Презентация на тему НА ТЕМУ баскетбол

«Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир» и кондитерское изделие

«Печенье масляное» являются востребованными посетителями.
Цель работы – закрепить умения и навыки по приготовлению кулинарного блюда «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир» и кондитерского изделия «Печенье масляное».
Задачи:
1) Изучить нормативные документы, литературу, интернет-ресурсы для выполнения письменной экзаменационной работы
2)Изучить технологические процессы приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия
3)Составить технологические карты для приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия
4)Изучить и подобрать подходящий инвентарь, инструменты и оборудование для обработки сырья, приготовление кулинарного блюда и кондитерского изделия
Объект исследования: Технологический процесс приготовление кулинарного блюда из свинины и кондитерского изделия из песочного теста.
Предмет исследования: Технология приготовления кулинарного блюда из массы мяса свинины «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир» и кондитерского изделия массы песочного теста «Печенье масляное».

кулинарного блюда «Свинина жареная в тесте, сложный гарнир»

сложный гарнир» [№167]

сложный гарнир»
1.Промываем, делаем надрезы, посыпаем солью, перцем
2.Делаем кляр.

Муку соединяем с протёртыми желтками и молоком. Всыпают соль и просеянную муку

сложный гарнир»
Обвалакиваем в муке, смачиваем в яйцах
Жарим свинину

во фритюре

сложный гарнир»
Картофель промывают, разрезают на брусочки
Далее жарят во фритюре

– брусочки, длиной
см;консинстенция –мягкая, сочная; цвет –
светло-коричневый; Вкус и

запах в меру
соленый ,запах соответствует данному
продукту
Срок хранения :Температура подачи 80°С,
хранению не подлежит ,так как блюдо
заказное.

на подогретую до 40°С тарелку на мармите подают свинину

жареную в тесте, сложный гарнир – картофель фри , нарезанные огурцы и помидоры.

Температура подачи 80 градусов.

мучных и кондитерских изделий]

Сода
Соль

Выход: 10шт по 75гр

мучных и кондитерских изделий]

и взбивают до однородной массы, добавляют яйца с содой,

солью

2. Далее в полученную смесь вводим муку и замешиваем

кондитерский мешок с трубочкой, диаметром 0.7-0.8 см. Отсаживают круглой

и овальной формы
Выпекают 5-7 минут при температуре 240-250С

вид – изделия без деформаций, при надавливании крошится, цвет

светло-коричневый
Консистенция – рассыпчатая
Вкус – входящи
Срок хранения – 72 часа

этапы технологического процесса приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия:

механическую кулинарную обработку сырья, виды тепловой обработки, составила технологические карты, особенности приготовления выбранного блюда и кондитерского изделия, температурный режим, сроки их реализации.
Отрабатывая кулинарное блюдо и кондитерское изделие, изучила рецептуры блюд для применения расчётов входящих в письменную экзаменационную работу, составил технологические карты на кулинарное блюдо «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир»и кондитерское изделие«Печенье масленое»,дала товароведную характеристику продуктов.
Цель достигнута, задача выполнена.