Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Обратная связь

Презентация на тему Технологический процесс приготовления кулинарного блюда

Содержание

2. Актуальность письменной экзаменационной работы заключается в том,
3. Зразы из кур, с омлетом и овощамиИнгредиенты:-Мясо
4. Рецептура кулинарного блюда: Зразы из кур, с омлетом и овощами, сложный гарнир
5. Рецептура сложного гарнира
6. Технологический процесс приготовления: Зразы из кур, с
7. ПриготовлениеПриготовление фаршаШинкуем морковь и зеленый лукПриготавливаем омлетную смесь
8. Пассерованные морковь и зеленый лук заливаем омлетной
9. Отвариваем рисНарезаем помидор свежий кубикомОгурец свежий нарезаем соломкойНарезаем перец сладкий дольками
10. Требования к качеству, сроки хранения:внешний вид –
11. ОтпускПри отпуске на подогретую до 40º С
12. Технологический процесс приготовления: Булочка «Лесной хоровод»
13. Булочка «Лесной хоровод»Ингредиенты:-Мука-Сахар-песок-Масло-Яйцо-Соль-Молоко-Дрожжи-Ванилин-Изюм-ОрехиВыход 1/100 грамм
14. Булочка «Лесной хоровод»В теплом молоке разводим дрожжи, сахар, соль, ванилинДобавляем яйцо и перемешиваемДобавляем половину муки, перемешиваем
15. Добавляем сливочное масло и перемешиваемДобавляем оставшуюся муку
16. Технологический процесс приготовления: Булочка «Лесной хоровод»СахарСольДрожжиМолокоЯйцоМукаМаслоВанилинРазмешиваемПеремешиваемРазмешиваемЗамесРасстойкаОбминаем 2-3 разаФормуемРасстойкаВыпекаем, t 220C, 3-7 минИзюмОрехи
17. Требования к качеству, сроки хранения:Внешний вид –
18. Технологический процесс приготовления: Булочка «Лесной хоровод»
19. Скачать презентацию
20. Похожие презентации

Актуальность письменной экзаменационной работы заключается в том, что «Зразы из кур, с омлетом и овощами, сложный гарнир» и кондитерское изделие булочка «Лесной хоровод», востребованы посетителями.Цель работы - закрепить умения и навыки по приготовлению кулинарного блюда: «Зразы

Главная
Еда и кулинария
Технологический процесс приготовления кулинарного блюда

Государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная

Актуальность письменной экзаменационной работы заключается в том, что «Зразы из кур, с

Зразы из кур, с омлетом и овощамиИнгредиенты:-Мясо птицы-Хлеб пшеничный-Молоко-Внутренний жир-Яйцо-Морковь-Лук зеленый-Масло сливочное-Крупа

Рецептура кулинарного блюда: Зразы из кур, с омлетом и овощами, сложный гарнир

Технологический процесс приготовления: Зразы из кур, с омлетом и овощами, сложный гарнирМясо

ПриготовлениеПриготовление фаршаШинкуем морковь и зеленый лукПриготавливаем омлетную смесь

Пассерованные морковь и зеленый лук заливаем омлетной смесьюЗразы жарим основным способом. Внутри

Отвариваем рисНарезаем помидор свежий кубикомОгурец свежий нарезаем соломкойНарезаем перец сладкий дольками

Требования к качеству, сроки хранения:внешний вид – аккуратный; без трещин, консистенция –

ОтпускПри отпуске на подогретую до 40º С на мармите порционное блюдо или

Технологический процесс приготовления: Булочка «Лесной хоровод»

Булочка «Лесной хоровод»Ингредиенты:-Мука-Сахар-песок-Масло-Яйцо-Соль-Молоко-Дрожжи-Ванилин-Изюм-ОрехиВыход 1/100 грамм

Булочка «Лесной хоровод»В теплом молоке разводим дрожжи, сахар, соль, ванилинДобавляем яйцо и перемешиваемДобавляем половину муки, перемешиваем

Добавляем сливочное масло и перемешиваемДобавляем оставшуюся муку и хорошо перемешиваемДобавляем изюм, вымешиваемСмазываем

Технологический процесс приготовления: Булочка «Лесной хоровод»СахарСольДрожжиМолокоЯйцоМукаМаслоВанилинРазмешиваемПеремешиваемРазмешиваемЗамесРасстойкаОбминаем 2-3 разаФормуемРасстойкаВыпекаем, t 220C, 3-7 минИзюмОрехи

Требования к качеству, сроки хранения:Внешний вид – изделие без деформации, на разрезе

ЗаключениеПри выполнении письменной экзаменационной работы освоены следующие этапы технологического процесса приготовления кулинарного

Слайды презентации

Слайд 2 Актуальность письменной экзаменационной работы заключается в том, что

Актуальность письменной экзаменационной работы заключается в том, что «Зразы из кур,

«Зразы из кур, с омлетом и овощами, сложный гарнир»

и кондитерское изделие булочка «Лесной хоровод», востребованы посетителями.
Цель работы - закрепить умения и навыки по приготовлению кулинарного блюда: «Зразы из кур, с омлетом и овощами, сложный гарнир» и кондитерского изделия: булочка «Лесной хоровод»
Задачи:
1) изучить дополнительную литературу и интернет-ресурсы
2) изучить технологический процесс приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия
3) составить технологические карты
4) изучить оборудование
5) сделать выводы
Объект исследования: Технологический процесс приготовления кулинарного блюда, кондитерских изделий из дрожжевого теста.
Предмет исследования: Технология приготовления кулинарного блюда: «Зразы из кур, с омлетом и овощами, сложный гарнир» и кондитерского изделия: булочка «Лесной хоровод».

Слайд 3 Зразы из кур, с омлетом и овощами
Ингредиенты:
-Мясо птицы
-Хлеб

Зразы из кур, с омлетом и овощамиИнгредиенты:-Мясо птицы-Хлеб пшеничный-Молоко-Внутренний жир-Яйцо-Морковь-Лук зеленый-Масло

пшеничный
-Молоко
-Внутренний жир
-Яйцо
-Морковь
-Лук зеленый
-Масло сливочное
-Крупа рисовая
-Помидор свежий
-Огурец свежий
-Зелень петрушки

Выход: 1/275

грамм

Слайд 4 Рецептура кулинарного блюда: Зразы из кур, с омлетом

и овощами, сложный гарнир

Слайд 5 Рецептура сложного гарнира

Слайд 6 Технологический процесс приготовления: Зразы из кур, с омлетом

Технологический процесс приготовления: Зразы из кур, с омлетом и овощами, сложный

и овощами, сложный гарнир
Мясо птицы
Хлеб
Молоко
Кулинарный жир
Яйца
Молоко
Морковь
Лук зеленый
Масло сливочное
Пропускаем через

мясорубку

замачиваем

Кладем соль, перец

перемешиваем

пропускаем

выбиваем

смешиваем

шинкуем

жарим

заливаем

нарезаем

формуем

жарим

Доводим до готовностив ж/ш

отпуск

Слайд 7 Приготовление
Приготовление фарша
Шинкуем морковь и зеленый лук
Приготавливаем омлетную смесь

Слайд 8 Пассерованные морковь и зеленый лук заливаем омлетной смесью
Зразы

Пассерованные морковь и зеленый лук заливаем омлетной смесьюЗразы жарим основным способом.

жарим основным способом. Внутри омлетная начинка, которую нарезаем ломтиками

и сворачиваем в виде маленького рулета

Слайд 9 Отвариваем рис
Нарезаем помидор свежий кубиком
Огурец свежий нарезаем соломкой
Нарезаем

перец сладкий дольками

Слайд 10 Требования к качеству, сроки хранения:
внешний вид – аккуратный;

без трещин, консистенция – сочная, мягкая; цвет – золотистый,

светло – коричневый; вкус – в меру соленый; запах – свойственный используемым продуктам.
Температура подачи: 80˚, так как блюдо заказное

Слайд 11 Отпуск
При отпуске на подогретую до 40º С на

ОтпускПри отпуске на подогретую до 40º С на мармите порционное блюдо

мармите порционное блюдо или тарелку кладут зразы, рядом горячий

гарнир – рис припущенный, холодный гарнир, посыпают зеленью.

Слайд 12 Технологический процесс приготовления: Булочка «Лесной хоровод»

Слайд 13 Булочка «Лесной хоровод»
Ингредиенты:
-Мука
-Сахар-песок
-Масло
-Яйцо
-Соль
-Молоко
-Дрожжи
-Ванилин
-Изюм
-Орехи

Выход 1/100 грамм

Слайд 14 Булочка «Лесной хоровод»
В теплом молоке разводим дрожжи, сахар,

соль, ванилин
Добавляем яйцо и перемешиваем
Добавляем половину муки, перемешиваем

Слайд 15 Добавляем сливочное масло и перемешиваем
Добавляем оставшуюся муку и

Добавляем сливочное масло и перемешиваемДобавляем оставшуюся муку и хорошо перемешиваемДобавляем изюм,

хорошо перемешиваем
Добавляем изюм, вымешиваем
Смазываем маслом и ставим в растоичный

шкаф

Делим на части и формуем в виде грибов

Слайд 16 Технологический процесс приготовления: Булочка «Лесной хоровод»
Сахар
Соль
Дрожжи
Молоко
Яйцо
Мука
Масло
Ванилин
Размешиваем
Перемешиваем
Размешиваем
Замес
Расстойка
Обминаем 2-3 раза
Формуем
Расстойка
Выпекаем,

t 220C, 3-7 мин
Изюм
Орехи

Слайд 17 Требования к качеству, сроки хранения:
Внешний вид – изделие

Требования к качеству, сроки хранения:Внешний вид – изделие без деформации, на

без деформации, на разрезе консистенция однородная, пористая, мягкая, без

следов не промеса, на поверхности равномерно распределен орех и изюм, цвет – от золотистого до светло-коричневого, без постороннего запах и вкуса.
Срок хранения – 24 часа.