Презентация на тему к уроку кулинарии Блюда из птицы

Содержание

2. Пищевая ценность птицыБлюда из домашней птицы являются
3. Блюда из птицыОсобенно ценятся блюда из филе
4. Тепловая обработка птицыСпособ тепловой обработки зависит от
5. Виды тепловой обработкиВаркаПрипусканиеЖарка основным способомЖарка во фритюреТушение Запекание
6. Рулет из птицыКурицу промыть, уложить на доску
7. Приготовление рулетаПодготовленное филе птицы хорошо промазать аджикой,
8. Тепловая обработка.В кипящую воду положить соль, опустить
9. Готовое блюдоПодготовленный рулет нарезать на порции и
10. Котлеты по - киевскиОчень вкусное изделие из
11. Приготовление зеленого масла
12. Приготовление полуфабриката1. Сделать надрез вдоль килевой кости.2. Отрезать с грудки филе с косточками от крылышек.
13. Приготовление полуфабриката3. Отделить малое филе от большого.4. Филе хорошо отбить , чтобы не было разрывов.
14. Приготовление 5.На середину большого филе уложить замороженное зеленое масло и накрыть малым филе.
15. Приготовление 6. Котлету аккуратно свернуть и придать овальную форму, чтобы не было разрывов.
16. Панирование изделия Панированием называют - обваливание полуфабриката
17. ЛьезонОбразовано от французского слова «льезон» – связь
18. Изготовление полуфабрикатаЗапанировать котлеты в муке
19. Изготовление полуфабрикатаОбмакнуть в льезон и запанировать в белой панировке.
20. Жарка во фритюреВ кастрюле разогреть растительное масло
21. Подача готового изделияАккуратно выложить котлеты на противень
22. Скачать презентацию
23. Похожие презентации

Пищевая ценность птицыБлюда из домашней птицы являются важным источником белков. В мясе птицы меньше соединительной ткани, чем в мясе. Содержание белка в мясе вареной птицы достигает до 30% от его общей массы. Жиры птицы легкоплавки, поэтому

Главная
Разное
Презентация к уроку кулинарии Блюда из птицы

Пищевая ценность птицыБлюда из домашней птицы являются важным источником белков. В мясе

Блюда из птицыОсобенно ценятся блюда из филе птицы, так как они содержат

Тепловая обработка птицыСпособ тепловой обработки зависит от вида птицы, их упитанности, возраста.

Виды тепловой обработкиВаркаПрипусканиеЖарка основным способомЖарка во фритюреТушение Запекание

Рулет из птицыКурицу промыть, уложить на доску спинкой вниз. По выступу грудной

Приготовление рулетаПодготовленное филе птицы хорошо промазать аджикой, уложить кружки колбасы, омлет, зелень

Тепловая обработка.В кипящую воду положить соль, опустить рулет и варить 30-40 минут

Готовое блюдоПодготовленный рулет нарезать на порции и уложить на тарелку. Оформить зеленью,

Котлеты по - киевскиОчень вкусное изделие из куриной грудки.Фаршируют котлеты зеленым маслом.Зеленое

Приготовление полуфабриката1. Сделать надрез вдоль килевой кости.2. Отрезать с грудки филе с косточками от крылышек.

Приготовление полуфабриката3. Отделить малое филе от большого.4. Филе хорошо отбить , чтобы не было разрывов.

Приготовление 5.На середину большого филе уложить замороженное зеленое масло и накрыть малым филе.

Приготовление 6. Котлету аккуратно свернуть и придать овальную форму, чтобы не было разрывов.

Панирование изделия Панированием называют - обваливание полуфабриката в муке, сухарях или тертом

ЛьезонОбразовано от французского слова «льезон» – связь называют яично – молочную смесь.

Изготовление полуфабрикатаЗапанировать котлеты в муке

Изготовление полуфабрикатаОбмакнуть в льезон и запанировать в белой панировке.

Жарка во фритюреВ кастрюле разогреть растительное масло до температуры 160 градусов и

Подача готового изделияАккуратно выложить котлеты на противень и довести до готовности в

БиблиографияСправочник технолога общественного питания.Издание 2 переработанное.Технология приготовления пищи.С.И. Ожегов,

Слайды презентации

Слайд 2 Пищевая ценность птицы
Блюда из домашней птицы являются важным

Пищевая ценность птицыБлюда из домашней птицы являются важным источником белков. В

источником белков. В мясе птицы меньше соединительной ткани, чем

в мясе. Содержание белка в мясе вареной птицы достигает до 30% от его общей массы. Жиры птицы легкоплавки, поэтому хорошо усваиваются.

Слайд 3 Блюда из птицы
Особенно ценятся блюда из филе птицы,

Блюда из птицыОсобенно ценятся блюда из филе птицы, так как они

так как они содержат больше азотистых веществ и отличаются

нежной консистенцией. Кулинарные изделия из нежирной домашней птицы широко используются в лечебном питании. Гарниры из круп и картофеля дополняют блюда из птицы, дичи углеводами, а овощные - обогащают их витаминный и минеральный состав.