Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Пезентация к уроку технологии: Механическая обработка рыбы

Содержание

Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:Сохранена целостность рыбы;Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится на коже;Прозрачная слизьГлаза выпуклые, прозрачные;Жабры ярко – красные или розовые;Мякоть с трудом отделяется от костей, упругая
Механическая обработка рыбыУчитель технологии МОУ СОШ №25г.Сочи Краснодарского краяГамова Анжелика Леонидовна Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие Признаки недоброкачественности рыбыМутные и впалые глаза;Мутная слизь;Потемневшие серые жабры;Чешуя легко отстает от Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже соленную. Основное Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:1.Оттаивание2.Очистка от чешуи3.Удаление плавников4.Разрезание брюшка5.Удаление внутренностей, Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, 2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;Очистка рыбы от чешуи.Рыбу кладут на доску и, 4. Разрезание брюшка.После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного. Для 5.Удаление внутренностей, головы, и хвостаДля удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой 6.Промывание;Промывают рыбу под проточной водой. 7.Пластование;Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе. 8.Нарезание порционными кусками. При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:Рыбу разделывают на специальной разделочной доске.До Рыбные консервы Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации. На крышке консервов может
Слайды презентации

Слайд 2 Признаки доброкачественности рыбы.
Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после

Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны

размораживания) рыбы характерны следующие признаки:
Сохранена целостность рыбы;
Чешуя гладкая, блестящая,

чистая, плотно держится на коже;
Прозрачная слизь
Глаза выпуклые, прозрачные;
Жабры ярко – красные или розовые;
Мякоть с трудом отделяется от костей, упругая ткань;
Свежий ,характерный рыбный запах;
Невздутое брюшко

Слайд 3 Признаки недоброкачественности рыбы
Мутные и впалые глаза;
Мутная слизь;
Потемневшие серые

Признаки недоброкачественности рыбыМутные и впалые глаза;Мутная слизь;Потемневшие серые жабры;Чешуя легко отстает

жабры;
Чешуя легко отстает от кожи;
Вздутое брюшко;
Дряблая ткань;
Рыба издает гнилостный

запах;
Мясо рыбы легко отделяется от кости;

Слайд 4 Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную

Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже соленную.

рыбу, реже соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу

в замороженном виде. Поэтому перед разделкой рыбу оттаивают, а соленную вымачивают.


Слайд 5 Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:
1.Оттаивание
2.Очистка от

Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:1.Оттаивание2.Очистка от чешуи3.Удаление плавников4.Разрезание брюшка5.Удаление

чешуи
3.Удаление плавников
4.Разрезание брюшка
5.Удаление внутренностей, головы, и хвоста
6.Промывание
7.Пластование
8.Нарезание порционными кусками

Слайд 6 Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде.

Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает

Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые

качества.
При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6-10 часов.
В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. На 1 кг рыбы берут 2 литра воды. Мелкую рыбу оттаивают в течение 2-2,5часов, крупную 4-5 часов.

Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:

1.Оттаивание для мороженной рыбы

Слайд 7 2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;
Очистка рыбы от чешуи.
Рыбу

2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;Очистка рыбы от чешуи.Рыбу кладут на доску

кладут на доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,
правой

ножом или рыбочисткой делают движения в направлении от хвоста к голове вначале с боков, затем с брюшка.

Слайд 8 4. Разрезание брюшка.
После очистки у рыбы удаляют плавники,

4. Разрезание брюшка.После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного.

начиная со спинного. Для этого рыбу кладут на бок

и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной ,а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть.

Слайд 9 5.Удаление внутренностей, головы, и хвоста
Для удаления внутренностей рыбу

5.Удаление внутренностей, головы, и хвостаДля удаления внутренностей рыбу кладут на доску

кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой,

делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко до конца.

Слайд 10 6.Промывание;
Промывают рыбу под проточной водой.

6.Промывание;Промывают рыбу под проточной водой.

Слайд 11 7.Пластование;
Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

7.Пластование;Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

Слайд 12 8.Нарезание порционными кусками.

8.Нарезание порционными кусками.

Слайд 13 При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:
Рыбу разделывают

При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:Рыбу разделывают на специальной разделочной

на специальной разделочной доске.
До и после разделки рыбу промывают

холодной проточной водой.
Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки.
По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом.
По окончании работы тщательно убирают рабочее место.

Слайд 14 Рыбные консервы

Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.



Рыбные консервы Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации. На крышке консервов может стоять

На крышке консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на

этикетке должна быть надпись: срок годности 1 год. Следовательно,19.09.04.- срок реализации продукции.

  • Имя файла: pezentatsiya-k-uroku-tehnologii-mehanicheskaya-obrabotka-ryby.pptx
  • Количество просмотров: 165
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Аллея славы (6 класс)
Следующая - Презентация для классного часа

Похожие презентации

Отделка изделий оборки и рюши Отделка изделий оборки и рюши 115
Пуговица Пуговица 130
Історія виникнення мозаїчної плитки Історія виникнення мозаїчної плитки 111
Финская метровая конфета Финская метровая конфета 98
Полевые цветы Оригами Полевые цветы Оригами 91
Мастер-класс Формирование предметных компетенций учащихся на уроках технического труда путем использования проектной технологии Мастер-класс Формирование предметных компетенций учащихся на уроках технического труда путем использования проектной технологии 186
Получение хлопчатобумажных тканей. Презентация. презентация к уроку по технологии по теме Получение хлопчатобумажных тканей. Презентация. презентация к уроку по технологии по теме 109
Конструирование конической юбки Конструирование конической юбки 120
Пришивание пуговиц Пришивание пуговиц 99
Презентация по технологии (5-7 класс) Презентация по технологии (5-7 класс) 145
Санитария и гигиена на кухне правила безопасности Санитария и гигиена на кухне правила безопасности 437
Поделки к новому году Поделки к новому году 92
Конспект урока + презентация. Международный женский день.Открытка на 8 Марта (УМК Начальная школа XXI 3 класс) план-конспект урока по технологии (3 класс) по теме Конспект урока + презентация. Международный женский день.Открытка на 8 Марта (УМК Начальная школа XXI 3 класс) план-конспект урока по технологии (3 класс) по теме 158
Наплавка на металлы студента группы ЭГС-14-1 Науменко Вячеслава Наплавка на металлы студента группы ЭГС-14-1 Науменко Вячеслава 143
Изготовление швейного изделия Изготовление швейного изделия 112
Презентация по технологии на тему Крупы,макаронные и бобовые изделия Презентация по технологии на тему Крупы,макаронные и бобовые изделия 209
Презентация Разработка коллекции молодёжной одежды в фольклорном стиле Презентация Разработка коллекции молодёжной одежды в фольклорном стиле 112
Презентация по технологии на тему Пасха Презентация по технологии на тему Пасха 135
Презентация Способы поиска работы 11 класс Презентация Способы поиска работы 11 класс 144
Военная форма одежды Военная форма одежды 110
Презентация по трудовому обучению на тему Тестопластика 5 класс Презентация по трудовому обучению на тему Тестопластика 5 класс 159
Комнатные растения Комнатные растения 96
Бумажные пальчиковые куклы - оригами Бумажные пальчиковые куклы - оригами 134
Геометрическая резьба по дереву Геометрическая резьба по дереву 122
Ажурное сердечко Ажурное сердечко 126
Лепим из соленого теста Лепим из соленого теста 114
Вязание крючком по кругу Вязание крючком по кругу 134
Окантовочный шов Окантовочный шов 142
Выпечка тортов Выпечка тортов 115
Презентация по технологии на тему Основы гостеприимства Презентация по технологии на тему Основы гостеприимства 121