Слайд 2
Основными показателями, определяющими пригодность молока к переработке, являются:
-
химический состав, присущий нормальному молоку;
- физико-химические показатели (содержание соматических
клеток и механических примесей, кислотность, плотность, температура);
- микробиологические показатели (общая бактериальная обсемененность);
- технологические показатели (термоустойчивость, сычужная свертываемость);
- органолептические показатели;
Слайд 3
Органолептические показатели молока-сырья
Слайд 4
Физико-химические показатели молока-сырья
Слайд 5
Допустимый уровень содержания микроорганизмов и соматических клеток в
сыром молоке и сырых сливках
Слайд 6
Согласно требованиям ГОСТ Р 52054-2003 транспортная маркировка продукции
от сдатчика (физического лица) должна содержать следующие информационные данные:
наименование
продукта;
фамилию, имя, отчество сдатчика;
адрес;
объем, л.
Транспортная маркировка продукции от сдатчика (юридического лица) должна содержать следующие информационные данные:
наименование продукта;
наименование сдатчика;
наименование страны и адрес сдатчика;
номер партии (при многоразовом вывозе в течение одних суток);
дату и время (час, мин) отгрузки;
объем, л;
температуру молока при отгрузке;
обозначение настоящего стандарта.
Слайд 7
В удостоверении качества и безопасности указывают:
номер удостоверения и
дату его выдачи;
наименование и адрес поставщика;
наименование и сорт продукта;
номер
партии;
дату и время (час, мин) отгрузки;
объем партии, л;
данные результатов испытаний (массовую долю жира, плотность, кислотность, чистоту, температуру при отгрузке);
номер и дату выдачи сопроводительного ветеринарного свидетельства (справки) и наименование организации государственной ветеринарной службы, выдавшей документ;
обозначение настоящего стандарта.
Слайд 8
Периодичность контроля показателей качества молока при приемке
Слайд 9
Транспортирование и хранение
Молоко перевозят специализированными транспортными средствами
в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на
данном виде транспорта
Слайд 10
Приемка молока-сырья включает следующие процедуры:
Приемка молока-сырья включает следующие
процедуры:
предоставление документов, сопровождающих партию молока-сырья;
отбор проб;
измерение показателей качества;
оформление удостоверения
качества и безопасности.
Слайд 11
Документами, сопровождающими партию молока-сырья, являются:
товаро-транспортная накладная (форма
№ 1-сх) для юридических лиц или этикетка для физических
лиц;
ветеринарное свидетельство*;
*При этом отбор проб осуществляется в месте приемки молока, оформляется удостоверением качества и безопасности и сопровождается ветеринарным свидетельством (форма №2 – за пределы области, района) или справкой (форма № 4 – в пределах города, района) установленной формы согласно «Инструкции о порядке выдачи ветеринарных сопроводительных документов на подконтрольные Госветнадзору грузы»,
Слайд 12
Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значения
условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли
жира осуществляется по формуле:
где Мм.б., Мм.ф. - масса молока базисной и фактической жирности, кг;
Жм.б., Жм.ф. - базисная и фактическая массовая доля жира, %.
Слайд 13
Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значения
условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли
белка осуществляется по формуле:
где Мм.б., Мм.ф. - условное и фактическое значение массы нетто молока-сырья, кг;
Бм.б. , Бм.ф. - базисная и фактическая массовые доли белка, %.
Слайд 14
Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значения
условной массы нетто одновременно по базисной общероссийской норме массовой
доли белка и по базисной общероссийской норме массовой доли жира осуществляется по формуле:
М м.б. - общероссийская базисная норма массовой доли белка
Мм.ф. – фактическая масса нетто молока-сырья
Бм.б. , Бм.ф. - базисная и фактическая массовые доли белка, %.
Жм.б., Жм.ф. - базисная и фактическая массовая доля жира, %.
Слайд 15
Определение массы нетто молока-сырья осуществляется:
1) объемным методом, основанным
на прямых измерениях объема (V) и фактической плотности молока-сырья
при температуре его приемки (t);
Продолжительность времени измерений плотности и температуры не более 3 мин. Массу молока-сырья вычисляют по формуле:
m = V t, где
m - масса нетто принимаемого молока-сырья, кг;
V - объем нетто принимаемого молока-сырья, м3 (1л = 110-3 м3);
t - фактическая плотность молока-сырья при температуре приемки, кг/м3.
2) весовым методом, основанным на косвенных измерениях массы нетто молока путем статистического взвешивания.
Слайд 16
Для установления цены на молоко-сырье рекомендовано проводить оплату
с учетом белка по формуле:
где Цм - закупочная цена
за 1 кг молока-сырья, руб.;
Км - фактическая масса молока, кг;
Жб - базисная общероссийская норма массовой доли жира, %;
Жф - фактическая массовая доля жира в молоке, %;
Бц - базовая цена 1-го кг молока, руб.;
К1 - коэффициент оплаты по сорту молока;
К2 - коэффициент оплаты по белку.
Слайд 18
Предлагается еще один вариант расчета цены на молоко-сырье:
где
Цм - закупочная цена за 1 т молока-сырья, руб.;
Км
- фактическая масса молока, кг;
Жб - базисная общероссийская норма массовой доли жира, %;
Жф - фактическая массовая доля жира в молоке, %;
Кс - коэффициент сортности (для первого сорта - 1,0, для высшего - 1,25, для второго - 0,93, несортового - 0,79);
Кпл - коэффициент плотности, рассчитываемый как отношение фактической плотности, выраженной в оА, к плотности сортового молока (27 А):
Слайд 19
Вопросы для самоконтроля
1. Какие основные требования предъявляются к
молоку как сырью для молочной промышленности?
2. Как осуществляется транспортировка
молока на перерабатывающие предприятия ?
3. Как определить количество поступившего молока?
4. В какой последовательности проводят приемку молока?
5. Кто проверяет показатели безопасности и качества поступающего на предприятия сырья?
