Презентация на тему Роль минеральных веществ

вещества относятся к числу незаменимых. Значение этих веществ состоит

в том, что они участвуют в построении тканей, в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме, в нормализации водно-солевого обмена, в деятельности центральной нервной системы, входят в состав крови.

содержания в пищевых продуктах минеральные вещества делят на макроэлементы,

находящиеся в продуктах в сравнительно больших количествах, микроэлементы, содержащиеся в малых дозах, и ультра-микроэлементы, количество которых ничтожно мало.

железо, калий, натрий, хлор, серу.

нормальной деятельности нервной системы и сердца. Он влияет на

рост и повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Солями кальция богаты молочные продукты, яйца, хлеб, овощи, бобовые. Суточная потребность организма в кальции 0,8 г.

центральной нервной системы, участвует в обмене белков и жиров.

Наибольшее количество фосфора содержится в молочных продуктах, особенно в сырах; кроме того, фосфор имеется в яйцах, мясе, рыбы, икре, хлебе, бобовых. Потребность взрослого человека в фосфоре 1,2 г в сутки.

обладает сосудорасширяющим свойством. Магний является составной частью хлорофилла и

содержится во всех продуктах растительного происхождения. Из животных продуктов его больше всего в молоке и мясе. Суточная норма потребления магния 0,4 г.

входит в состав гемоглобина и является активным участником окислительных

процессов в организме. Источником железа являются продукты растительного и животного происхождения (печень, почки, яйца, овсяная крупа, ржаной хлеб, яблоки, ягоды) суточная потребность в пище 0,018 г.

выведение жидкости, улучшает работу сердца. Много калия в сухих

фруктах (кураге, черносливе, урюке, изюме), горохе, фасоли, картофеле, мясе, молоке, рыбе. Суточная потребность до 5 г.

влагу в организме, поддерживает величину осмотического добавления в тканях.

Содержание натрия в пищевых продуктах незначительно, поэтому его вводят с поваренной солью. Суточная потребность в натрии в зависимости от возраста организма 4…6 г (10…15 г поваренной соли).

и в образовании соляной кислоты в желудке. В основном

хлор поступает в организм за счет поваренной соли, добавляемой в пищу. Суточная потребность взрослого человека в хлоре 5…7 г.

гормона инсулина. Источниками серы являются горох, овсяная крупа, сыр,

яйца, мясо, рыба. Суточная потребность людей в сере 1 г.

важных веществ, в организмах содержатся в очень незначительных количествах:

от 0,001 до 0,000001%. Это, например, железо, кобальт, медь, цинк, йод, бром, ванадий.

кроветворении. Они содержатся в небольших количествах в животной и

растительной пище: говяжьей печени, рыбе, свекле и др.

При недостаточном поступлении йода нарушаются функции щитовидной железы и

развивается зоб. Наибольшее количество йода сконцентрировано в морской воде, морской капусте, рыбе. Наименьшим содержанием йода отличаются продукты горных районов, куда доставляют йодированную соль. Суточная потребность в йоде 0,15 мг.

скелета. В основном фтор находится в питьевой воде.

превышающих норму, могут вызывать отравления. Стандартами не допускается содержание

в продуктах свинца, цинка, мышьяка, а количество олова и меди строго ограничивается. Так, в 1 кг продукта меди допускается не более 5 мг, а олова – не более 200 мг.
Общая суточная потребность организма взрослого человека в минеральных веществах 20…25 г.
Важно правильное соотношение минеральных веществ в пище. Так, соотношение кальция, фосфора и магния должно быть 1:1,5:0,5. Благоприятное соотношение этих веществ в молоке, свекле, капусте, луке, менее благоприятные – в крупе, мясе, рыбе, макаронах.

калий и натрий (богаты – молоко, овощи, фрукты, картофель);

к минеральным веществам кислотного действия относят фосфор, серу и хлор (богаты – мясо, рыба, яйца, хлеб, крупа).
Это необходимо учитывать при приготовлении блюд и подборе гарниров для поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме. Лучшему усвоению минеральных веществ способствует присутствие витаминов.