Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация, доклад на тему Для МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Презентация на тему Для МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий., из раздела: Разное. Эта презентация содержит 40 слайда(ов). Информативные слайды и изображения помогут Вам заинтересовать аудиторию. Скачать конспект-презентацию на данную тему можно внизу страницы, поделившись ссылкой с помощью социальных кнопок. Также можно добавить наш сайт презентаций в закладки! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них. Все права принадлежат авторам презентаций.

Тема:  «Классификация праздничных тортов» Характеристика торта	Торт - это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с декоративно - отделанной поверхностью 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОРТОВ Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабрикатаБисквитные тортыПесочные тортыСлоеные тортыВоздушные тортыВоздушно- ореховые тортыМиндально- ореховые тортыКомбинированные торты Классификация тортов в зависимости от сложности отделкиТорты массового производстваЛитерные тортыФигурные тортыФирменные торты Торты массового производстваИмеют массу от 0,150 гр. до 1.5кг (чаще всего 0.5 Торты массового производства Литерные тортыМассой 2-3 кг.Поверхность с более сложной отделкой и несколькими отделочными п/ф.Боковые Литерные торты Фигурные тортыМассой не менее 1.5 кг.Поверхность отделана сложным художественным узором в виде Фигурные тортыС детской тематикойС юбилейной тематикойКорпоративные тортыПраздничные тортыСвадебные тортыШоу торты Детские торты Юбилейные торты Корпоративные торты Праздничные торты Праздничные торты Свадебные торты Шоу торты Фирменные тортыИзготавливаются отдельными предприятиями. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия. Фирменные тортыЗАХЕРШварцвальдский вишневый торт («Черный лес») Уникальные торты – это торты необычных размеров и форм с единственной По форме праздничные торты подразделяют:Традиционные –Многоярусные - Фигурные - Формы основных видов многоярусных тортов Формы основных видов многоярусных тортов Монтаж праздничных тортовДюбеля для многоярусных тортов Сборка многоярусного торта на подствке Многоярусные праздничные «кривые» торты Подставки для тортов ТОРТЫ НА ПОДСТАВКАХ Размеры тортов Отклонения массы «нетто» тортов допускаются  (в % не более) при массе Требования к качеству тортовТорты должны соответствовать требованиям ОСТ 18-102-72Иметь четкий рисунок с Сроки реализации тортовТемпература от 0- 6 °СБез отделки, с белковым кремом или Требования к упаковке тортов	Готовые торты упаковывают в тортовые коробки, выстланные пергаментом, салфеткой;На поверхности наносится маркировка. Маркировка тортовНаименование предприятия изготовителяНаименование изделияДата и час изготовленияСрок храненияОСТ 18-102-72Смена, изготовившая продукциюМасса торта, Цена торта Вид упаковки Вопросы для закрепления материала: Спасибо за внимание
Слайды презентации

Слайд 1 Тема: «Классификация праздничных тортов»

Тема:  «Классификация праздничных тортов»


Автор: Лукьяненко Н.В.

преподаватель

спец.дисциплин,
ГБПОУ МРМК


Слайд 2 Характеристика торта
Торт - это высококалорийное кондитерское

Характеристика торта	Торт - это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с декоративно - отделанной поверхностью изделие разнообразной формы с декоративно - отделанной поверхностью

Слайд 3 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОРТОВ

2. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОРТОВ

Слайд 4 Классификация тортов в зависимости от выпеченного

Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабрикатаБисквитные тортыПесочные тортыСлоеные тортыВоздушные тортыВоздушно- ореховые тортыМиндально- ореховые тортыКомбинированные торты полуфабриката

Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Воздушные торты
Воздушно- ореховые торты
Миндально- ореховые торты
Комбинированные торты


Слайд 5 Классификация тортов
в зависимости
от сложности

Классификация тортов в зависимости от сложности отделкиТорты массового производстваЛитерные тортыФигурные тортыФирменные торты отделки

Торты массового производства
Литерные торты
Фигурные торты
Фирменные торты



Слайд 6 Торты массового производства
Имеют массу от 0,150

Торты массового производстваИмеют массу от 0,150 гр. до 1.5кг (чаще всего гр. до 1.5кг (чаще всего 0.5 и 1.0 кг).
Поверхность оформлена простым рисунком или обсыпана посыпками.
Боковые стороны обсыпаны крошкой.
Форма – круглая, квадратная, прямоугольная, овальная.

Слайд 7 Торты массового производства

Торты массового производства

Слайд 8 Литерные торты
Массой 2-3 кг.
Поверхность с более

Литерные тортыМассой 2-3 кг.Поверхность с более сложной отделкой и несколькими отделочными сложной отделкой и несколькими отделочными п/ф.
Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Форма разнообразная.

Слайд 9 Литерные торты

Литерные торты

Слайд 10 Фигурные торты
Массой не менее 1.5 кг.
Поверхность

Фигурные тортыМассой не менее 1.5 кг.Поверхность отделана сложным художественным узором в отделана сложным художественным узором в виде объемного рисунка или целых фигур из шоколада, и других п/ф.
Боковые стороны оформлены выпеченными или другими отделочными п/ф, кремом.
Форма разнообразная.

Слайд 11 Фигурные торты
С детской тематикой
С юбилейной тематикой
Корпоративные

Фигурные тортыС детской тематикойС юбилейной тематикойКорпоративные тортыПраздничные тортыСвадебные тортыШоу торты торты
Праздничные торты
Свадебные торты
Шоу торты


Слайд 12 Детские торты

Детские торты

Слайд 13 Юбилейные торты

Юбилейные торты

Слайд 14 Корпоративные торты

Корпоративные торты

Слайд 15 Праздничные торты

Праздничные торты

Слайд 16 Праздничные торты

Праздничные торты

Слайд 17 Свадебные торты

Свадебные торты

Слайд 18 Шоу торты

Шоу торты

Слайд 19 Фирменные торты
Изготавливаются отдельными предприятиями.
Технология приготовления

Фирменные тортыИзготавливаются отдельными предприятиями. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия. разрабатывается кондитерами данного предприятия.

Слайд 20 Фирменные торты
ЗАХЕР

Шварцвальдский


вишневый торт


(«Черный лес»)

Фирменные тортыЗАХЕРШварцвальдский вишневый торт («Черный лес»)

Слайд 21 Уникальные торты – это торты

Уникальные торты – это торты необычных размеров и форм с необычных размеров и форм с единственной в своём роде неповторимой отделкой

Слайд 22 По форме праздничные торты подразделяют:
Традиционные –

Многоярусные

По форме праздничные торты подразделяют:Традиционные –Многоярусные - Фигурные - -

Фигурные -






Слайд 23 Формы основных видов многоярусных тортов

Формы основных видов многоярусных тортов

Слайд 24 Формы основных видов многоярусных тортов

Формы основных видов многоярусных тортов

Слайд 25 Монтаж праздничных тортов
Дюбеля для многоярусных тортов

Монтаж праздничных тортовДюбеля для многоярусных тортов

Слайд 26


Слайд 27 Сборка многоярусного торта на подствке

Сборка многоярусного торта на подствке

Слайд 28 Многоярусные праздничные «кривые» торты

Многоярусные праздничные «кривые» торты

Слайд 29 Подставки для тортов

Подставки для тортов

Слайд 30


Слайд 31 ТОРТЫ НА ПОДСТАВКАХ

ТОРТЫ НА ПОДСТАВКАХ

Слайд 32 Размеры тортов

Размеры тортов

Слайд 33 Отклонения массы «нетто» тортов допускаются (в

Отклонения массы «нетто» тортов допускаются  (в % не более) при % не более)

при массе свыше 250г до 500г
включительно + 2,5 % ;
при массе свыше 500г до 1000
включительно + 1,5%;
при массе свыше 1000г +1


Слайд 34 Требования к качеству тортов
Торты должны соответствовать

Требования к качеству тортовТорты должны соответствовать требованиям ОСТ 18-102-72Иметь четкий рисунок требованиям ОСТ 18-102-72
Иметь четкий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности
Боковые стороны сохраняют четкие грани торта.


Слайд 35 Сроки реализации тортов
Температура от 0- 6

Сроки реализации тортовТемпература от 0- 6 °СБез отделки, с белковым кремом °С
Без отделки, с белковым кремом или фруктовой начинкой – 72 ч
С кремами, основой которых является сливочное масло – 36 ч
С кремом из взбитых сливок – 7ч
С заварным кремом – 6 ч


Слайд 36 Требования к упаковке тортов
Готовые торты упаковывают

Требования к упаковке тортов	Готовые торты упаковывают в тортовые коробки, выстланные пергаментом, салфеткой;На поверхности наносится маркировка.
в тортовые коробки, выстланные пергаментом, салфеткой;
На поверхности наносится маркировка.

Слайд 37 Маркировка тортов
Наименование предприятия изготовителя
Наименование изделия
Дата и

Маркировка тортовНаименование предприятия изготовителяНаименование изделияДата и час изготовленияСрок храненияОСТ 18-102-72Смена, изготовившая продукциюМасса торта, Цена торта час изготовления
Срок хранения
ОСТ 18-102-72
Смена, изготовившая продукцию
Масса торта,
Цена торта




Слайд 38 Вид упаковки


Вид упаковки

Слайд 39 Вопросы для закрепления материала:

Вопросы для закрепления материала:

Слайд 40
Спасибо
за внимание

Спасибо за внимание