Презентация на тему Ферменты

Слайд 1 Ферменты

---

Слайд 2 Что такое ферменты?
ФЕРМЕНТЫ (от лат. fermentum — брожение,

закваска) – это энзимы, специфические белки, увеличивающие скорость протекания химических реакций в клетках всех живых организмов.
Наука о ферментах называется энзимологией.

---

Слайд 3 История изучения
Термин «фермент» был предложен в XVII веке

химиком ван Гельмонтом при обсуждении механизмов пищеварения.

---

Слайд 4 В 1833 французскими химиками А. Пайеном и Ж. Персо впервые

из прорастающих зерен ячменя было выделено активное вещество, осуществляющее превращение крахмала в сахар и получившее название диастазы(амилазы).

---

Слайд 5 В середине 19 в. разгорелась дискуссия о природе брожения.

Пастер считал, что брожение вызывается лишь живыми микроорганизмами и что процесс брожения неразрывно связан с их жизнедеятельностью. А Либих и его сторонники, отстаивая химическую природу брожения, считали, что оно является следствием образования в клетках микроорганизмов растворимых ферментов.

Луи Пастер

Юстас Либих

Марселен Бертло

Клод Бернар

---

Слайд 6 Дискуссия Либиха и Пастера о природе брожения была разрешена в

1897 Э.Бухнером, который, растирая дрожжи с инфузорной землёй, выделил из них бесклеточный растворимый ферментный препарат (зимазу), вызывавший спиртовое брожение. Открытие Бухнера утвердило материалистическое понимание природы брожений.

---

Слайд 7 Общая характеристика ферментов
Все ферменты разделяются на две большие группы: однокомпонентные,

состоящие исключительно из белка, и двухкомпонентные, состоящие из белка, называемого апоферментом, и небелковой части, называемой простетической группой.

---

Слайд 8 Размеры ферментов и их строение.
Молекулярная масса ферментов, лежит в пределах

10 тыс. —
1 млн. Они могут состоять из одной или нескольких полипептидных цепей и могут быть представлены сложными белками.

---

Слайд 9 Функции ферментов
Ферменты выступают в роли катализаторов практически во всех биохимических

реакциях, протекающих в живых организмах — ими катализируется около 4000 биореакций. Ферменты играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности, направляя и регулируя обмен веществ организма..

---

Слайд 10 Местонахождение ферментов в организме
В клетке часть ферментов находится в

цитоплазме, но в основном ферменты связаны с определенными клеточными структурами. В ядре, например, находятся ферменты, ответственные за репликацию — синтез ДНК
и за ее транскрипцию — образование РНК .

ДНК-лигаза

---

Слайд 11 Условия действия ферментов
Действие ферментов зависит от ряда факторов:
От температуры (max

40-50°С)
Активной реакции среды – pH (кислотность).
От присутствия специфических активаторов и неспецифических или специфических ингибиторов.

---

Слайд 12 Специфичность и механизм действия ферментов
Действие ферментов, строго специфично и

зависит от строения субстрата, на который фермент действует. Прекрасным примером такой зависимости служит катализируемая аргиназой реакция гидролитического расщепления аминокислоты аргинина на орнитин и мочевину:

---

Слайд 13 Кофакторы ферментов
Многие ферменты для проявления активности нуждаются в веществах небелковой

природы- кофакторах. Кофакторы могут быть как неорганическими молекулами (ионы металлов, железо-серные кластеры и др.), так и органическими (например, флавин или гем).

---

Слайд 14 Получение ферментов
Обычно ферменты вьделяют из тканей животных, растений, клеток и

культуральных жидкостей микроорганизмов, биологических жидкостей (кровь, лимфа и др.).
Для получения некоторых труднодоступных ферментов используются методы генетической инженерии.

---

Слайд 15 Классификация ферментов

---

Слайд 16 Значения pH физиологических жидкостей

---

Слайд 17 Болезни, связанные с нарушением выработки ферментов.
Отсутствие или снижение активности какого-либо

фермента у человека приводит к развитию заболеваний или гибели организма. Например передаваемое по наследству заболевание детей — галактоземия (приводит к умственной отсталости) — развивается вследствие нарушения синтеза фермента, ответственного за превращение галактозы в легко усваиваемую глюкозу.
Определение активности многих ферментов a крови, моче, спинно-мозговой, семенной и других жидкостях организма используется для диагностики ряда заболеваний.

---

Слайд 18 Применение ферментов
Ферментативные процессы являются основой многих производств: хлебопечения, виноделия,

пивоварения, сыроделия, производства спирта, чая, уксуса.

---

Слайд 19 Каталаза широко применяется в пищевой и резиновой промышленности, а расщепляющие

полисахариды целлюлазы и пектидазы — для осветления фруктовых соков

---

Слайд 20
С помощью ферментов получают лекарственные препараты и сложные химические соединения.

---

Слайд 21 Презентацию выполнила – ученица 10 «А» класса ГОУ СОШ №

557 Яковлева Людмила

Научный руководитель – учитель химии высшей категории
Прокошина Наталья Евгеньевна

Санкт-Петербург
2009

---