Презентация на тему Химия в профессии повара.Пищевые добавки.

соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно

не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.

Пищевые добавки для кондитерских изделий

красители

— бесцветные кристаллы, tпл = 134 °С. Содержится в

соке рябины Sorbusaucuparia (отсюда название)..
E201 (Сорбат натрия) - используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.
E202 (Сорбат калия, Potassium Sorbate) — является калиевой солью сорбиновой кислоты и представляет собой белый порошок или гранулы.

и нормализует состояние эпителиальных покровов. 
Витамины группы В также очень важны

для организма. К этой группе относятся витамин В. (тиамин), В2 (рибофлавин), витамин В3 (никотиновая кислота), В6 (пиридоксин), В12 (цианкобаламин).
Витамин С незаменим для организма из-за связи с белковым обменом. 
  Витамин D  участвует в углеводном обмене, а также в обмене некоторых химических веществ — магния, кальция, фосфора, железа и т. д.

стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем.
Действие эмульгаторов (поверхностно-активных

веществ (ПАВ) многостороннее.

кислородом воздуха, прерывая реакцию окисления или разрушая уже образовавшиеся

перекиси. При этом они сами расходуются.  
Процесс окисления является самоускоряющимся, поэтому чем раньше к продукту добавлен антиоксидант, тем большего эффекта от него можно ожидать.

отраслей промышленности:
молочная (йогурт, сметана, молочные коктейли и пр.)
масложировая (масло,

майонез, кетчуп и т.д.)
мясная (производство всех видов вареных колбас и колбасных изделий)
производство хлебобулочных и кондитерских изделий (карамель, джем, мармелад и др.)
производство мороженного (мягкое мороженое, фруктовый лед)
производство соков, сиропов и различных наполнителей