- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Полуфабрикаты из говядины
Содержание
- 2. Классификация полуфабрикатов:КрупнокусковыеПорционныеМелкокусковыеРубленые
- 3. Порционные полуфабрикаты:БифштексФилеЛангетАнтрекотРомштексЗразы отбивные
- 4. Разделка вырезки
- 5. Нарезают мясоСхема
- 6. Мясо пропускаютСхема приготовления мясной котлетной массыКулинария Соединяют с хлебом, перемешивают
- 7. Добавляют соль, перецСхема приготовления мясной котлетной массыКулинария Массы перемешивают и хорошо выбивают
- 8. Зразы отбивные
- 9. Поджарка, азу 3-4 см, 10-15 гр.
- 10. Гуляш – 20-30гр. Шашлык- 30-40гр.
- 11. Речные рыбы
- 12. Морские рыбы
- 13. Оформление рыбных блюд
- 14. Очистка рыбы от чешуи
- 15. Разрезание брюшка
- 16. Удаление внутренностей
- 17. Удаление головы и плавников
- 18. Промывание
- 19. Пластование
- 20. Рыбные полуфабрикатыДля варкиДля припускания Для жарения
- 21. Приготовление блюд из рыбыЗакускиВторые блюдаПервые блюда
- 22. Оформление сельди с гарниром
- 23. В овощах имеются необходимые для организма питательные
- 24. Обработка овощей Для приготовления большинства блюд очищенные и промытые овощи
- 25. Обработка овощей Для приготовления большинства блюд очищенные и промытые овощи
- 26. Полуфабрикаты можно приготовить из большинства овощей, при
- 27. СоЛоМкА Картофель и корнеплоды нарезают на
- 28. БрУсОчКи Картофель и корнеплоды вначале нарезают на пластинки,
- 29. Овощи припущенные Припускание овощей — способ тепловой
- 30. Жарить овощи можно двумя способами: на обычной сковороде
- 31. Скачать презентацию
- 32. Похожие презентации
Классификация полуфабрикатов:КрупнокусковыеПорционныеМелкокусковыеРубленые
Слайд 6
Мясо пропускают
Схема приготовления мясной котлетной массы
Кулинария
Соединяют с
хлебом, перемешивают
Слайд 7
Добавляют соль, перец
Схема приготовления мясной котлетной массы
Кулинария
Массы
перемешивают и хорошо выбивают
Слайд 23 В овощах имеются необходимые для организма питательные вещества:
углеводы, белки, минеральные соли и витамины. Овощи не содержат
такого большого кол-ва белков, как продукты животного происхождения, и практически не содержат жиров, но они значительно богаче минеральными солями и витаминами. Кроме того, овощи, благодаря наличию в них органических кислот и эфирных масел, обладают приятным вкусом и позволяют разнообразить пищу.
Слайд 24
Обработка овощей
Для приготовления большинства блюд очищенные и промытые овощи нарезают
и только для холодных блюд (винегреты, салаты) картофель, морковь
и свеклу варят целиком.Овощи, нарезанные кусочками одинаковой формы и величины, при тепловой обработке достигают готовности одновременно и придают блюдам красивый вид.
Слайд 25
Обработка овощей
Для приготовления большинства блюд очищенные и промытые овощи нарезают
и только для холодных блюд (винегреты, салаты) картофель, морковь
и свеклу варят целиком.Овощи, нарезанные кусочками одинаковой формы и величины, при тепловой обработке достигают готовности одновременно и придают блюдам красивый вид.
Слайд 26 Полуфабрикаты можно приготовить из большинства овощей, при этом
овощи могут быть свежими, солеными, маринованными, сушеными или замороженными.
Слайд 27
СоЛоМкА
Картофель и корнеплоды нарезают на тонкие
пластинки, а последние — на полоски. При нарезании картофеля
и корнеплодов соломкой вручную им прежде всего придают устойчивое положение: срезают бока, нарезают на пластины, затем соломкой. Чтобы достичь более высокой производительности труда, пластины сдвигают в виде лесенки, а затем шинкуют ножом.
Слайд 28
БрУсОчКи
Картофель и корнеплоды вначале нарезают на пластинки, а
затем — брусочками /10/; корнеплоды для бульона с овощами
нарезают на тонкие брусочки. Такой вид нарезки достигается при использовании различных овощерезательных машин.
Слайд 29
Овощи припущенные
Припускание овощей — способ тепловой обработки,
максимально сберегающий их питательные вещества.
Овощи припускают в плотно закрытой
посуде, используя небольшое количество воды или бульона и жира. Блюдо готово через 15—20 минут.Сочные овощи — тыкву, кабачки, патиссоны — припускают в собственном соку.
Жарка овощей, при которой на поверхности продукта образуется хрустящая корочка, позволяет сохранить в овощах «сок». Но приготовленное таким образом блюдо будет достаточно калорийным.
Слайд 30 Жарить овощи можно двумя способами: на обычной сковороде с небольшим
количеством жира и в глубокой посуде, погружая овощи в разогретый жир.
Чтобы при
обжаривании быстрее образовалась корочка, овощи и картофель желательно предварительно обсушить на салфетке.Пищевая и энергетическая ценность жареных овощей. Она повышается по отношению к сырым овощам в результате увеличения содержания жира, используемого при жарении. При этом основная часть жира впитывается в продукт и лишь около 10% остается на сковородке
Жареные овощи
