Презентация на тему Анализ структуры ассортимента и качества мучных кондитерских изделий

ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости.

из пшеничного теста с большим содержанием сахара.

Затяжное:готовят из упругого

теста с меньшим количеством сахара и жира.

Сдобное: вырабатывают из муки высшего сорта с добавлением сахара, жира, яиц и различных добавок (молоко, орехи, изюм)

Изделия получаются небольшой влажности, слоистые.


Галеты
Готовят из пшеничной муки

по типу затяжного печенья, но большей толщины.

жидкого сбитого теста, приготовленного из пшеничной муки с добавлением

сахара, яичных продуктов, соли, пищевых фосфатидов.
Вафли готовят с начинкой или без.

сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят на химических разрыхлителях.
Пряничные изделия вырабатывают:
Сырцовые;
Заварные;

изделия с большим содержанием масла, сахара и яиц. Они

имеют разнообразную форму, вкус и аромат и привлекательный внешний вид, преимущественно художественно отделанную поверхность. В качестве отделочных полуфабрикатов используют различные кремы, фруктовое желе, помаду, цукаты, шоколад. Качество пирожных и тортов оценивают по форме, состоянию отделки, вкусу и запаху. В выпеченных и отделочных полуфабрикатах определяют также влажность, содержание сахара и жира, которое должно соответствовать утвержденным рецептурам.

приготовленные из очень сдобного теста, с добавлением орехов, изюма,

цукатов, разрыхленного дрожжами или химическим разрыхлителем, при изготовлении их применяют взбивание.
Рулеты представляют собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.