- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Технология замораживания мяса
Содержание
- 2. Виды мяса: Парное +25 и вышеОстывшее +12
- 3. Параметры охлаждения мяса в холодильной камереРасстояние между
- 4. Особенности охлаждения в камере интенсивного охлажденияСнижения температуры
- 5. Способы охлаждения мяса:Медленное охлаждениеТемпературе воздуха 0…+3 ºС
- 6. Методы охлаждения мяса:Двухстадийный метод охлаждения На первой
- 7. Камера хранения охлажденного мясаВ камере хранения туши
- 8. Методы замораживания мяса и субпродуктовВ воздушной среде;
- 9. Способы замораживания мяса на воздухе:Однофазный способзамораживают сразу
- 10. Способы замораживания мяса в зависимости от скорости
- 11. Замораживание в морозильных камерах или туннелях в подвешенном к подвесным путям состоянии
- 12. Вертикальный плиточный морозильный аппаратПродолжительность замораживания блока бескостного
- 13. Скачать презентацию
- 14. Похожие презентации
Виды мяса: Парное +25 и вышеОстывшее +12 ºСОхлажденное 0…+4 ºСПодмороженное – частично замороженное, не более 25% тушиЗамороженное −8 ºС
Слайд 3
Параметры охлаждения мяса в холодильной камере
Расстояние между полутушами
30..50 мм.
t̊ в камере 0̊ С
относительная влажность воздуха −
87…97 %.Процесс охлаждения мяса продолжается 30…36 ч и заканчивается при достижении температуры мяса в толще бедра +2…+4 ºС.
Слайд 4
Особенности охлаждения
в камере
интенсивного охлаждения
Снижения температуры воздуха
до −8…−12 ºС
Увеличения скорости движения воздуха до 1…2
м/с. Охлаждают до t +3…+4 ºС
Продолжительность охлаждения составляет 6…8 ч
Слайд 5
Способы охлаждения мяса:
Медленное охлаждение
Температуре воздуха 0…+3 ºС
Скорость
движения воздуха 0,1…0,3 м/с.
Длительность процесса 24…36 ч
Температура
в толще бедра от +38 до +4 ºСУскоренное охлаждение
Температурой воздуха 0 ºС
Со скоростью движения 0,5 м/с.
Длительность процесса до 24 ч.
Быстрое
охлаждение
Температуре воздуха -3 ºС
Скорость движения воздуха 0,8 м/с.
Длительность процесса для говядины 16 ч,
для свинины − 13 ч.
Слайд 6
Методы охлаждения мяса:
Двухстадийный метод охлаждения
На первой стадии
процесс осуществляется до температуры в толще мышц +10 ºС.
Температура воздуха поддерживается на уровне −3…−5 ºС. Длительность первой стадии составляет 10…12 ч.Вторая стадия охлаждения осуществляется при температуре воздуха −1,0…−1,5 ºС и при скорости его движения 0,1…0,2 м/с в течение 8…10 ч. Охлаждение ведут до температуры в толще мышц 0 ºС.
Сверхбыстрое охлаждение осуществляют методом душирования в камерах туннельного типа в две стадии.
На первой стадии охлаждение проводят при температуре воздуха −10…−12 ºС в течение 6…7 ч при скорости движения воздуха 1…2 м/с до температуры в толще бедра +18…+22 ºС.
На второй стадии осуществляют доохлаждение мяса при температуре воздуха −1,0…−1,5 ºС, при скорости движения воздуха 0,1…0,2 м/с в течение 10…12 ч для говядины и 10…15 ч для свинины.
Слайд 7
Камера хранения охлажденного мяса
В камере хранения туши и
полутуши располагаются на расстоянии 20…30 мм друг от друга
Поддерживается
температура воздуха −1…+2 ºССкорость его движения не должна превышать 0,2…0,3 м/с,
Относительная влажность воздуха должна быть в пределах 82…85 %
Продолжительность хранения составляет 7…20 сут.
Слайд 8
Методы замораживания мяса и субпродуктов
В воздушной среде;
В
растворах солей;
В кипящих хладагентах;
При контакте с охлаждаемыми
металлическими пластинами морозильных аппаратов
Слайд 9
Способы замораживания мяса на воздухе:
Однофазный способ
замораживают сразу парное
мясо
Двухфазный способ
парное мясо предварительно охлаждают до температуры не выше
+4 ºС, а уже охлажденное мясо замораживают до температуры −8 ºС и ниже
Слайд 10
Способы замораживания мяса в зависимости от скорости процесса:
Медленное
замораживание
Температуре
воздуха −18…−23 ºС
Скорость движения воздуха 0,1…0,2 м/с.
Относительной влажности воздуха
90...95 %.Длительность процесса 35…40 ч
Скорость замораживания – 0,2...1,0 см/ч
Интенсивное замораживание
Температура воздуха −23...−30 ºС,
Скорости движения
воздуха 0,5...0,8 м/с
Относительная влажность 90...95 %
Длительность процесса 28 ч.
Скорость замораживания – 1,0...5,0 см/ч.
Быстрое замораживание
Температуре воздуха −30...−35 ºС
Скорость движения воздуха 1...4 м/с
Длительность процесса 18 ч.
Скорость замораживания – 5 см/ч.
Слайд 12
Вертикальный плиточный морозильный аппарат
Продолжительность замораживания блока бескостного мяса
