Презентация на тему по технологии на тему Холодные супы народов мира.

Рецепты окрошки появились ещё на заре русской кулинарной литературы,

в конце XVIII века - в частности, в труде Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха».
Окрошку готовят на квасе, простокваше, кефире, фруктовом настое и даже пиве, а в старинных рецептах встречается окрошка на огуречном или капустном рассоле. В окрошку кладут сезонные овощи: огурцы, зеленый лук, картофель, репу, редис, свеклу, редьку, – а также яйца, мясо, рыбу, грибы, квашеную капусту, яблоки по вкусу.

огурцов
30 г яблок
1 яйцо
50 г зеленого лука
15 г готовой

горчицы
20 г сахара
20 г рубленой зелени петрушки
75 г сметаны
1 л хлебного кваса
Соль по вкусу
Приотовление :
Вареные картофель, свеклу, очищенные огурцы и яблоки нашинковать кубиками.
Яйцо сварить вкрутую. Желток растереть в глубокой миске или кастрюле с горчицей, сметаной, зеленым луком, сахаром, солью, развести квасом.
В кастрюлю с квасом положить подготовленные овощи, рубленый яичный белок и залить квасом до нужной консистенции. При подаче добавить зелень.

в пюре свежих овощей; готовится и подаётся, как правило,

в жаркое время года.
Гаспачо – один из самых известных холодных супов. На его родине, в Испании, суп считают скорее густым бодрящим напитком, чем основным блюдом.

огурец
1 сладкий перец
1 столовая ложка зелени петрушки
½ столовые ложки

порубленного репчатого лука
2 зубчика чеснока
½ стакана оливкового масла
2–3 столовые ложки винного уксуса
Щепотка белого сахара
Соль, перец
Приготовление:
1. Чистим помидоры, сладкий перец и огурцы от кожицы и семян, режем кубиками.
2. Замачиваем мякиш хлеба в воде, и после того как он впитает в себя воду, хорошо его выжимаем.
3. Смешиваем помидоры, огурцы, перец, нарезанный лук, чеснок, хлеб. Измельчаем блендером.
4. Смешиваем оливковое масло с уксусом и заправляем нашу взбитую смесь.
5. Солим и перчим по вкусу, добавляем сахар и ставим на несколько часов в холодильник.

йогуртовый суп с травами (кориандром, укропом, мятой), рисом и

турецким горохом. В зимнее время блюдо подается разогретым, в летнее – холодным. В суп для большей питательности добавляют фрикадельки. Этот суп также распространен в регионах соседней Турции.

пучка шпината
1 пучок мяты
1 яйцо
0,5 стакана круглозерного риса
Соль
Приготовление:
1. Зелень

мелко нарезать и обсушить.
2. Отдельно сварить рис.
3. Влить мацони в большую эмалированную кастрюлю и размешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков.
4. Добавить в мацони яйцо и размешать.
5. Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Затем аккуратно, не прекращая помешивать, засыпать в кастрюлю сваренный рис и зелень.
6. Еще раз, помешивая, довести до кипения и снять кастрюлю с огня.
7. Остудить: не закрывать кастрюлю крышкой первые два часа, чтобы довга не свернулась.

на основе кислого молока с огурцами и зеленью. Прекрасно

освежает и в холодном, и в очень холодном состоянии. Кубики льда прекрасное дополнение к джаджику.

воды
300 г огурцов
2-3 зубчика чеснока
2-3 столовые ложки оливкового масла
Укроп,

петрушка, мята — по вкусу
Соль, чёрный молотый перец
Приготовление:
1. Нарежьте огурцы очень мелкими кубиками.
2. К кисломолочному продукту добавьте ледяную воду, соль и перец по вкусу. Взбейте венчиком.
3. Зелень мелко нашинкуйте.
4. Огурцы размешайте с зеленью в одной посуде. Выдавите туда чеснок через пресс.
5. Получившуюся зеленую массу размешайте, дайте немного ей настояться и пропитаться всеми ароматами. Затем влейте оливковое масло и размешайте.
6. Подготовьте супницу, в неё выложите массу из зелени и огурцов, залейте кефиром и размешайте.

ужина, подготовка к сытной трапезе, поэтому он обычно лёгкий,

несытный, ни к чему не обязывающий.

чеснок
2 столовые ложки растительного масла
1/4 стакана пшеничной муки
4 стакана

молока
1 столовая ложка тёртой лимонной цедры
Соль
Приготовление:
1. Петрушку, лук и чеснок потушить на масле в течение 10 минут. Помешивая, добавить муку, затем постепенно влить молоко, посолить и проварить до загустения.
2. Полученную массу взбить миксером и протереть через сито, затем поместить в холодильник. Перед подачей посыпать цедрой.

зелени (мяты, кинзы), имбиря, чили, лимона, чеснока. Все эти,

казалось бы, несовместимые ингредиенты делают вкус супа особенным и ни на что непохожим.

ложки зиры
1 пучок кинзы
Соль, чёрный перец
Приготовление:
1. Добавьте к йогурту

мелко нарезанный огурец и измельченную кинзу.
2. Прогрейте зиру на сковороде, разотрите в ступке и добавьте в йогурт вместе с солью и чёрным перцем.
3. Тщательно перемешайте райту и подавайте на стол в холодном виде.

креветок, лапши сомен и ростков дайкона - эби то

сомен каиварэ-дайкон, относится к первым блюдам японской кухни. Дайкон - популярный в Юго-Восточной Азии корнеплод, одна из разновидностей всем знакомой редьки. С ростками дайкона и подается этот холодный суп.

лапши сомен
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка имбирного сока
1

столовая ложка рисового уксуса
150 г мелких варёных креветок
Сок половины лимона
Горсть колотого льда
Горсть кресс-салата
Ростки дайкона
600 мл зелёного чая
Приготовление:
1. Лапшу залить кипятком, накрыть, оставить на две минуты и обсушить.
2. Смешать чай, имбирный сок, уксус, мирин и лимонный сок, разлить по тарелкам.
3. Овощи тонко нарезать и уложить в тарелки.
4. Сверху разложить креветки и лапшу, добавить немного льда и перемешать.
5. Посыпать кресс-салатом и ростками дайкона.

и основа холодных супов американским фермерам незнаком – они

предпочитают готовить летние первые блюда на овощном бульоне. И если мы не представляем себе окрошки без огурцов и зеленого лука, то американцы не мыслят холодного овощного супа без кукурузы.

крупных красных помидоров
1 луковица
3 столовых ложки оливкового масла
2 зубчика

чеснока
1 чайная ложка семян тмина
Маленький пучок укропа и базилика
3 дольки лимона
Соль и чёрный молотый перец
Приготовление:
1. Нарезаем лук и чеснок мелкими кусочками и пассеруем в оливковом масле.
2. Снимаем кожицу с помидора и режем на большие кусочки.
3. Овощи заливаем горячим бульоном, ставим на огонь и ждём, пока закипит.
4. Приправляем тмином, луком и чесноком, продолжаем варить на слабом огне 10-12 минут.
5. Готовый суп охлаждаем до комнатной температуры и измельчаем блендером.
6. Солим, перчим и добавляем кукурузу. Перед подачей на стол посыпаем укропом и базиликом.

свежего огурца и чеснока.

пучка укропа
5 листов мяты
Оливковое масло
½ лимона
Соль
Приготовление:
1. Чистим огурцы от

кожицы и режем на кубики.
2. Укроп мелко крошим, давим чеснок в прессе.
3. Всё заливаем йогуртом, перемешиваем, солим.
4. Добавляем сок половины лимона и ставим в холодильник на полтора часа.
5. Украшаем мелко порубленными листами мяты и оливковым маслом.

и цельной кислой вишни с косточкой, который подается приправленным.

косточек;
160 гр. сахара;
1 чашка (240 гр.) сметаны;
2 ст.л. муки;
¼

ч.л. соли;
1 ч.л. сахарной пудры.
Корица, гвоздика.
Приготовление:
Вишню промыть, удалить косточки, положить в глубокую кастрюлю, засыпать сахаром и залить литром холодной воды. Довести до кипения. Убавить огонь и положить в воду палочки корицы и гвоздику.
В отдельной емкости смешать сметану, муку и щепотку соли. Все хорошо перемешать и добавить в горячий вишневый бульон, еще раз все тщательно перемешать до однородной массы.
Варить на небольшом огне в течение 5 минут, не давая супу закипеть. Перед тем как снять с огня, влить красное вино. Удалить палочки корицы и гвоздику из супа.
Остудить и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать охлажденным.
 

и Северной Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или

одновременно со вторым блюдом. Основные компоненты: кислое молоко, огурец, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом. Иногда огурцы заменяются зелёным салатом.

огурца
3 ст. ложки растительного масла
3 зубчика чеснока
1

пучок свежего укропа 
1 чайная ложка соли
:Приготовление:
1. Чистим огурцы от кожицы и натераем на мелкой терке.
2. Укроп мелко крошим, давим чеснок в прессе.
3. Всё заливаем йогуртом, водой, растительным маслом,перемешиваем, солим.
4. Ставим в холодильник на два часа.
5. Украшаем мелко порубленными грецким орехом.

прежде всего лука-порея, который слегка поджаривается вместе с картофелем

в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Наконец суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре. Как правило, блюдо подаётся холодным, поскольку считается, что его особенно выгодно есть летом в палящую жару. По французской традиции суп подаётся с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля. Как и в другие супы-пюре, в вишисуаз иногда добавляют сухари.

картофеля
50-60 г сливочного масла
100-120 г сливок 33% жирности
50-70 г

твёрдого сыра
500 мл куриного бульона
Соль, белый перец
Приготовление:
1. Овощи очистить, вымыть. Лук-порей нарезать полукольцами, репчатый лук ― мелкими кубикам, картофель ― тонкими ломтиками.
2. В кастрюле растопить масло, всыпать два вида лука, потушить под крышкой 10-12 минут (овощи должны стать мягкими и прозрачного цвета). Добавить картофель, перемешать.
3. Влить куриный бульон, тушить под крышкой 15 минут.
4. Посолить, положить немного молотого белого перца.
5. Влить сливки, прокипятить 3-4 минуты. Добавить тёртый сыр. Перемешать.
6. Остудить. Взбить блендером в пюре, разлить по тарелкам и сразу подать на стол.

восточноевропейских кухонь: белорусской, литовской, латышской, украинской, польской. В русской

кухне подобный суп, помимо перечисленных названий, еще называется свекольником.

огурца
8 яиц
Небольшой пучок укропa
5–6 перьев зеленoго лукa
Соль, сахар
Приготовление:
1. Свеклу

заворачиваем каждую по отдельности в несколько слоёв фольги и запекаем в разогретой до 190°С духовке до готовности.
2. Натираем свеклу на тёрке и заливаем водой в кастрюле. На среднем огне доводим до кипения, остужаем и ставим в холодильник на час.
3. Яйца варим вкрутую, чистим и мелко рубим.
4. Огурцы очищаем от кожуры, натираем на крупной тёрке.
5. Зелень измельчаем.
6. В кастрюлю со свеклой добавляем огурцы, рубленые яйца, зелень. Заливаем холодным кефиром, солим, добавляем сахар.

в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее

количество чеснока.

йогурта 1 средний огурец 1 большой зубок чеснока 4

веточки свежей мяты 2 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. соли пита (слоеные плюшки) для подачи
1. Огурец очистить от кожуры, натереть на крупной терке, поместить в сито, посыпать солью, перемешать и оставить на 10 минут, давая стечь выделившейся жидкости. 2. Чеснок раздавить и измельчить. 3. Листики мяты отделить от стеблей, измельчить. 4. Перемешать йогурт, огурец, чеснок и мяту, накрыть и поставить в холодильник на 15-20 минут. 5. Непосредственно перед подачей к столу добавить масло и еще раз хорошенько взбить. Подать с горячей питой (слоеными плюшками).

колдскол, название которого переводится как «холодная миска». Кому-то покажется,

что звучит оно не очень аппетитно, но местные жители это холодное летнее блюдо могут съедать литрами. Освежающий суп готовят из смеси яичных желтков, сока лимона, ванили и пахты (обезжиренных сливок). При подаче в тарелку добавляют мелко раскрошенное сухое печенье, клубнику или ревень с сахаром.

г;
сахар — 100 г;
сахар ванильный — 5 г;
клубника — 60 г;
хлопья овсяные —

6 ст. ложек.
Приготовление
Приготовить пахту: в молоко добавить две столовые ложки сока лимона и оставить на 15 минут. Смешать получившуюся пахту с йогуртом, обычным и ванильным сахаром. Взбивать миксером на средней скорости в течение двух минут до растворения сахара. Убрать в холодильник минимум на 30 минут, чтобы суп стал холодным. Клубнику очистить от плодоножек и разрезать на 4 части. Разлить колдскол в подходящие глубокие миски и добавить в каждую из них клубнику и по 2 столовые ложки мюсли.