Презентация на тему Липиды. Определение. Классификация

Химические свойства; омыление, гидрогенизация. Прогоркание жиров.
Сложные липиды. Фосфатиды: лецитины

и кефалины. Состав и строение. Биологическое значение.

разнородная группа природных соединений, объединяемых общим свойством - практической

их нерастворимостью в воде и хорошей растворимостью в органических растворителях.
Липиды в зависимости от способности к гидролизу разделяют
на омыляемые и неомыляемые.

структурных компонентов, на которые они расщепляются при гидролизе под

действием кислот, щелочей или ферментов липаз.
Омыляемые липиды подразделяют
на простые и сложные.
Простые липиды при гидролизе образуют два компонента: спирты и карбоновые кислоты. К простым омыляемым липидам относят жиры и воски.
К сложным липидам относят фосфолипиды, сфинголипиды и гликолипиды, которые при гидролизе образуют три и более компонента.

высшие жирные кислоты.
Ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) являются

незаменимыми и поступают в организм человека в основном с растительными маслами.
Насыщенные жирные кислоты синтезируются в организме из уксусной кислоты ферментативным путем.

или амидными связями со спиртами, важнейшими из которых являются

трехатомный спирт глицерин и аминоспирт сфингозин.

В соответствии с их химическим строением и биологическими функциями различают три основные группы омыляемых липидов:
нейтральные липиды, фосфолипиды и гликолипиды.

– это нейтральные липиды представляют собой сложные эфиры высших

жирных кислот и спиртов (высших одноатомных, глицерина, холестерина и др). Наиболее важными из них являются триацилглицериды и воски.

жирных кислот.
Общая формула:

жирных кислот. Названия триацилглицеридов строятся на основе названий ацильных

остатков, входящих в их состав жирных кислот.