Презентация на тему Биологическая роль белка казеина

альбумина и глобулина.

методах получения казеина и других белков молока.
Разработка технологической схемы

эксперимента.
Получение казеина, альбумина, глобулина в лабораторных условиях.
Количественное определение процентного содержания белков и казеина в исследуемом молоке.

сложный структурообразующий компонент молока млекопитающих. Их можно разделить на

две основные группы: сывороточные белки и казеин. Содержание остальных белковых фракций: оболочек жировых шариков, ферментов, гормонов незначительно.

белки - источник питательных веществ для организма.
Важный защитный фактор,

организма, нейтрализует ядовитые тяжелые металлы и другие вредные для здоровья вещества.
Основа для составления искусственных питательных смесей.

белков
способствуют более быстрому мышечному восстановлению, путем поднятия уровня белка.
уравновешивают

уровень сахара в крови.

молоке не в свободном виде, а в соединении с

кальцием, т.е. как казеинат кальция
Составляет основную массу творога, сыра.
Казеин молока, благодаря наличию метионина и холина, предупреждает жировую инфильтрацию печени.
Казеин — белок полноценный, так как он содержит все аминокислоты, необходимые для питания организма

пищевых добавок
для производства красок, клея, пластмасс.

ожогах, лихорадке и затяжных заболеваниях.

стимулирует синтез протеинов в мышцах.

клей, используется для склеивания бумаги, дерева, кожи, стекла, фарфора,

текстильных изделий, в музейных технологиях при реставрации картин.

расчёски.

не содержащий животного жира.

Казеин хранится 12 месяцев в сухом

проветриваемом помещении.

Казеин – высокотехнологичный продукт, используемый в различных отраслях промышленности.

молоко.
Казеин выделяют денатурацией (свёртыванием) молока под действием кислоты

(кислотный казеин) или ферментов (сычужный казеин).
Мицеллярный казеин (неденатурированный) получают методом тщательной и бережной технологии фильтрации.

в воде белок.
Глобулин молока является носителем иммунных тел.
Глобулины составляют

почти половину белков крови;
Глобулины участвуют в транспорте железа и в других процессах
.

состояния больного при инфекционных заболеваниях (ветрянке, кори и др.)

, особенно в сочетании с нарушенной иммунореактивностью.

количество триптофана.
Триптофан участвует в мозговых процессах

 

дефицит альбумина плазмы крови. Поддерживает онкотическое давление крови. Применяется

при гипопротеинемии и гипоальбуминемии, шоках различной этиологии, ожоговой болезни, опухолях.

альбумина и глобулина нагреванием.
В колбу на 100-150 мл пипеткой

отмерить 10 мл молока и 50 мл дистиллированной воды. Содержимое колбы размешать и из бюретки прилить по каплям 5%-ную уксусную кислоту до появления заметных хлопьев казеина. Отфильтровать выпавший осадок казеина. В пробирке вскипятить 5-6 мл прозрачного фильтрата, наблюдать сначала появление мути, а затем выпадение хлопьев альбумина и глобулина.
2. Количественное определение казеина в молоке формалиновым методом.
Приготовить 1% спиртовой раствор фенолфталеина (1 г фенолфталеина растворить в 70 мл этилового спирта и добавить 30 мл воды). Для приготовления нейтрализованного формалина к 50 мл 30-40% формалина добавить 0,5 мл 1% раствор фенолфталеина (спиртового) и при перемешивании оттитровать 0,1н раствором NaOH до слабо-розового окрашивания. В колбу на 50-100 мл отмерить пипеткой 10 мл молока. Добавить 10 капель 1% раствора спиртового фенолфталеина, всё размешать и оттитровать 0,1н раствором щёлочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего при взбалтывании. В колбу добавить 2 мл нейтрализованного формалина, размешать. Слабо-розовое окрашивание исчезнет. В бюретке отметить уровень щёлочи и содержимое колбы вновь оттитровать до такого же слабо-розового окрашивания, как в первый раз, не исчезающего при перемешивании. Сделать отчёт по бюретке, показывающей 0,1н раствора щёлочи количество, пошедшей на титрование смеси в колбе, и рассчитать общее количество (содержание) общего белка и казеина в молоке.
Для установления содержания общего белка количество 0,1н раствора NaOH, пошедшее на титрование, после добавления формалина, умножить на коэффициент 1,94, а для определения содержания казеина – на коэффициент 1,51. Содержание белка и казеина выражено в %.

мерная пипетка
фенолфталеин
NaOH
В канализацию

количества азота в белке (метод Кьедаля)
Экспресс – метод основан

на титровании раствором щелочи. В расчётах по экспресс - методу используются эмпирически найденные коэффициенты по отношению к методу Кьедаля:
1,94 – для общего белка в молоке
1,51 – для казеина

(2 мл, предварительно нейтрализованного 10% формалина).

титранта (1н раствора NaOH) умножим на 1,94 для определения

общего количества белка, а для определения количества казеина – на 1, 51
1) 4мл х 1,94= 7,76%
Содержание белка – 7, 76%
2) 4мл х 1, 51= 6, 04%
Содержание казеина- 6, 04%

получения казеина и других белков молока.
Получены казеин, альбумин

и глобулин из молока. Казеин выделяется при добавлении в молоко уксусной кислоты с последующей фильтрацией данного раствора , глобулин и альбумин при нагревании фильтрата.
Формалиновым методом определено содержание казеина в молоке – 6,04%.

«Химическая технология»
Способность и готовность к кооперации с коллегами, работе

в коллективе ( ОК-3);
Способность и готовность осуществлять технологический процесс в соответствии с регламентом (ПК-7);
Анализ технической документации, подбор оборудования, составление заявки на материально-техническое обеспечение процесса ( ПК-16);

получения белков, на основе выполненного информационного анализа.

Умение работать с

информацией в глобальных компьютерных сетях.

Навык работы с компьютером как средством управления информацией.