Презентация на тему Отходы овощей и их использование

Содержание

2. Нормы отходов при обработке овощейПри обработке овощей
3. Использование отходов овощейИз отходов картофеля получают крахмал.
4. Решение задач на определение процента отходовЗадача №
5. Степень усвоения материалаОтветьте на вопросы.1. Что такое
6. Домашнее заданиеСоставление опорного конспекта по теме: «Отходы
7. Скачать презентацию
8. Похожие презентации

Нормы отходов при обработке овощейПри обработке овощей получают отходы, количество которых зависит от качества поступивших овощей, способа обработки и времени года.Большое значение имеет рациональное использование отходов. Отходы быстро портятся, поэтому их нужно перерабатывать сразу.10

ТЕМА УРОКА: ОТХОДЫ ОВОЩЕЙ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕУрок №3План урока:Работа со

Использование отходов овощейИз отходов картофеля получают крахмал. Отходы, полученные при очистке и

Решение задач на определение процента отходовЗадача № 1. Определить массу нетто очищенного

Степень усвоения материалаОтветьте на вопросы.1. Что такое отходы?2. От чего зависит количество

Домашнее заданиеСоставление опорного конспекта по теме: «Отходы овощей и их кулинарное использование.».

Слайды презентации

Слайд 2 Нормы отходов при обработке овощей
При обработке овощей получают

Нормы отходов при обработке овощейПри обработке овощей получают отходы, количество которых

отходы, количество которых зависит от качества поступивших овощей, способа

обработки и времени года.

Большое значение имеет рациональное использование отходов. Отходы быстро портятся, поэтому их нужно перерабатывать сразу.

Слайд 3 Использование отходов овощей
Из отходов картофеля получают крахмал.

Отходы,

Использование отходов овощейИз отходов картофеля получают крахмал. Отходы, полученные при очистке

полученные при очистке и доочистке картофеля, измельчают, промывают и

сушат при t не выше 50°С, так как при более высокой t крахмальные зерна клейстеризуются.

Из очисток свеклы приготавливают свекольный настой: очистки хорошо промывают, измельчают, заливают водой, добавляют уксус, доводят до кипения и дают настояться 15-20 мин, затем процеживают. Используют свекольный настой для подкрашивания борщей. Ботву ранней свеклы можно применять для приготовления свекольника.

Стебли петрушки, сельдерея, укропа промывают, связывают в пучки и используют при варке бульонов, соусов.

Очищенные кочерыжки белокочанной капусты можно использовать для приготовления салата, борщей, щей.

Очистки от спаржи промывают и добавляют при варке в бульоны для ароматизации.

Слайд 4 Решение задач на определение процента отходов
Задача № 1.

Решение задач на определение процента отходовЗадача № 1. Определить массу нетто

Определить массу нетто очищенного репчатого лука из 40 кг

брутто.
Решение:
отходы составляют 16%,
100%-16%=84%.
40 кг – 100%;
х кг – 84 % .
40*84
х = ----------- = 33,6 кг.
100

Ответ: из 40 кг брутто очищенного репчатого лука получается 33,6 кг лука нетто.

Задача № 2.
Определить массу нетто картофеля из 200 кг брутто в январе месяце.
Решение:
процент отходов картофеля в январе составляет 35%, Примем брутто – 100%.

200 кг – 100%;
х кг – (100%-35%)=65%.

200*65
х = ----------- = 130 кг.
100

Ответ: масса нетто картофеля из 200 кг брутто в январе составляет 130 кг.

Слайд 5 Степень усвоения материала
Ответьте на вопросы.
1. Что такое отходы?
2.

Степень усвоения материалаОтветьте на вопросы.1. Что такое отходы?2. От чего зависит

От чего зависит количество отходов?
3. Как используются отходы:
а) картофеля,
б) свеклы,
в) петрушки, укропа,
г) капусты?
1.

Сколько очищенного картофеля можно получить из 80 кг картофеля массой брутто в декабре месяце?

2. Сколько моркови массой брутто надо взять, чтобы получить 30 кг очищенной моркови в январе?

Слайд 6 Домашнее задание
Составление опорного конспекта по теме: «Отходы овощей

Домашнее заданиеСоставление опорного конспекта по теме: «Отходы овощей и их кулинарное

и их кулинарное использование.». Учебник Н.А. Анфимова, стр. 24.
Решение

задач, Учебник Харченко Н.Э. «Технология приготовления пищи», стр. 6 – 12.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
Решение задач на определение количества сырья, % отходов
Подготовиться к лабораторной работе «Обработка и нарезка картофеля».