Презентация на тему к студенческой исследовательской работе Секреты шоколада

через исследование его состава химическим путём.


Задачи:
1. Подобрать и проанализировать

литературу, касающуюся
шоколада.
2. Изучить историю возникновения шоколада.
3. Выявить разновидности, состав шоколада и может ли шоколад нанести вред здоровью.
4. Провести социологический опрос студентов колледжа с целью определения знаний о шоколаде.
5. Исследовать химический состав шоколада с помощью качественных реакций.
6. Приготовить шоколад в домашних
условиях.

шоколад разного вида -

горький шоколад «Бабаевский»,
молочный шоколад «Алёнка» и
белый шоколад «Воздушный».
.
Предмет исследования: состав и свойства шоколада.

шоколада, то польза от его применения
для здоровья человека будет максимальной.

фактов из литературных источников
Социологический опрос
Экспериментальный - химический эксперимент
Анализ и

систематизация собранной информации

напитка из какао-бобов. На языке ацтеков «чоколли» означает «горечь»,

а «атль» обозначает «воду», используемую для приготовления шоколадного напитка.

Этимология названия слова
«Шоколад»

далеко в прошлое – учёными были обнаружены папирусы

с описанием египетских десертов, созданные почти 4 тысячелетия назад.

Немного истории

Родиной шоколада является Центральная и Южная Америка

в месте,

которое теперь называют Никарагуа. Он был первым европейцем, попробовавшим шоколадный напиток.

одинокой

в чужой стране, испанка Анна Австрийская привезла шоколад во Францию в 1615 году.

Покорение Европы

1521 год -
драгоценные какао-бобы и рецепт чудесного напитка привезены в Испанию.

при Екатерине Великой,
когда заезжие коммерсанты открыли в Петербурге и Москве несколько «шоколадных домов».

Появление шоколада в России

1847 году Алексей Абрикосов открыл собственную кондитерскую фабрику и

занялся производством самого разного шоколада.

в производстве шоколада.

Бельгия, Франция и Швейцария обгоняют другие страны за счет развития производственных технологий.

Начало XX века 

принимает любую форму — жидкую, твердую, мягкую,

порошкообразную.

Он применяется не только в кондитерской, но в других отраслях - в медицине, дизайне интерьера и одежды.

входит не менее 35% сухих веществ какао-продуктов, в том

числе не менее 18% какао-масла и не менее 14% сухих обезжиренных веществ какао-продуктов» (Федеральный закон Российской Федерации от 19 марта 2013 г. N 469750-4 ФЗ «Технический регламент на кондитерскую продукцию»)

Состав – какао тёртый, сахарная пудра и масло

какао. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.

Молочный шоколад
Состав – какао тёртый , масло какао, сахарная пудра и сухое молоко или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.

Белый шоколад
Состав - масло какао, сахар, плёночное сухое молоко и ванилин без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый). Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

приготовить около 400 г шоколада!

организма человека компоненты шоколада?

вами шоколада?

цвета

в домашних

условиях

основные принципы его приготовления.
Когда среди новых блюд встречаются

понравившиеся вам рецепты шоколада, не спешите готовить много лакомства – попробуйте сначала сделать небольшую порцию, чтобы оценить результат.
Делая шоколад из какао бобов, нельзя экономить на количестве и качестве этого продукта. Все ингредиенты для настоящего шоколада должны быть хорошего качества и натуральные.
Приготовление шоколада дома потребует использования водяной бани, хотя в некоторых рецептах и допускается ставить емкость с продуктами на открытый огонь. На водяной бане нагрев идет более равномерно, шоколад не расслаивается.
Смесь не должна перегреваться. Температура – самое большее 32 градуса, проверить это можно рукой, ее не должно обжигать.

Как приготовить шоколад в домашних условиях: секреты, хитрости и полезные советы

в домашних условиях

Ингредиенты
- порошок какао – 4 столовых ложки
- молоко – 100 мл
- масло сливочное – 125 г
- сахар – 1 стакан
- ванилин – половина чайной ложки
грецкие орехи, изюм и сухофрукты –
по вкусу

Молоко подогреваем на небольшом огне.
Добавляем в него ванилин и сахар, помешиваем до растворения.
Распускаем масло и выливаем к молоку.
Кладем какао и томим на огне около получаса.

в домашних условиях

Ингредиенты
- порошок какао – 4 столовых ложки
- молоко – 100 мл
- масло сливочное – 125 г
- сахар – 1 стакан
- ванилин – половина чайной ложки
грецкие орехи, изюм и сухофрукты –
по вкусу

Снятую с плиты смесь остужаем.
В финале насыпаем начинку, ее состав может быть различным, далее размешиваем и разливаем по формам.
Убираем в холодильник перед употреблением, и изысканный ванильный шоколад готов.

шоколада.

Шоколад был известен еще в древности. Сейчас он –

распространенный продукт питания, но культура его употребления не сформирована.

Результаты исследований доказывают, что гипотеза подтвердилась - полезный шоколад нужно уметь выбирать, учитывая его состав, тогда от его применения польза для здоровья человека будет максимальной.

В данном исследовании полезным является горький шоколад.

Шоколад можно приготовить в домашних условиях - это интересно. Но главное - выгодно и полезно!

Заключение

«Выбираем настоящий шоколад»
При разламывании шоколадной плитки, мы должны слышать

сухой хруст. Это обусловлено свойствами какао масла.
2. Шоколад не должен крошиться. Если крошиться, это говорит о том, что шоколад приготовлен с использованием кокосового или пальмового масла.
Шоколад должен долго храниться. Если в составе кокосовое или пальмовое масло срок годности значительно уменьшается и производитель добавляет в шоколад консерванты.
Обращайте внимание на состав и срок годности.
4. В составе шоколада не должно быть какао порошка.
5. Плитка шоколада должна быть блестящей, а на разломе матовой.
6. Шоколад должен таять во рту, а в руках держать форму.
7. Упаковка целостная, а шоколад не липнет к фольге.

детства подарить!
Подать прилив энергии, заряд –
Такой вот ВСЕМОГУЩИЙ

ШОКОЛАД!

и приносит только пользу!

№ 7, 2007.
Коркунов А., Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение

вкусом, Москва, Изд. ЭКСМО, 2009
Князева Е В. Что говорят про шоколад? // На счастье № 4, 2010, с.9.
Кузнецова Е.А. Шоколад: лекарство или яд? // На счастье № 4, 2010 , с.22-23
Медведева А. Производство конфет и шоколада. Технологии, оборудование, рецептуры, Изд. ЭКСМО, 2014.
Энциклопедия. Химия. «Аванта +», М., т. 17, 2007.
Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Химия в школе № 8, 2006, с. 73-75
Интернет-ресурсы:
www.ru.wikpedia.org
http//www.vshokolade.com/all_chocolate.php

за внимание!