Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация, доклад на тему Шницель по-столичному со сложным гарниром выполнила учащаяся группы № 438 Повар, кондитер Антохи Кристина

Презентация на тему Шницель по-столичному со сложным гарниром выполнила учащаяся группы № 438 Повар, кондитер Антохи Кристина, из раздела: Технология. Эта презентация содержит 16 слайда(ов). Информативные слайды и изображения помогут Вам заинтересовать аудиторию. Скачать презентацию на данную тему можно внизу страницы, поделившись ссылкой с помощью социальных кнопок. Также можно добавить наш сайт презентаций в закладки! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них. Все права принадлежат авторам презентаций.

Слайды и текст этой презентации Открыть в PDF

Слайд 1
Автономное учреждение         профессионального образования  Ханты-Мансийского автономного округа – Югры«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»Выполнила учащаяся группы № 438 по профессии «Повар, кондитер» Антохи Кристина Михайловна Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: «Шницель по –
Текст слайда:

Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнила учащаяся группы № 438
по профессии «Повар, кондитер» Антохи Кристина Михайловна

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: «Шницель по – столичному со сложным гарниром», в предприятиях общественного питания 1-2 наценочной категории


Слайд 2
Цель и задачи Цель работы: изучить технологический процесс   приготовления, оформления и подачи блюда «Шницель по- столичному со сложным гарниром ».Задачи:Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Шницель по- столичному со сложным гарниром»;Приготовить и отработать способы оформления
Текст слайда:

Цель и задачи

Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Шницель по- столичному со сложным гарниром ».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Шницель по- столичному со сложным гарниром»;
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Шницель по- столичному со сложным гарниром»;
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд;
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций;
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте



Слайд 3
Историческая справка «Шницель» заимствовано в XX в. из немецкого языка. Немецкое Schnitzel образовано от глагола schnitzen -
Текст слайда:

Историческая справка



«Шницель» заимствовано в XX в. из немецкого языка. Немецкое Schnitzel образовано от глагола schnitzen - "вырезать" и буквально означает «вырезка» (т.е. «приготовленный из вырезки»).


Слайд 4
Используемые цеха Мясной Горячий Овощной
Текст слайда:

Используемые цеха

Мясной

Горячий

Овощной


Слайд 5
Компоненты блюда
Текст слайда:

Компоненты блюда


Слайд 6
Технологический процесс приготовления блюдаУ большого филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают и раскрывают. Затем слегка отбивают, надрезают сухожилия в 2-3местах, кладут на него малое филе и закрывают краями большого филе, придавая овальную форму.
Текст слайда:

Технологический процесс приготовления блюда

У большого филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают и раскрывают. Затем слегка отбивают, надрезают сухожилия в 2-3местах, кладут на него малое филе и закрывают краями большого филе, придавая овальную форму.


Слайд 7
Технологический процесс приготовления блюдаСмачивают в льезоне, панируют  в панировке из черствого пшеничного хлеба без корок, нарезанного соломкой.
Текст слайда:

Технологический процесс приготовления блюда

Смачивают в льезоне, панируют  в панировке из черствого пшеничного хлеба без корок, нарезанного соломкой.


Слайд 8
Технологический процесс приготовления блюдаподготовленный  п/ф жарят непосредственно перед подачей.
Текст слайда:

Технологический процесс приготовления блюда

подготовленный  п/ф жарят непосредственно перед подачей.


Слайд 9
Технологический процесс приготовления блюдаДля гарнира: нарезанный брусочками сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают.
Текст слайда:

Технологический процесс приготовления блюда

Для гарнира: нарезанный брусочками сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают.


Слайд 10
Технологический процесс приготовления гарнираКартофель кладут аккуратно во фритюрницу и жарят до золотистого цвета. опрокидывают на дуршлаг для стекания жира и солят мелкой солью.
Текст слайда:

Технологический процесс приготовления гарнира

Картофель кладут аккуратно во фритюрницу и жарят до золотистого цвета. опрокидывают на дуршлаг для стекания жира и солят мелкой солью.


Слайд 11
Капусту брокколи, не размораживая закладывают в кипящую, подсоленную воду и варят 3-5 минут до готовности.  Технологический процесс приготовления блюда
Текст слайда:

Капусту брокколи, не размораживая закладывают в кипящую, подсоленную воду и варят 3-5 минут до готовности.

Технологический процесс приготовления блюда


Слайд 12
Правила подачи При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают сложный гарнир ,рядом - крутон, на него –шницель, сверху украшается кусочками персика.
Текст слайда:

Правила подачи

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают сложный гарнир ,
рядом - крутон, на него –шницель, сверху украшается кусочками персика.


Слайд 13
Варианты оформления блюда
Текст слайда:

Варианты оформления блюда


Слайд 14
Внешний вид: шницель равномерно прожарен, колер золотистый ровный. показатель готовности мяса — выделение на разрезе бесцветного сока. картофель с равномерным колером, форма нарезки сохранена. брокколи – капуста сохранила свою форму и цвет.Консистенция: шницеля: корочка — мягкая, мякоть сочная, сохраняет форму; картофеля:
Текст слайда:

Внешний вид: шницель равномерно прожарен, колер золотистый ровный. показатель готовности мяса — выделение на разрезе бесцветного сока. картофель с равномерным колером, форма нарезки сохранена. брокколи – капуста сохранила свою форму и цвет.
Консистенция: шницеля: корочка — мягкая, мякоть сочная, сохраняет форму; картофеля: свойственная жареному картофелю. брокколи – мягкая
Цвет: шницеля: корочки — золотистый, цвет мяса на разрезе — белый. картофеля: золотистый румяный колер, не допускается подгорелость. брокколи - зелёный, не допускается потеря цвета..
Вкус: в меру острый, в меру солёный
Запах: шницеля: жареной птицы с ароматом специй, овощей- свойственный использованным продуктам.

Согласно требования санпин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже __ 65о___c.
Допустимый срок хранения блюда «шницель по - столичному со сложным гарниром» на мармите или горячей плите до реализации, согласно санпин 2.3.6.1079-01, составляет не более 2–3 часов с момента изготовления. 



Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда


Слайд 15
Калькуляция
Текст слайда:

Калькуляция


Слайд 16
Выводы
Текст слайда:

Выводы