FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Email: Нажмите что бы посмотреть
ЦЕЛЬ
Объектом нашего изучения станут свежие овощи и фрукты: огурец, помидор, свекла, морковь, капуста, картофель, кабачок, яблоко, мандарин, апельсин.
Предметом нашего изучения будут нитраты, которые содержатся в свежих овощах и фруктах
- узнать местонахождение нитратов;
- познакомиться с различными методиками определения наличия
нитратов в пищевых продуктах.
- провести опыты по обнаружению нитратов в овощах и фруктах;
- дать рекомендации, как можно уменьшить содержание нитратов
в овощах в домашних условиях.
ЗАДАЧИ
Натриевая селитра
(NaNO3).
Нитраты – это соли азотной кислоты, которые
накапливаются в растениях, в том числе в овощах и фруктах.
Отрежьте рабочий участок индикаторной полоски размером около 5х5 мм.
Смочите соком плода рабочий участок на 5-10 с, не снимая защитной плёнки.
Через 3 мин сравните окраску участка с образцами контрольной шкалы.
ОПЫТ: Определение содержания нитратов в овощах
и фруктах экспресс - методом с помощью
«Нитрат - теста».
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ
НИТРАТ- ТЕСТА
АЗОТ основной питательный элемент, который влияет на рост
вегетативных органов – стеблей и листьев.
Нитраты – прекрасные азотные удобрения. Между тем эти соединения – одно из важнейших звеньев природного круговорота азота. Основной строительный материал живых организмов – белок, а он в обязательном порядке включает химически связанный азот.
По растениям – индикаторам можно определить характер
почвенной среды, особенности химического состава почвы,
состояние загрязнения среды.
В водоёмах спирогира образует плавающие на поверхности воды скопления, напоминающие внешним видом жёлто-зелёные мочалки.
БИОИНДИКАЦИЯ КАЧЕСТВА ПРИРОДНЫХ ВОД
При недостатке азота в почве у растений наступает азотное голодание. Оно характеризуется изменением зеленой окраски листьев, так как задерживается образование хлорофилла. Листья приобретают бледно-зеленую окраску.
Другой признак азотного голодания растений – это сильная задержка роста из-за ограниченного образования белков, необходимых для формирования молодых клеток.
СИМПТОМЫ НИТРАТНОГО ГОЛОДАНИЯ
N - АЗОТ - N
Благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями люпин способен накапливать в почве до 200 кг азота с гектара. Его использование в качестве зелёного удобрения позволяет сохранять в чистоте окружающую среду, экономить дорогостоящие удобрения, выращивать экологически чистую продукцию.
ЛЮПИН РОЗОВЫЙ
Нитраты содержатся и в животной пище. Рыбная и мясная продукция в натуральном виде содержит немного нитратов (5-25мг/кг в мясе, и 2-15мг/кг в рыбе). Но нитраты и нитриты добавляют в готовую мясную продукцию с целью улучшения её потребительских свойств и для более длительного её хранения (особенно в колбасных изделиях). В сырокопчёной колбасе содержится нитритов 150мг/кг, а в варёной колбасе - 50-60мг/кг.
Нитриты применяют в колбасном производстве 30 г на 100 кг фарша. Нитриты придают колбасе розовый цвет. К тому же присутствие нитритов необходимо и по другой причине: они предотвращают развитие микроорганизмов, выделяющих токсические вещества.
КОЛБАСНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
