Презентация на тему Жиры

Содержание

2. Жиры, или триглицериды — природные органические соединения,
3. Состав жиров.Состав жиров отвечает общей формуле:CH2-O-CO-R1ICH-О-CO-R2ICH2-O-CO-R3,где R1,
4. Природные жиры содержат в своём составе три
5. Животные жиры.Чаще всего в животных жирах встречаются
6. Растительные жиры.В растениях жиры содержатся в сравнительно
7. Свойства жиров.Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9
8. Пищевые свойства жиров:Жиры являются одним из основных
9. Гидролиз жиров.Расщепление жиров на глицерин и жирные
10. Скачать презентацию
11. Похожие презентации

Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов.Жиры — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами.

Состав жиров.Состав жиров отвечает общей формуле:CH2-O-CO-R1ICH-О-CO-R2ICH2-O-CO-R3,где R1, R2 и R3 — радикалы

Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру

Животные жиры.Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные

Растительные жиры.В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян

Свойства жиров.Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9 ккал на грамм, что соответствует

Пищевые свойства жиров:Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Энергетическая

Гидролиз жиров.Расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты проводится обработкой их щёлочью

Применение жиров:Пищевая промышленностьФармацевтикаПроизводство мыла и косметических изделийПроизводство смазочных материалов

Слайды презентации

Слайд 2 Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные

Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина

сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в

класс липидов.

Жиры — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.

Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами.

Слайд 3 Состав жиров.
Состав жиров отвечает общей формуле:
CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
где R1, R2

Состав жиров.Состав жиров отвечает общей формуле:CH2-O-CO-R1ICH-О-CO-R2ICH2-O-CO-R3,где R1, R2 и R3 —

и R3 — радикалы (иногда — различных) жирных кислот.

Слайд 4 Природные жиры содержат в своём составе три кислотных

Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую

радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число

атомов углерода.

Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и обычно плохо растворимы в спирте.

Слайд 5 Животные жиры.
Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая

Животные жиры.Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты,

и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном

олеиновой и линоленовой кислотами.

Слайд 6 Растительные жиры.
В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших

Растительные жиры.В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением

количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание

жиров может быть более 50 %.

Слайд 7 Свойства жиров.
Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9 ккал

Свойства жиров.Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9 ккал на грамм, что

на грамм, что соответствует 38 кДж/г. Таким образом, энергия,

выделяемая при расходовании 1 кг жира, приблизительно соответствует поднятию веса в 3800 тонн на высоту 1 метр.

При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии. Природной эмульсией жира в воде является молоко.

Слайд 8 Пищевые свойства жиров:
Жиры являются одним из основных источников

Пищевые свойства жиров:Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих.

энергии для млекопитающих. Энергетическая ценность жиров примерно в 2

раза выше, чем углеводов. Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах.

Благодаря крайне низкой теплопроводности жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).