагога презентация к уроку по теме 30
Презентация Моя деревня Презентация Моя деревня 103
Минимальный мочевой синдром Минимальный мочевой синдром 86
Презентация классного часа Жизнь и творчество Мустая Карима Презентация классного часа Жизнь и творчество Мустая Карима 95
Праздники и развлечения материал по теме Праздники и развлечения материал по теме 71
День города Волжского День города Волжского 120