Презентация на тему Курсова роботана тему:Організація харчування та обслуговування пасажирів на автотранспорті та на шляху слідування

На маршруті автобусного туру туристи харчуванням не забезпе­чуються, але

можуть скористатися кухонним обладнанням в салоні автобуса. Склад і можливості обладнання кухні автобусу залежать від категорії і його класу:
туристичний клас категорії 3*: на борту є міні-кухня (кавоварка, міні-бар), холодильник, термонагрівач для напоїв;
класу «комфорт» 4*: міні-кухня, холодильник, термонагрівач для напоїв;
«ексклюзивний» 5*: холодильник, кухня з грилем.
дозатором гарячих і прохолодних напоїв, для раніше приготованих страв, підставки для стаканів, складні столики, пристрої для збирання відходів.

межі міста та на відстані до 60 км від

великого міста. Таке розташування дає змогу обслуговувати скоріше за все міських клієнтів, ніж туристів і подорожніх, хоча група останніх теж складає значну частину відвідувачів. Такі заклади, переважно типу ресторан та кафе з порівняно високим рівнем цін на продукцію, подобаються бізнесменам і часто слугують місцем для проведення ділових зустрічей та переговорів. Відповідно такі заклади харчування частіше розміщуються на такій відстані від траси, щоб вони не дуже проглядались серед дерев.

в них можна спробувати українську та європейську кухню за

помірною ціною в приємному інтер’єрі чи в альтанці на лісовій галявині. На трасі Київ - Житомир таких кафе безліч, проте ціна майже всюди однакова - чашка кави коштуватиме 3-5 грн., а ціна на «домашню печеню» з м’ясом чи грибами знаходиться в межах 8-15 грн. Свою цінову особливість мають шашличні та вареничні, які дуже полюбляють подорожні. Залежно від видів турів та цільового призначення подорожі є можливість створювати пікніки та міні-фуршети в лісопарковій зоні. Цими питаннями активно займаються різноманітні кейтерингові організації, створюючи придорожнім закладам харчування конкуренцію.

навіть в глухому лісі або на роздоріжжі, про якість

їх послуг і продукції навіть не варто говорити, оскільки переважно вони пропонують бутерброди, чай та каву, а також алкогольні напої. Відвідувачами таких придорожніх вагончиків частіше за все є далекобійники.

І ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ НА АВТОТРАНСПОРТІ ТА НА ШЛЯХУ СЛІДУВАННЯ  

харчування в конкретний день заїзду з урахуванням класу обслуговування

і національних особливостей туристів. У день приїзду груп туристів обслуговування харчування може провадитися тільки до закінчення роботи торгового залу. У день прибуття туристів меню погоджують із старшим групи через супровідного представника фірми. Меню обіду і вечері для групових туристів складається не менше, ніж у двох варіантах. Для обслуговування інтуристів виділяють окремо зал або необхідну кількість столів у залі, на столи ставлять національні прапорці. Якщо в залі харчуються туристи різних класів, то їх розміщують за окремими столами.

Організація харчування для туристів

через бюро обслуговування готелів їх інформують про час сніданку,

обіду і вечері. У денний і вечірній час їх обслуговують за порційним меню страв. Метрдотель при зустрічі туристів з’ясовує, на якій мові вони говорять, і направляє до них офіціанта, що володіє цією мовою. Офіціант подає відвідувачам меню в розгорнутому вигляді. Після прийому замовлення він доповнює сервування відповідно до прийнятого замовлення. При обслуговуванні індивідуальних туристів застосовується головним чином, повне обслуговування офіціантами.
Туристи, що мають індивідуальні туристичні документи, обслуговуються за готівку, а в підприємствах ресторанного господарства готелю - за готівкою і кредитними картками.

Харчування для індивідуальних туристів

методи обслуговування:
обслуговування «а ля карт»;
«а парт»;
«табльдот»;
шведський стіл;
буфетне обслуговування;
доставка

їжі в номер;
міні-бар.

Спеціальні форми обслуговування туристів у готельно-ресторанному комплексі «Тріо»

за додаткову плату. Зазвичай вона не перевищує 15% суми

рахунка. Конкретний розмір (%) додаткової плати визначається торговельними організаціями. Приймання замовлень на обслуговування у номерах може проводитися:
у поверхових буфетах або спеціальних приміщеннях, де встановлюється телефон або обладнується сигналізація для виклику в номер чергового офіціанта;
безпосередньо в ресторані через чергового адміністратора (по телефону);
у спеціальних диспетчерських пунктах для обслуговування в номерах.

приймаються безпосередньо у ресторані. Обслуговування у номері готелю здійснюється

цілодобово.
Меню сніданків друкується на аркуші цупкого картону з отвором для закріплення його на ручці дверей номера із зовнішнього боку. Там вказується термін здійснення замовлення до номера, тобто до певної години ночі мешканець повинен вивісити листок-замовлення на зовнішній бік дверей номера із зазначенням часу подавання сніданку до номера, його виду та усіх складових. Обслуговування споживачів у номерах готелю здійснюється офіціантами.

Тріо»