Презентация на тему по технологии на тему Блюда из яиц

Перепелиное

грамма ( от 46 до 72г)

- Средний химический состав

яйца: 74% воды, 12,7% белков, 11,5% жиров, 0,7% углеводов, 1,07% золы.

- Наиболее ценная часть яйца – желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,D,Е

10-12 граммов
- У них тонкая, хрупкая скорлупа и различная

окраска
- В одном грамме такого яйца содержится больше витаминов, чем в одном грамме куриного
- Не имеют такого заболевания, как сальмонеллез

которая вызывается различными видами бактерий рода Salmonella

После того как палочки сальмонеллы попадают на слизистую оболочку тонкой кишки, они начинают выделять токсин, повреждающий слизистую кишечника.
Это ведет к нарушениям работы пищеварительного тракта:
появляются понос, боль в животе, обезвоживание.

процессе приготовления пищи из них следует соблюдать правила:
- Использовать

в пищу яйца, хорошо вымытые (раствор питьевой соды - 2 ст.ложки на 1 л воды)
- Хранить яйца в холодильнике
- Соблюдать режим тепловой обработки
яиц (варят до определенной
готовности.)
- Яйца опускают в кастрюлю и
наполняют ее водой, так чтобы
их покрыть.

суток
Столовые
срок хранения от 7 до 30 суток

белок просвечивается, а желток слабо заметен
Недоброкачественные яйца не просвечиваются
Овоскоп

— прибор для определения качества яиц путём их просвечивания

и растворяют 1 столовую ложку соли, осторожно опускают туда

яйцо. Качество определяют по положению яйца

Приготовление десертов
- Изделия из теста
- Начинки
- Украшение

блюд
- Закуски (фаршированные яйца)

Работать только хорошо заточенным ножом
- Передавать нож (вилку) только

ручкой вперед
- Не поднимать нож высоко над
разделочной доской

работы:
- Проверить исправность соединительного шнура
Что нужно делать во время

работы:
- Включать и выключать электроприбор
сухими руками, при этом браться не за
шнур, а за корпус вилки
Что нужно сделать по окончании работы:
- Выключить электроприбор