Презентация на тему Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из неё

качеству и сроки хранения полуфабрикатов

или воде

выбивают

в красной панировке,
придают овально–приплюснутую форму
с одним заостренным

концом
(толщиной 2–2,5см, длиной 10–12см, шириной 5см).
По 1–2шт.

и придают форму
округло–приплюснутую
(толщиной 2–2,5см, диаметром 6см). По

2шт.

содержанием хлеба, порционируют, придают форму кружочка толщиной 1см, на

середину кладут фарш, края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями. По 1–2шт.
Фарш: пассерованный репчатый лук, вареные рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец. Можно использовать омлет.

хлеба, добавляют пасерованный лук,
порционируют, формуют в виде
шариков,

панируют в муке. По 2–4шт.

На смоченную марлю
или салфетку выкладывают массу в виде

прямоугольника
толщиной 1,5–2см, на середину по всей длине кладут фарш
(отварные макароны, заправленные маслом, или вареные
рубленые яйца, или пассерованный лук). Массу соединяют
с помощью салфетки так, чтобы один край массы немного
находил на другой, придают форму батона и перекладывают
швом вниз из салфетки на противень, смазанный жиром.
Поверхность смазывают льезоном, посыпают сухарями,
делают проколы для того, чтобы при тепловой обработке
не образовались трещины.

п/ф соответствующая, на поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка. На

разрезе масса однородная, без комков не перемешанного хлеба, кусочков целого мяса. Цвет красноватый. Запах свежих продуктов.
Не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи и загара.
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

Кулинария

отличается полуфабрикат «бифштекс рубленый»?
Какие полуфабрикаты готовят с фаршем?
Какой полуфабрикат

из натуральной массы не панируют и почему?
Что используют в качестве фарша для рулета?

Кулинария