Презентация на тему материала по технологии на тему Виды тепловой обработки дикой птицы, региональный компонент (8 класс)

из дикой птицы.
Время приготовления блюд.
Способы определения готовности

блюд.

глухари, тетерева.
Более старые, жесткие птицы лучше подходят для

запекания и тушения на плите или в духовке.

также для холодных блюд
Тушение: крупную дичь следует обернуть полосками

сала, можно им нашпиговать; жёсткую старую дичь тушат.

приготовления, т.к. мясо дичи становится мягким, сочным и необыкновенно

вкусным.
Обжаривают целыми тушками все виды дичи.
Мелкую пернатую дичь, а также рябчиков жарят (пряжат) в кастрюльке на плите на очень небольшом огне. Их как бы припускают, но в масле (можно в растительном) и время от времени поливают образующимся при этом соком, а в конце приготовления — подогретой сметаной. Мелкие особи заворачиваются в ломтики шпика для более приятного вкуса.
Жарят все виды дичи основным способом.
Крупную пернатую дичь — глухаря, фазана, тетерева — жарят на противне или в широкой мелкой кастрюле в духовке, предварительно обжарив птицу на сковороде с маслом на плите.
Жарят на вертеле или над углями.
Иногда на охоте жарят дичь прямо в перьях: обмазав в глине и выпотрошив, кладут либо в жаркие угли, золу, либо, если обмазка очень толста, просто в огонь догорающего костра.
Гарнируют жареной картошкой, тушенной с грибами морковью, маринованными, мочеными яблоками и грибами и обязательно какими-нибудь лесными ягодами — брусникой, черникой, черемухой, морошкой или клюквой.

зажаренное на открытом огне появилось с момента высечения первой искры огня

древним человеком. Это блюдо осталось любимым сегодня.
Зажаривается на открытом огне мясо, оно впитывает  аромат горящего дерева, приобретает приятный вкус.
Сейчас наиболее популярными блюдами  являются «верченые» блюда, то есть тушки дичи, нанизанные на вертел и зажаренные на огне.

от 20 минут до 2-х часов и зависит от -

способа тепловой обработки,
- вида дичи.

Готовность дичи проверяют
толстой иглой — она должна свободно, без усилия входить в мясо.