Презентация на тему Оформление холодных блюд и закусок

определённой калорийностью.
Значение холодных блюд в питании

холодных закусок

С.
Овощные наборы для салатов можно подготавливать заранее и хранить

в охлаждаемом помещении.
Салаты из свежих овощей готовятся только по порциями по мере спроса.
Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском, чтобы вкус и их внешний вид не ухудшался.
Перемешивать продукты следует осторожно, чтобы они не мялись.
Отпускают холодные блюда и закуски при температуре 10-12 С.

правила
приготовления холодных блюд

механической кулинарной обработке.
Их ополаскивают холодной кипячёной водой, если

в дальнейшем используют без тепловой обработки.
Картофель и корнеплоды варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают перед использованием.
Консервированные овощи освобождают от тары, сока или рассола.

или жаренных звеньев, филе, порционных кусков, чистое филе, а

так же креветок, раков, кальмаров.
Солёная или копчёная лососевая рыба поступает в виде разделанного филе. Неразделанную рыбу обрабатывают на филе с кожей и нарезают по мере спроса.
Сельдь обрабатывают на чистое филе. У консервированных килек и салаки удаляют головы, внутренности и плавники.
Консервированные шпроты, сардины, сайру порционируют без предварительной обработки. Масло, сок, соус распределяют равномерно вместе с рыбой.

варят или жарят крупными кусками или тушками.
Перед использованием

охлаждённую птицу разрубают., а мясо зачищают и нарезают кусками по мере надобности.
Окорок зачищают, удаляют кости, кожу, лишний жир, а затем делят на удобные для нарезки части.
Варёную и копчённую колбасу обтирают, удаляют обвязки, надрезают и снимают кожу с части, предназначенной для нарезки.

режут на порционные куски толщиной до 2 мм.
Сырная тарелка

«Осенние листья».
Высечкой нарезать ломтики разных видов сыра в виде листочков. Красиво разложить на блюде.
В середину поставить клюквенный соус.
Оставшиеся обрезки сыра мелко нарубить и использовать для других блюд.

куски, из которых нарезают кусочки в виде квадратов, треугольников

или других фигурок толщиной 0,5-1 см.
При помощи комбинированного ножа для масла или декоратора, или выемок из слегка размягчённого масла можно изготовить шарики, рифленые ракушки и ролики; Тюльпаны и розы из взбитого масла и кондитерского мешка с насадкой.
Фигурки из масла хранят в посуде с холодной водой и пищевым льдом.