Презентация, доклад на тему Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

5 класс

Овощи и фрукты – основной поставщик жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки и других питательных веществ.
Поэтому в рацио­не школьника обязательно должны быть овощи и фрукты.

Способы хранения овощей и фруктов

Овощи и фрукты почти на 95% состоят из жидкости — это полезные соки с витаминами и минеральными солями.
Вода помогает процессам гниения, поэтому овощи и фрукты не могут очень долго храниться.

свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре +1...+3°С в прохладном месте
Овощи и фрукты можно заморозить или высушить.

Влияние экологии на качество овощей и фруктов

НИТРАТЫ!!!
Они ПОЯВЛЯЮТСЯ в результате подкормки расте­ния азотными удобрениями.
Избыток нитратов приводит к отрав­лению.
Нитратомер – прибор для измеренья нитратов

Опасны овощи, выращенные вблизи автомобильных дорог.
Они впитывают вредные веще­ства — тяжёлые металлы из выхлопных газов.

Как удалить лишние нитраты

Больше всего нитраты накап­ливаются под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, череш­ках листьев.
Чтобы уменьшить их количество, нужно:

очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки;
очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку:
вымачивать овощи в проточной воде около часа;
отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитра­ты переходят в отвар.

Правила сохранения витаминов

Держать очищенные овощи в воде можно не более 10-15 минут, иначе витамины перейдут в воду.
Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовле­ния блюда.
Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.

Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсолен­ной водой, варить под крышкой.
Нельзя использовать для хранения и приготовления овощ­ных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.

Нарезка (измельчение) овощей

Соломка

Колечки

Кольца

Кубики

Дольки

Полукольца

Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов

Салат — холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельченных и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.
Салат из сырых овощей повышает выработку пищеварительных соков и тем са­мым улучшает аппетит.

Украшение салатов — особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты.
Но даже простым ножом можно из поми­доров сделать корзиночки, из моркови и огурца - цветы и листья.

Украшение салатов

Украшение салатов

Практическая работа

Приготовление салата из сырых овощей
Посоветуйся с членами бригады, какое блюдо из сырых овощей вы будете готовить. Распределите обязанности (роли).
Изучи технологическую последовательность приготовле­ния выбранного блюда.

Выполни поручения, соответствующие твоей роли в бри­гаде.
Продегустируй блюдо.
Оцени вкусовые качества приготовленного блюда.

Задания

Узнай в Интернете
Выясни, какие виды овощей используются в кулинарии.
понятия «цинга», «куриная слепота» и узнай в Интернете. что вызывает эти Заболевания,
В чем они проявляют­ся, какие овощи и фрукты нужно есть для их профилактики.

Ответь на вопросы
Механическая кулинарная обработка овощей, формы на­резки овощей, салат.
В чём заключается механическая обработка овощей?
Какие приспособления используют при нарезке овощей?