Презентация на тему Призентация на тему Блюда из яиц

яйцо на доброкачественность? 4)подлежат ли хранению блюда из яиц?

меланжа начинается с того, что яйца разбиваются на специальном

конвейере, и из них извлекается желток с белком, которые сразу попадают в блендер и перемешиваются. Далее смесь может: Пастеризоваться при температуре 60-70°С и разливаться в герметичные асептические упаковки. В таких упаковках и при температуре 4-5°С жидкий продукт может храниться до 28 дней.Также может замораживается и храниться несколько месяцев.

свойств. Основные полезные вещества в нем — белки, полиненасыщенные жирные

кислоты, витамины и минералы — не распадаются при замораживании и при употреблении растопленного меланжа практически в неизменном виде попадают в блюда

очищенные от скорлупы и пленки дальнейшая обработка заключается в

фильтрации смеси и сушки с использованием технологии распыления.

скорлупе сухими. Яйца сваренные «в мешочек» можно хранить в

подсолённой холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре о…6с. Яйца всмятку не подлежат хранению, приготовляются по мере спроса и сразу же отпускаются.

спроса и сразу же отпускают(подают)

в любой организации, на предприятиях общественного питания, очень важно

соблюдать технику безопасности.
 

удобную обувь. Волосы убрать под головной убор, рукава застегнуть

на запястье. Обувь не рекомендуется носить резиновую.  2. Проходы должны быть свободными, рабочее место чистым.  3. Необходимо осматривать инвентарь на наличие поломок и трещин.  4. Обязательно проверить заземление и исправность оборудования.  5. В случае обнаружения поломки техники необходимо вызвать специалиста. Само ни в коем случае не ремонтировать.

не знакомо правило эксплуатации.  2. Нельзя оставлять работающую технику без

присмотра.  3. Машины, которые не используются, не должны работать.  4. Жарочная поверхность должна быть без трещин.  5. Горячую посуду необходимо брать сухой тряпкой.  

запаха газа.  7. При наличии запаха газа немедленно позвонить в

газовую службу.  8. Горячие котлы и кастрюли ставить на ровную, устойчивую поверхность.  9. Перед переноской больших или горячих емкостей проверить, чтобы ничего не мешало проходу.

от себя

Ну и неотъемлемым фактором является использование качественной воды, которую можно использовать только после прохода ее через фильтры для воды так как это делает воду безопасной для ваших посетителей, а так как она входит во все блюда, то является основополагающим показателем качества.  

их обрабатываем-моем в воде с добавлением содового раствора, затем

в 2% растворе хлорной извести, ополаскиваем в проточной воде.

ломтиками и обжаривают на растительном масле. 3) картофель выкладывают на

противень или порционную сковороду смазанную маслом и заливают омлетной массой. 4) ставят в жарочный шкаф и запекают.

2-3 мин. с момента закипания. Готовое яйцо вынимают, промывают

холодной водой. Яйца «в мешочек» (пашот) варят в воде 4-5 мин. Яйца в крутую варят в кипящей воде в течении 10-12 мин. Для приготовления яиц без скорлупы в воду добавляют соль, уксус. Доводят до кипения, размешивают выпускают яйца в воду и варят 3-4 мин.

корочка. Вкус и запах соответствует блюду из яиц и

добавленных в него продуктов. Яйца всмятку имеют жидкий желток полужидкий белок. Яйца «в мешочек»- желток полужидкий, белок загустевший сверху а в центре полужидкий. Яйца вкрутую имеют загустевший белок и желток.

. Яйца в крутую: после промывания водой хранят в скорлупе сухими. Яйца сваренные «в мешочек» можно хранить в подсолённой холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре о…6с. Яйца всмятку не подлежат хранению, приготовляются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яичницу–глазунью, яичницу с гарниром, омлеты приготовляют по мере спроса и сразу же отпускают(подают)