Презентация на тему выпускной квалификационной работы Мусс клюквенный, соус шоколадный

приготовления, оформления и подачи блюда «Мусс клюквенный, соус шоколадный».
Задачи:
изучить

нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Мусс клюквенный, соус шоколадный»;
приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Мусс клюквенный, соус шоколадный»;
обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюда;
составить технологическую карту с расчётом на1, 2, 50 порций;
составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.

мало витаминов , поэтому употребляя клюкву, мы насыщаемся огромнейшим

количеством витаминов.

B9
Витамин В1
Витамин В2
Витамин РР
Витамин Е
Витамин В6
Калий
Магний
Фосфор
Железо
Кальций
Натрий




Пищевая ценность клюквы

десертное блюдо, готовится из какого-либо ароматического основания фруктового или

ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и т. д.

соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов и подтверждает

безопасность и качество. Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

молоко
Ванилин
Используемое сырье

восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания

на 1-1,5 часа.

ягод отжимают сок и хранят его на холоде.

водой и варят 5-8 минут.

и нагревают до кипения.

пока смесь не превратиться в пышную массу.

кипяченой водой, нагреть до кипения и при непрерывном помешивании

влить смесь какао с сахаром, довести до кипения, процедить и охладить.

ванилин, растворенный в теплой кипяченной воде.

БЛЮДА
Внешний вид: пышная, однородная масса, хорошо сохраняющая форму
Консистенция: пенообразная,

слегка упругая, нежная
Цвет: розовый
Вкус :сладкий, с кисловатым привкусом
Запах: соответствует продуктам, запах клюквы

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть 12-140С.
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, блюдо является заказным.