Презентация на тему Витамин С в продуктах питания

Самые   полезные фрукты и овощи к весне теряют

большую часть витаминов. Результаты исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Выявлено  недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов. Так, дефицит витамина С  обнаружен у 70% обследуемых.

мы часто употребляем в пищу, а также в настоях

и отварах, наиболее часто употребляемых травах и ягодах.





Изучить теоретический материал по данной теме; 
Провести анкетирование;

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА

в 1932-33 гг. двумя английскими учёными Хирстом и Эйлером

независимо друг от друга была установлена структурная формула аскорбиновой кислоты .

обеспечивающих протекание целого ряда биохимических реакций, в ходе которых

происходит синтез и активация различных биологически активных веществ.

растительная пища, в значительных количествах она содержится в овощах,

фруктах, плодах, ягодах, хвое, шиповнике, в листьях чёрной смородины. Семена и зёрна высших растений лишены витамина С. Однако с первых дней прорастания в них появляется аскорбиновая кислота. Богаты витамином С листья, плоды, несколько беднее корнеплоды. Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овёс, красный перец, петрушка (зелень - 150 мг), сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер.

запаха, кислого вкуса. Температура плавления 190-193 С (с разложением).

Удельное вращение от +22 до +24 (2%-ный водный раствор). Раствор кислоты аскорбиновой в буферном растворе имеет максимум поглощения при 265 нм. В кристаллической форме кислота аскорбиновая устойчива. Она легко растворима в воде, медленно растворима в этаноле, и практически нерастворима в эфире, бензоле и хлороформе. Синтезируется растениями из галактозы.

и транс-изомерии.
В растворах под действием слабых окислителей различной природы

она окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты:

присутствует в трех формах: аскорбиновая кислота, дегидроаскорбиновая кислота и

аскорбиген (комплекс аскорбиновой кислоты с белком), и все они участвуют во многих биохимических реакциях клеточного метаболизма.

следующих областях пищевой промышленности:в колбасном и консервном производстве, для

предотвращения образования N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов; при производстве всех видов мясопродуктов, для ускорения образования окраски, улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении; В колбасных изделиях аскорбиновая кислота применяется в качестве интенсификатора цветообразования. При изготовлении вареной колбасы, сосисок, сарделек и т.п. аскорбиновая кислота медленно вносится в фарш сразу после куттерования во избежание излишнего снижения величины рН. Рекомендуемая дозировка кислоты составляет 40-60г/кг фарша.

чел; родителей – 5 чел.
1) Как Вы считаете, Витамин С

используется в мясной промышленности?

2) Витамин С способствует ускорению образования окраски мясопродуктов, улучшению их внешнего вида?

на интенсивности и устойчивости красной окраски изделий?
4) Применяют аскорбиновую

кислоту для очень быстро созревающих сырокопченных колбас?

С, сравнила физико-химические показатели витамина С, изучила литературу по

данной теме.
В результате исследовательского проекта я выяснила, что достаточное поступление аскорбиновой кислоты в организм человека – залог крепкой иммунной системы. Витамин С принимает участие в кроветворении и необходим для хорошей работы сердечнососудистой системы. Помогает в нормальном функционировании эндокринной системы. Аскорбиновая кислота является мощнейшим антиоксидантом. Специалисты утверждают, что витамин С очень важен для быстрой работы мозга концентрации внимания и обеспечения творческого мышления. Принимает участие в синтезе соединительной ткани. От достаточного поступления витамина С в организм зависит состояние костей, зубов, хрящей, сухожилий и связок. Очень благоприятно влияет на состояние кожного покрова. Аскорбиновая кислота и её натриевая (аскорбат натрия), кальциевая и калийная соли применяются в пищевой промышленности в качестве антиоксидантов Е300 — E305, предотвращающих окисление продукта.
Цель и задачи, которые были поставлены выполнены.

большинство обучающихся и родителей ознакомлены с тем, что Витамин

С используют в мясной промышленности, способствует ускорению образования окраски мясопродуктов, улучшению их внешнего вида, Применяют аскорбиновую кислоту для очень быстро созревающих сырокопчёных колбас.

Габриелян О.С., И. Г. Остроумов Химия для профессий и

специальностей ЕН профиля: учебник для СПО / О.С. Габриелян, И. Г. Остроумов. – М.: Академия, 2014.
Габриелян О.С., И. Г. Остроумов Химия: практикум: учеб. пособие / О.С. Габриелян, И. Г. Остроумов. – М.: Академия, 2013.
Ерохин Ю. М. Химия для профессий и специальностей и технического и ЕН профилей: учебник для СПО / Ерохин Ю. М., Ковалева И. Б. – М.: Академия, 2013.

витаминотерапия. Серия "Медицина для вас". - Ростов н/д: "Феникс",

2000
2. Под редакцией Соколова В. Д., Клиническая фармакология. – Москва: «КолосС», 2002
3. Ю.И. Бауков, Н. А. Тюкавкина: «Биоорганическая химия», М.-2004 г.
4. “Энциклопедический словарь юного химика” - Москва 1990 “Педагогика”

база рефератов http://elit-material.ru