Презентация на тему Свежие овощи

составом
Воды в свежих овощах и плодах содержится от 70

до 95%.
Углеводы — это важнейшая составная часть овощей и плодов, которая представлена сахарами, крахмалом, клетчаткой, инулином.
К пектиновым веществам относятся: протопектин, обуславливающий жесткость овощей и плодов; пектин, образующий желе при нагревании плодов с водой и сахаром; пектиновая и пектовая кислоты.
Минеральных веществ в овощах и плодах содержится 0,25...2%.
Овощи и плоды являются основным источником витаминов.

и плодам приятный вкус.
Эфирные масла придают овощам и плодам

приятный и своеобразный аромат.
Дубильные вещества придают плодам вяжущий вкус.
Гликозиды придают овощам и плодам острый, горький вкус.
Красящие вещества окрашивают овощи и плоды в разнообразные цвета.
Хлорофилл - зеленый цвет. Каротиноиды - желтый, оранжевый и красно-оранжевый цвета. Антоцианы и бетацианы - красный, фиолетовый и синий цвета.
Фитонциды обладают бактерицидными свойствами, губительно действующими на микроорганизмы.

у которых в пищу используются корни, клубни, стебли, соцветия,

листья
Плодовые – овощи, у которых в пищу используются только плоды

был известен в начале нашей эры и встречается в

диком виде до настоящего времени. В Европе этот клубнеплод появился в середине XVI в. после кругосветного путешествия Магеллана.
В Россию картофель был привезен Петром I в конце XVIIв. из Голландии. Только в XVIII в. клубни были оценены по достоинству.
В настоящее время районировано более 90 сортов картофеля, из них 80 % отечественной селекции.

из них основным является крахмал (15%). Кроме того, имеются

азотистые вещества (2 %), сахара (1,3 %), минеральные вещества (1 %), такие, как натрий, калий, кальций, фосфор, железо; клетчатка (1,4 %), органические кислоты (0,2 %), до 20 мг% витамина С (20 мг витамина в 100 г картофеля) и незначительное количество витаминов В1, В2, В6, Е, К, РР и U.
Энергетическая ценность 100 г картофеля 77 ккал.

Свежий срез картофеля темнеет в результате окисления аминокислоты тирозина под действием фермента тирозиназы.
Для предупреждения этого процесса очищенный картофель хранят в воде (2-3 ч) или подвергают бланшированию или сульфитированию (обработке бисульфитом натрия).
Гликозид соланин, содержащийся в клубнях, особенно в позеленевших и проросших, частично удаляется при очистке картофеля, а при его варке переходит в отвар.

12-18 % крахмала, имеют средние или крупные клубни с

тонкой кожицей, с небольшим количеством неглубоких глазков круглой формы.

Кормовые сорта отличаются большой урожайностью и высоким содержанием крахмала и белков, используются на корм скоту.

Технические сорта картофеля содержат много крахмала (25 %).

Универсальные сорта картофеля обладают свойствами столовых и технических сортов.

В общественное питание поступает картофель столовых и универсальных сортов.

и отгрузки подразделяют на ранний (до 1 сентября) и

поздний (с 1 сентября).

По качеству ранний картофель подразделяют на два класса: 1-й и 2-й, а поздний картофель подразделяют на три класса: экстра, 1-й и 2-й (ГОСТ Р 51808 —01).

Картофель класса экстра должен поступать мытым, а 1-го и 2-го классов — мытым или очищенным от земли сухим способом.
Не допускается: картофель позеленевший на более ¼ поверхности клубня, вялый, раздавленный, поврежденный грызунами, пораженный гнилью, фитофторой, подмороженный, запаренный, с наличием органической и минеральной примеси (солома, ботва, камни), с посторонним запахом.

районах и средней полосе страны. Клубни разной формы и

окраски (желто-белой, розовой, красной, фиолетовой) содержат инулин (20%) и сахар (3,2%). Используют топинамбур на корм скоту, для производства спирта и инулина, а также употребляют в пищу в вареном виде, в сыром виде для салатов.

крахмал (7,3%), сахар (6%), азотистые вещества (2%). Клубни разной

формы и окраски, глазков не имеют. Мякоть сладковатая, сходная по вкусу с картофелем. Используют батат для приготовления первых и вторых блюд, а также для получения крахмала, патоки.

не фасованным, упакованным в жесткую тару (ящики) и мягкую

тару (мешки, кули, сетки) массой по 30-50 кг.
На предприятиях общественного питания картофель хранят в хорошо вентилируемых складах без дневного освещения в течение 5-10 сут при температуре 3°С и относительной влажности воздуха 85...90%.
Размещают картофель в закромах или ящиках, установленных на подтоварники.

пищу еще древними греками и римлянами. В Средние века

морковь считалась деликатесным овощем, а с XVII в. стала выращиваться в Европе повсеместно.
В России морковь разводят с незапамятных времен. В XVIв. морковь была очень популярной, выращивалась на огородах, ее сок считался полезным.

см (каротель) , полудлинную — 8-20 см, длинную —

20-45 см

В ней содержится много сахара в виде глюкозы (6,7%), минеральных веществ в виде солей железа, фосфора, калия, микроэлементов. Особенно много в моркови каротина (до 9 мг%), который в организме человека превращается в витамин А. Каротин усваивается лучше, если морковь подвергнута тепловой обработке с жиром (котлеты морковные со сметаной, тушеная морковь в молочном соусе).

лет до нашей эры. В средние века свекла была

уже довольно распространенной культурой.
На Руси этот корнеплод, который привезли из Византии, стал выращиваться в X в. В XVI—XVII вв. из свеклы готовили разные блюда, в том числе борщ, а зелень ее добавляли в окрошку. В XVIII в. свекла привлекла к себе внимание как сырье для производства сахара.

виде сахарозы, минеральных веществ в виде солей фосфора, калия,

магния, железа и кобальта, витаминов В1, В2, С, РР и фолиевой кислоты. Свекла обладает лечебными свойствами: оказывает влияние на работу кишечника, предупреждает атеросклероз и регулирует обмен веществ. Она имеет сочную красную мякоть с различными оттенками окраски, зависящей от количества бетанина.

Разновидностью свеклы является мангольд — листовая свекла, дающая крупную розетку листьев в течение всего лета, которые используют для салатов и супов.

чем свидетельствуют надписи на пирамиде Хеопса, а также использовалась

в Китае, в Древней Греции. Соком редьки издавна пользовались медики для лечения кашля и нормализации работы кишечника.
В Россию редька была завезена из Азии и широко использовалась в исконно русских блюдах: квас с редькой, редька с маслом, ее добавляли в хлеб.

специфическим запахом, обусловленным эфирными маслами и гликозидами. В ней

содержатся сахар (6,4%), витамин С и много солей калия. Редьку различают по времени созревания (летняя, зимняя), окраске корнеплода (белая, черная, серая, зеленая) и форме (длинная, полудлинная, круглая).

Разновидностью редьки является дайкон — зеленая редька, родиной которой считают Японию, а поступает этот вид редьки в Россию в основном из Узбекистана. Мякоть дайкона сочная, слаще и нежнее редьки, в ней много минеральных солей, К, Р, Са, Fе, содержатся витамины В1, В2, С, РР и отсутствуют гликозиды. Используют дайкон так же, как редьку.

в средние века. Это самая скороспелая культура. Он содержит

значительное количество витамина С (11-44 мг %), минеральных веществ, особенно калия и железа, а также гликозиды и эфирные масла, которые придают ему своеобразные вкус и запах. Сорта редиса различают по форме (круглые, овальные, удлиненные), окраске (белые, розовые, красные) и срокам созревания (ранние, средние, поздние).

пищу как в Европе, так и в Азии. В

России репа выращивалась издавна, ели ее в сыром и вареном видах. Этот корнеплод имеет специфический вкус благодаря содержанию гликозидов, сахаров (6 %), витаминов В1, В2, С, РР, минеральных веществ.
По окраске мякоти репа бывает желтой и белой. Используют репу для овощных супов и рагу из овощей, в лечебном питании она рекомендуется для усиления перистальтики кишечника.

репа, но в России ее стали употреблять в пищу

только в XX в.
Она богата сахарами (до 7 %), эфирными маслами (0,4 %), витаминами С (30мг%), В1 и В2, солями железа. Брюква имеет своеобразный вкус и запах. Форма корнеплодов бывает круглой или сплюснутой, цвет мякоти — желтым или белым.
В кулинарии брюкву используют для тушения и салатов. В лечебном питании ее применяют для усиления перистальтики кишечника.

о петрушке дошли до нас из Древнего Египта. Сок

петрушки считался целебным, им пользовались и знахари на Руси. Как овощную культуру петрушку стали возделывать в России только в XIX в.
О сельдерее упоминается в «Одиссее» Гомера. С давних времен он употреблялся с лечебной целью, а в пищу — с XV—XVI вв. В Россию сельдерей попал в XVII — XVIII вв., где его использовали в пищу как ароматный корень.
Эти корнеплоды благодаря содержанию эфирных масел обладают сильным ароматом и приятным вкусом. В них содержится много витаминов С (в листьях петрушки до 150 мг %), В1, и В2, Р, каротина.
Все белые коренья используют для заправки супов и соусов, в которые их добавляют в пассерованном виде. Зелень петрушки и сельдерея применяют в сыром виде для салатов и украшения готовых блюд.

Петрушка бывает корневой, с хорошо развитым корнем, и листовой, не имеющей большого корня.

и листовым.









Пастернак — корнеплод округлой, плоско-округлой и конусовидной форм.

Хрен считается исконно русским овощем, название которого происходит от

древнерусского слова «крен» — запах. Как и редька, хрен имеет горько-острый вкус, отсюда русская пословица «Хрен редьки не слаще». В рукописях XVI в. говорится, что хрен в качестве обязательной приправы подавался к студням и жареному поросенку.
Хрен содержит большое количество витамина С (55 мг %), белков (2,5 %). Острый и жгучий вкус и запах хрена обусловлены аллиловым горчичным маслом, которое образуется при гидролизе гликозида синигрина. В пищу используют одно- и двухлетнее корневище хрена.

напоминающие хрен. Содержит минеральные вещества, сахара, ароматические вещества, витамины

В2, С, РР. Используют в пищу в сыром виде в соусы, салаты и для засолки огурцов.

свежими, чистыми, неувядшими, незагрязненными, нетреснувшими, без заболеваний и повреждений

сельскохозяйственными вредителями. Они должны быть одного ботанического сорта, неуродливыми по форме, с оставшимися черешками длиной не более двух сантиметров, сочной и плотной мякотью, со свойственным ботаническому сорту вкусом и запахом.
Морковь столовую по качеству (ГОСТ Р 51782 — 01) подразделяют на три класса: экстра, 1-й, 2-й. Морковь класса экстра поступает мытой, а 1-го и 2-го классов — мытой или очищенной от земли сухим способом.
Свеклу столовую по качеству (ГОСТ Р 51811 — 01) подразделяют также на три класса: экстра, 1-й, 2-й классы. Мякоть свеклы сочная, темно-красного цвета разных оттенков. Свекла класса экстра поступает мытой, а 1-го и 2-го классов — мытой или очищенной от земли сухим способом.
Петрушка и сельдерей с зеленью должны быть незастволившимися, с чистыми зелеными листьями длиной 8... 12 см, диаметром корнеплодов не менее 1 см (у петрушки).
Допускается у всех (кроме класса экстра) корнеплодов 1 % прилипшей земли.
Не допускаются корнеплоды загнившие, увядшие, запаренные, подмороженные, с посторонними запахами.

ящики, корзины, мешки и сетки вместимостью до 50 кг.

Молодые корнеплоды с зеленью помещают в корзины или ящики-клетки вместимостью до 20 кг; укладывают их рыхло, рядами.
Хранят корнеплоды на предприятиях общественного питания в той же таре или закромах при температуре 3 0С в течение 3-5 сут. при относительной влажности воздуха 85...90%.

краснокочанную, савойскую, брюссельскую, цветную, брокколи, пекинскую, кольраби.
Родиной капусты является

Европа, а большинство ее видов происходит из Средиземноморья. В Древнем Риме были известны кочанная, кольраби, цветная и спаржевая (брокколи) капуста.

7,4 % в кольраби) в виде глюкозы и фруктозы,

белка (4,8 % в брюссельской и савойской), органических кислот, минеральных веществ (0,7... 1,3%) в виде солей кальция, фосфора, калия, натрия, железа и др. Кальций и фосфор в капусте представлены в соотношении, благоприятном для усвоения организмом человека.
Много в капустных овощах витаминов В1, В6, С, К, РР и фолиевой кислоты, предупреждающей развитие малокровия, а также холина и витамина U, который благоприятно действует на слизистую оболочку пищеварительных органов и используется как лечебное средство при язвах желудка.

России с Xв. и в настоящее время являющаяся самой

распространенной из всех капустных овощей.
Издавна на Руси пекли пироги с капустой, а рубка и засолка капусты сопровождалась «капустниками» — веселыми вечеринками, хороводами, шуточными песнями и плясками в честь капусты. Особенно «капустниками» славились Рязанская, Тамбовская и Тульская губернии.

конические, овальные), плотности кочана (рыхлые, среднеплотные, плотные) и времени

созревания (раннеспелая, среднеспелая, среднепоздняя, позднеспелая).

В кулинарии белокочанную капусту используют в сыром виде для салатов и для приготовления борщей, щей, голубцов и других блюд, тушения. Это прекрасный продукт для квашения и маринования.
В лечебном питании его применяют для улучшения деятельности кишечника. Она способствует предупреждению атеросклероза. Сок свежей капусты обладает противоязвенным свойством.

листьев, содержащих красящие вещества антоцианы. Кочаны краснокочанной капусты меньшей

массой (1,5...3 кг), чем белокочанной, но обладают повышенной морозоустойчивостью и хорошо сохраняются в свежем виде до апреля.
В кулинарии эту капусту используют в свежем виде для салатов, гарниров и для маринования.

При добавлении
уксуса цвет
капусты становится красным.

Для квашения и тепловой
обработки эта капуста
непригодна.

светло-зеленого цвета и хороший нежный вкус.
Савойская капуста богата азотистыми

веществами, содержание которых достигает 2,8 %.
В кулинарии савойскую капусту используют в основном в свежем виде для салатов, а также для супов, гарниров и фарша для пирогов.
Для квашения она непригодна.

многокочанная. Она имеет высокий стебель (80... 100 см), на

котором развиваются маленькие, величиной с грецкий орех кочешки (до 90шт.), являющиеся съедобной частью растения.
Из всех капустных овощей брюссельская капуста наиболее богата белками (4,8%), минеральными солями (1,3%) и витамином С (120 мг%).
Вкус нежный, капуста хорошо усваивается организмом.

В кулинарии брюссельскую капусту используют целыми отварными кочешками как самостоятельное блюдо и гарнир.

обнаружили римляне. В Россию цветная капуста была завезена в

XVII в. и использовалась только в питании знати.
Цветная капуста содержит много полноценных легкоусвояемых белков (2,5%), витамин С (70мг%) и мало клетчатки, обладает нежным вкусом и хорошей усвояемостью, что делает ее ценным диетическим продуктом.
В кулинарии ценят цветную капусту с белыми плотными головками. Серые и зеленоватые головки имеют грубый горьковатый вкус.
Цветную капусту используют для приготовления супов, гарниров, в жареном и маринованном виде.

Цветная капуста
Съедобной частью
ее служит
нераспустившееся
соцветие — головка.

капусте и носит еще другое название — спаржевая. Съедобной

частью брокколи служит головка — плотный пучок цветочных бутонов на нежных стеблях. Скороспелая брокколи имеет зеленую головку, а поздняя — фиолетовую.
От других видов капусты брокколи отличается повышенным содержанием питательных веществ (в 2 раза больше, чем в цветной капусте), лучшим вкусом и высокой усвояемостью.
В кулинарии она используется для приготовления супов, гарниров и как самостоятельное блюдо в отварном и жареном видах.

к употреблению через 3 нед. после появления всходов.
В

России ее выращивают на Дальнем Востоке. Широко возделывается в Китае, Японии, Корее.
Пекинская капуста богата витаминами В1, В2, С, РР и каротином. Используется в свежем виде, для приготовления зеленых щей, голубцов и для консервирования.

имеющий круглую или овальную форму бледно-зеленого или фиолетово-синего цвета.

Кольраби ценится значительным содержанием белковых веществ, сахаров и витамина С, в ней много фосфора и железа. Она имеет вкус кочерыги белокочанной капусты. Благодаря пищевой ценности, хорошей сохраняемости и транспортабельности кольраби используют в питании населения северных районов.
В кулинарии кольраби применяют для свежих салатов и используют в отварном и тушеном видах.

перевозят без тары навалом, в мешках или сетках. Ранние

сорта белокочанной капусты, а также капусту краснокочанную, савойскую и кольраби упаковывают в кули, корзины и ящики массой по 40-50 кг.
Цветную и брюссельскую капусту укладывают в ящики-клетки массой по 20 кг.
На предприятиях общественного питания капустные овощи хранят в складских помещениях на стеллажах без тары, уложенными рядами в три-четыре яруса в шахматном порядке, кочерыгами вверх, при температуре 3 0С и относительной влажности воздуха 85... 90 % от 3 до 5 дней.

часто встречаются репчатый лук, зеленый лук, лук-порей, лук-шалот, многолетние

луки (батун, многоярусный, шнитт, слизун) и чеснок.
В России лук появился давно и был обязательной приправой многих мясных блюд, начинок для пирогов и гречневой каши. На Руси лук считали универсальным средством от многих болезней, отсюда поговорка: «Лук от семи недуг».
Родиной репчатого лука считается Средняя Азия. О чесноке упоминается в рукописях XIII в.
Луковые овощи содержат сахара, белки, минеральные вещества, витамины.
Благодаря содержанию фитонцидов луковые овощи с древних времен использовались как лекарственные средства против цинги, глистных заболеваний, воспаления дыхательных путей, расстройства пищеварительных органов.
Наличие эфирных масел и гликозидов в этих овощах придает им остроту и специфические вкус и аромат, что оказывает благоприятное действие на аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.

эфирного масла, сахар (до 9%), витамины В1, В2, В6,

С, РР и фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо), азотистые вещества (до 1,7 %).
Лук различают по форме (плоский, округлый, плоско-округлый, овальный) и окраске сухих чешуи (белый, соломенно-желтый, фиолетовый, коричневый цвета). По вкусу сорта репчатого лука подразделяются на острые, полуострые и сладкие.

В кулинарии лук всех
сортов
используют для заправки
супов,
соусов и вторых блюд.
Сладкие и полуострые сорта
можно употреблять
в свежем виде
для салатов,
на гарнир к мясу,
а острые сорта —
для маринования.

или семян путем выращивания в открытом грунте, теплицах, парниках.

Зеленый лук (лук-перо) содержит до 30 мг% витамина С и 2 мг% каротина. Для продажи зеленый лук идет вместе с проросшей луковицей с длиной пера не менее 20 см. Этот лук широко используют в кулинарии в свежем виде.

Зеленый лук

Лук-порей

Выращивают лук-порей на юге страны. Этот лук представляет собой длинные (до 70 см), широкие, плоские листья, которые в нижней части образуют стебель белого цвета, длиной 10-15 см и диаметром 4-5 см. У молодого лука в пищу используют утолщенный стебель и листья, у взрослого — только стебель. Лук-порей имеет слабоострый вкус, используется для салатов и как приправа для различных блюд.

Лук-шалот
Это разновидность репчатого лука.
Он образует в

гнезде от 10 до 30
луковиц общей массой до 0,5 кг,
острого и полуострого вкуса,
с содержанием сухих веществ
18... 20 %.
Выращивается на Украине,
Северном Кавказе, в Грузии
под местным
названием «сорокозубка».
Лук-шалот используют в свежем
виде и для выращивания
зеленого пера.

3-5 лет. К ним относят лук-батун, лук многоярусный, лук-шнитт,

лук-слизун.

Используются в свежем виде для салатов и в качестве приправы.

луковицы.
Вкусовые качества этого лука хуже,
чем зеленого, но

он очень урожайный.
Содержит до 3 мг% каротина, соли
магния, калия, железа.

Лук-батун

Многоярусный лук

За короткий период дает
большое количество зеленых листьев
хорошего вкуса и с большим содержанием
витамина С (до 40 мг%). На стрелках лука
появляются от двух до семи воздушных
луковиц-бульбочек и стрелки второго яруса,
которые также несут воздушные луковицы,
но меньшего размера. Воздушные луковицы
используются для размножения.

кусты высотой до 30 см. Листья нежные, сочные, содержат

до 100 мг% витамина С, до 4,5 мг% каротина, 4,3 % сахара. Используется этот лук в лечебных целях как противоцинготное средство, а также для предупреждения атеросклероза.

Лук-слизун
Имеет плоские сочные листья с приятным слабоострым вкусом и чесночным запахом. В листьях содержится до 50 мг% витамина С, 3 % сахара, из минеральных веществ много железа. Полезен он при малокровии.

в количестве 1 ...50 шт., покрытых тонкой оболочкой, а

вся луковица покрыта рубашкой из сухих листьев.
Окраска чешуи бывает белой, розовой, фиолетовой с оттенками.
В отличие от лука чеснок содержит больше сухих веществ (30%), имеет более острый вкус и запах.
Фитонциды чеснока обладают высокими бактерицидными свойствами.
Чеснок широко используют в кулинарии для заправки супов, мясных блюд, а также при засоле огурцов и в производстве колбас.

(ГОСТ Р 51783—01) подразделяют на 1-й и 2-й классы,

чеснок по качеству подразделяют на отборный и обыкновенный. Они должны иметь луковицы вызревшие, здоровые, сухие, чистые, целые, однородные по форме и окраске, с хорошо подсушенными верхними чешуями, высушенной шейкой длиной не более 5 см и обрезанными стрелками до 2 см у стрелкующегося чеснока, со вкусом и запахом, свойственными ботаническому сорту. Диаметр лука 1-го класса 4 см, 2-го класса — 3 см; чеснока — соответственно не менее 4 и 2,5 см.
Допускается в луке 2-го класса 10% луковиц с длиной шейки более 5 см; 5% луковиц меньшего диаметра, оголенных, с сухим загрязнением, механически поврежденных. Содержание проросших луковиц с длиной пера до 2 см, в весенне-летний период — не более 10%.
У чеснока обыкновенного сорта допускается 10 % головок меньшего размера и головок с отпавшими от 1 до 5 зубков. Лук зеленый и лук-батун должны иметь свежие листья зеленого цвета длиной не менее 20-25 см, а лук-порей — стебель диаметром не менее 1,5 см и длину обрезанных листьев не более 20 см. Допускается до 1 % прилипшей к корням земли.
Не допускаются луковые овощи запаренные, загнившие, подмороженные, поврежденные болезнями, с посторонними запахом и привкусом.

упаковывают в кули и сетки-мешки по 30 кг, а

зеленый лук, лук-порей и лук-батун — в ящики-клетки или корзины рядами.
На предприятиях общественного питания лук репчатый и чеснок хранят в течение 5 сут при температуре 300С и относительной влажности воздуха помещения 70 %, а зеленый и многолетний луки — в течение
1 сут при относительной влажности воздуха 90 %.

овощного растения. По вкусу салат бывает пресным и горьким.

Их пресных салатов наибольшее значение имеет салат посевной, который бывает пяти разновидностей: листовой срезной, листовой срывной, кочанный, салат Ромэн и спаржевый

в фазе розеток. Шпинат применяют для приготовления салатов, первых

блюд, соусов. Он богат витаминами С - 1,В - 1,В - 2, В - 6, РР, каротином.

Щавель - многолетнее растение, выращиваемое в диком и культурном виде. В пищу используют молодые, нежные, сочные, зелёные листья щавеля, обладающего кислым вкусом из - за большого содержания щавелевой кислоты. Щавель богат витаминами С каротином.

минеральными веществами (2%), особенно железом, фосфором, йодом, кальцием, витаминами

С,Р,К и группы В, каротином.
Требования к качеству. Салат, шпинат и щавель должны иметь свежие, чистые, неогрубевшие, ярко окрашенные листья, без цветочных стеблей. Длина листьев не менее: у щавеля 5см, у шпината -6, у салата – 8см.

корзинах вместимостью не более 10кг, уложенными вертикально в один

ряд, а щавель –навалом.
Хранят их при температуре 4оС и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 1-2суток, так как эти овощи быстро увядают из-за большого содержания воды (95%).

повсеместно. Продуктовой частью растения служат молодые, крупные, сочные черешки.

Черешки ревеня достигают 60 - 70см длины и массы 100 - 200г. Их употребляют в свежем виде и для приготовления компотов, киселей, варенья, мармелада. Черешки ревеня содержат витамин С, Каротин, минеральные соли, яблочную и лимонную кислоту. 

землёй. Стебель белый, сочный, со своеобразным вкусом и ароматом,

с высоким содержанием калия, фосфора, кальция и магния. Самой вкусной и ароматной частью побега является его верхушка, т. е. головка.

растения - крупные корзинки округлой формы, зелёной окраски. В

корзинках артишоков содержатся сахар, витамин С.
Артишоки употребляют как сырыми в салатах, так и варёными. Он полезен больным атеросклерозом.

в ящики по 10кг. Спаржа поступает пучками по 10-20побегов

в каждом. Ревень поступает пучками по 1-3 кг черешков, длина которых 20-70см. Хранят их при температуре 4оС и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 1-2суток, так как эти овощи быстро увядают из-за большого содержания воды (95%).

(кинза),
фенхель.

патиссоны.
Томатные - томаты, баклажаны, патиссоны.
Бобовые - бобы, фасоль, горох.
Зерновые

- кукуруза.