Презентация на тему по технологии Приготовление медальонов из индейки

в беконе с белым и черным рассыпчатым рисом, обжаренным

в сливочном масле, торта бисквитного с кремом сливочным с какао, декорированным элементами из марципана в виде фигурок животных»

очень легко усваивается и переваривается.
Торт, как и другие

кондитерские изделия, легко усваивается организмом, так как в нем содержится сахароза. Красиво оформленный и аппетитный он, несомненно создает праздничное настроение, заставляет и детей и взрослых радоваться и веселиться.

в беконе с белым и черным рассыпчатым рисом, обжаренным

в сливочном масле, торта бисквитного с кремом сливочным с какао, декорированным элементами из марципана в виде фигурок животных и рассчитать экономические показатели.

способов работы повара, кондитера.
2.Создать алгоритм трудовых действий приготовления блюда

и изделия.
3.Произвести расчет экономических показателей.
4.Определить требования охраны труда в работе повара и кондитера при приготовлении блюда и кондитерского изделия.
5.Разработать учебный материал по описанию технологического процесса приготовления медальонов из индейки, запеченных в беконе с белым и черным рассыпчатым рисом, обжаренным в сливочном масле.

и черным рассыпчатым рисом, обжаренным в сливочном масле.

основные продукты и дополнительные ингредиенты по количеству и качеству.
Произведите

механическую кулинарную обработку сырья.
Произведите нарезку овощей.
Приготовьте полуфабрикатов для блюда.
Проведите оценку качества полуфабрикатов.
Осуществите технологический процесс приготовления блюда.
Проведите бракераж готового блюда.
Произведите порционирование, оформление и подачу блюда.
Проведите заключительные работы.

в сливочном масле

элементами из марципана в виде фигурок животных.

и дополнительные ингредиенты по количеству и качеству.
Произведите первичную обработку

сырья.
Приготовьте полуфабрикаты для кондитерского изделия.
Проведите оценку качества полуфабрикатов.
Осуществите технологический процесс приготовления кондитерского изделия.
Проведите бракераж готового кондитерского изделия.
Произведите порционирование, оформление и подачу кондитерского изделия.
Выполните заключительные работы.

какао, декорированным элементами из марципана в виде фигурок животных

– 72, иметь чёткий рисунок с узором законченного характера

и с красивым сочетанием цветовой гаммы, на поверхности обсыпка боковых сторон равномерная с сохранением чётких граней торта.

на сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой

деятельности.

См,
где: Цп - цена продукции, руб.;

Ср - стоимость производственных работ, руб.;
См - стоимость материалов, руб.
Цп = 300 + 228 = 528 руб.
Прибыль рассчитывается по формуле:
П = Цп - Сп,
где: П - прибыль, руб.;
Цп - цена продукции, руб.;
Сп - себестоимость, руб.
П = 528 – 409 = 118 руб.

затрат; она определяется отношением прибыли от реализации товарной продукции

к себестоимости продукции.
Р = П : Сп · 100%, где:
Р – рентабельность реализуемой продукции, руб.;
П - прибыль от реализации продукции, руб.;
Сп – себестоимость реализуемой продукции, руб.
Р =118 : 409 · 100% = 28 %.

задачи:
1.Обоснован выбор оборудования, материалов, торгового инвентаря, инструментов и способов

работы повара, кондитера.
2.Создан алгоритм трудовых действий приготовления блюда и изделия.
3.Произведен расчет экономических показателей.
4.Определены требования охраны труда в работе повара и кондитера при приготовлении блюда и кондитерского изделия.
5.Разработанучебный материал по описанию технологического процесса приготовления медальонов из индейки, запеченных в беконе с белым и черным рассыпчатым рисом, обжаренным в сливочном масле.