Презентация на тему ПРОИЗВОДСТВО ТВОРОГА

по ГОСТ

включает в себя:
Требования к сырью;
Маркировку;
Упаковку;
Правила приемки;
Методы контроля;
Транспортирование и хранение

определяют массовую долю жира, плотность, кислотность, чистоту, проводят органолептическую

технологическую операцию, целью которой является получение продукта с требуе­мым

1 – регулятор жирности слив; 1 – регулятор жирности сливок; 2 – центральная трубка; 3 – напорная камера нормализованного устройства; 4 – напорный диск сливок; 5 – верхняя тарелка; 6 – отверстия в тарелках; 7 – крышка сепарирующего устройства; 8 – тарелка; 9 – тарелкодержатель; 10 – корпус.

– сепаратор-молокоочиститель, -нормализатор; 3 – балансировочный бак; 4 –

Пастеризация - тепловая обработка молока при температурах ниже точки его кипения, проводимая в целях обезврежения молока в микробиологическом отношении, инактивации ферментов, придания молоку определенного вкуса и запаха.
На рисунке представлен: Комплект оборудования для пастеризации молока.

температуры 45 °С.

до температуры 41-45 °С пастеризованную смесь вносят от 2

сквашивания и достижение им до охлаждения определенной кислотности. Необходимая

специальными проволочными ножами на кубики с размером граней 2

способ приготовления закваски на стерилизованном молоке, что позволяет снизить

За время охлаждения она еще возрастет, но не более

фасовки и упаковки творога.
Готовый творог фасуется в пластиковые стаканчики,