Презентация на тему Порядок формирования цен в общественном питании

цены подразделяются на:
Собственная продукция;
Покупные товары.

зависят от ассортимента выпускаемой продукции и способа ее реализации:
Расчет

розничной цены изделия по стоимости сырьегого набора;
Расчет отпускной цены на основе расчета единицы продукции и рентабельности.

финансирования из бюджета:

ПЦ = ОЦс ндс + ТН +

Нац
ТН = (ОЦс ндс + %ТН )/100
Нац = (ОЦс ндс + ТН) ∙ %Нац /100

Продажная цена на продукцию собственного производства для других объектов общественного питания:

ПЦ = ОЦбез ндс + ТН + НДС +Нац

способу калькуляции в соответствии с установленными рецептурами блюд.
На каждое

блюдо и на каждый вид продукции составляется калькуляционной карточка.

закладки( без брутто) приведенных в рецепторных сборниках.

обязан предоставить бесплатную упаковку.
Виды упаковки продавец устанавливает сам. Виды

упаковки: пакеты, салфетки, пищевая пленка, ланч боксы и т.д.
Платная упаковка является товаром на который должен быть установлен ценник в установленном порядке.

обработки и соответствуют розничной цене.

ПЦ = ОЦбез ндс

+ ТН + НДС = РЦ

Покупные товары продаваемые в розлив и порционно калькулируются из расчетов цен 50гр. или 100гр. В этом случае цена рассчитывается с учетом наценки.

единицы делим на количество порций.


ПЦ 1-й порции =

ПЦ/вес или единицу товара × объем порции


Продажные цены на покупные товары реализуются в разлив и порционно, такие как: хлеб, хлебобулочные изделия, молоко, кефир, соки и напитки в разовой упаковке(совпадают с розничными ценами).