Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация, доклад на тему :Приготовление бисквитных пирожных

Презентация на тему :Приготовление бисквитных пирожных, из раздела: Технология. Эта презентация содержит 32 слайда(ов). Информативные слайды и изображения помогут Вам заинтересовать аудиторию. Скачать конспект-презентацию на данную тему можно внизу страницы, поделившись ссылкой с помощью социальных кнопок. Также можно добавить наш сайт презентаций в закладки! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них. Все права принадлежат авторам презентаций.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
РАЗРАБОТАЛА ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПЕЦДИСЦИПЛИН Цуркан Татьяна ТихоновнаДубоссарский многопрофильный профессиональный лицейПриготовление бисквитных пирожных
Текст слайда:

РАЗРАБОТАЛА ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПЕЦДИСЦИПЛИН Цуркан Татьяна Тихоновна

Дубоссарский многопрофильный профессиональный лицей




Приготовление бисквитных пирожных


Слайд 2
Цель и задачи практического занятия: Образовательные : Формирование профессиональных компетенций(ПК):8. 1 Отработка
Текст слайда:

Цель и задачи практического занятия:

Образовательные : Формирование профессиональных компетенций(ПК):
8. 1 Отработка профессиональных компетенций при приготовлении бисквитных пирожных
8. 2 готовить и оформлять бисквитныепирожные
Развивающие: освоение в процессе работы общих компетенций (ок)
Организовывать сообственную деятельность исходя из цели и способов ее достижения;
анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль,
уметь дать оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы .
работать в команде , эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Воспитательные : Воспитание профессиональной культуры , ответственности за проделанную работу, интерес к избранной профессии, дисциплинированности , аккуратности , с акцентом на освоение общих компетенций(ОК)
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии , проявлять к ней устойчивый интересс.


Слайд 3
Санитарные нормы и правила к соблюдению личной гигиены кондитера
Текст слайда:

Санитарные нормы и правила к соблюдению личной гигиены кондитера


Слайд 4
Цвет моего настроения
Текст слайда:

Цвет моего настроения


Слайд 5
Оборудование, инвентарь посуда кондитера   Оборудование, инвентарь и посуда, необходимые для приготовления бисквитных пирожных
Текст слайда:

Оборудование, инвентарь посуда кондитера Оборудование, инвентарь и посуда, необходимые для приготовления бисквитных пирожных


Слайд 6
ПирожноеПирожные — штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностьюНарядный
Текст слайда:

Пирожное

Пирожные — штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью
Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных - важнейшие показатели качества этих изделий. Основой для бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат


Слайд 7
Виды бисквитных пирожных
Текст слайда:

Виды бисквитных пирожных


Слайд 8
Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения объема в 2,5- 3 раза и до
Текст слайда:

Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения объема в 2,5- 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности. Во время взбивания масса охлаждается до 20°С.


Слайд 10
.Пирожное «Полоска».Для данного пирожного используется бисквит основной (с подогревом). Он выпекается в
Текст слайда:

.


Пирожное «Полоска».

Для данного пирожного используется бисквит основной (с подогревом). Он выпекается в прямоугольных капсулах, выстланных бумагой. После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из капсулы и оставляют на 8—10 ч для укрепления структуры.


Слайд 11
Затем с пласта снимают бумагу, зачищают от подгорелых мест и разрезают по
Текст слайда:


Затем с пласта снимают бумагу, зачищают от подгорелых мест и разрезают по горизонтали тонким горячим ножом на два одинаковых по толщине пласта. Нижний пласт промачивают сиропом, но немного, так как он является основанием пирожного.


Слайд 12
Разрезают пласт на пирожные тонким горячим ножом (окунают в горячую воду и
Текст слайда:

Разрезают пласт на пирожные тонким горячим ножом (окунают в горячую воду и стряхивают). Каждое пирожное украшают кремом и фруктовой начинкой. Пирожное можно приготовить разной формы: квадратной, ромбовидной, треугольной. Маленькое пирожное весит 45 г


Слайд 13
Пласт смазывают кремом. На него кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают
Текст слайда:

Пласт смазывают кремом. На него кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают более обильно при помощи кисточки. На поверхность наносят слой крема.
Крем при нанесении на бисквит не должен смешиваться с крошками. Поэтому вначале наносят тонкий слой крема и грунтуют ножом, чтобы крошки пристали к бисквиту. Затем наносят второй слой крема и кондитерской гребенкой делают рисунок в виде прямых или волнистых линий, чтобы пирожное выглядело более красиво и на поверхности более рельефно выделялся рисунок.


Слайд 14
Бисквитные пирожныеПирожные — штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной
Текст слайда:

Бисквитные пирожные

Пирожные — штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью
Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных - важнейшие показатели качества этих изделий. Основой для бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат


Слайд 19
Бисквит 1998, сироп для пропитки 756, крем сливочный 1633, начинка фруктовая 113.
Текст слайда:

Бисквит 1998, сироп для пропитки 756, крем сливочный 1633, начинка фруктовая 113. Выход 100 шт. по 45 г.
Используют


Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное)
*.

Бисквит 1998, сироп для промочки 756, крем сливочный 1633, начинка фруктовая 113. Выход 100 шт. по 45 г.
Используют также кремы «Шарлотт», «Гляссе


Слайд 20
Текст слайда:


Пирожные бисквитно-кремовые

Бисквит- 1998
Начинка фруктовая- 113
Сироп для пропитки 756
Крем сливочный- 1633
Для 100 пирожных весом по 45 г


Слайд 30
Требования к качеству бисквитных пирожныхвнешний видЦветОформлениеСроки хранения
Текст слайда:

Требования к качеству бисквитных пирожных



внешний вид


Цвет



Оформление



Сроки хранения















Слайд 31
РефлексияНезаконченное предложение……1.Сегодня я узнал….2.Я научился…3.Было интересно…4.Было трудно…5.Я выполнил задание..6.Теперь я могу…7.Я понял..8.Урок дал мне для жизни…
Текст слайда:

Рефлексия

Незаконченное предложение……
1.Сегодня я узнал….
2.Я научился…
3.Было интересно…
4.Было трудно…
5.Я выполнил задание..
6.Теперь я могу…
7.Я понял..
8.Урок дал мне для жизни…


Слайд 32
Литература основнаяБутейкис Н. Г. – Технология приготовления мучных и кондитерских изделий: Учебник
Текст слайда:

Литература основная


Бутейкис Н. Г. – Технология приготовления мучных и кондитерских изделий: Учебник для нач. проф. образования: учебное пособие для сред. проф. образования Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005 – 304 с.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, Составитель доктор экономических наук А.В, Павлов, СПб.: ПРОФИКС, 2006. – 296с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.:Хлебпродинформ, СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.
Перетятко Т.И. – Мучные кондитерские изделия. Сырьё, технологии, рецепты: Учебное пособие / Т. И. Перетятко. - Ростов н / Д: феникс, 2005. – 416 с. – (НПО).
Перетятко Т.И. – Кондитер. Учебное пособие / Т. И. Перетятко. - Ростов н / Д: Феникс, 2006. – 384 с. – (НПО).