Презентация на тему Разработка сценария праздника

занимались:
Директор – Богрянов Павел

Шеф-повар- Горшков

Никита

Менеджер- Иликов Константин

Старший официант- Головацкий Кирилл

мероприятия
12.30 – 16.30 Подготовка кухни к работе
13.00 Тренинг для

сотрудников торгового зала
13.30 Оформление зала, сервировка столов
18:00 Встреча гостей (шампанское + комплемент от шефа)Выступления джаз бэнда. На экранах – презентация , посвященная продукции компании. Гости проходят в зал, их встречают официанты и провожают к столикам.
18.30 Выступление Управляющего директора
19.00 Подача холодных закусок
19.30 Награждения лучших клиентов
20.00 Подача горячей закуски
20.30 Выступление брэнд-шефа компании
21.00 Подача горячих блюда
21.30 Кулинарное шоу
22.00 Подача десертов ,горячих напитков
22.30 Выступление кубинских музыкантов
23.00 Уборка банкетного зала

видеть Вас на торжественном приеме для лучших партнеров компании.

Прием состоится на теплоходе Radisson. Начало в 18.00.

розовым перцем

Горячая закуска
-Ароматный осьминог с петрушкой и патиссонами

Подаются

с вином

гарниром из перуанских мидий и артишоков



-Австралийский рибай стейк с

ароматным картофелем, кукурузой и перечным соусом

Bourgogne Rouge, 2007

сигары (продажа).

и т.п)

Официанты в костюмах матросов

приглашенных персон.

Для обслуживания гостей потребовалось:

Повара – 5 чел.

Официанты

-12 чел.

Бармены – 2 чел.

Рабочие по кухне – 2 чел.

официант Головацкий Кирилл провели инструктаж официантов о порядке работы

в данный день, проверили их готовность к обслуживанию, знание меню. По окончанию праздника проследили за уборкой зала, сдачей в сервизную посуды, белья, приборов.

стекла для гостей, а также работу над украшением зала.

Тарелка

столовая – 200
Тарелка закусочная – 300
Пирожковая тарелка – 200
Тарелка десертная – 100
Нож столовый – 200
Вилка столовая – 300
Вилка для рыбы – 100
Нож для рыбы – 100
Ложки чайные – 100
Вилка Десертная – 100
Нож десертный – 100

Для официантов необходимы будут ручники и полотенца.

Ручники берутся из расчета по 2 на одного официанта. Так как официантов у нас 12, то потребуется 24 штуки ручников. Они белого цвета из льняной ткани. Фартуки для работы в подготовительный период по одному на каждого официанта, т.е. 12 штук. 

Полотенца для протирания посуды выдаются по одному на официанта, значит тоже 12 штук, они имеют размер 100 x 40 см.

Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота подачи блюд,

напитков и смены приборов. В меню банкета включается холодная закуска, одна горячая, вторые горячие и десертное блюдо, напитки. Для каждого участника банкета может быть предусмотрена карточка-меню, отпечатанная в типографии или на компьютере.

При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок. При обслуживании официанты должны работать быстро, четко, без лишних движений, выходить в зал по очередности номеров обслуживаемых столов, передвигаясь по залу синхронно, так же одновременно убирают грязную посуду.