Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Приготовление блюд французской кухни

Содержание

Актуальность темы «Приготовление блюд французской кухни» обуславливается тем, что для меня будущего технолога ПОП важно знать, какую роль блюда французской кухни играют в рационе человека
Приготовление блюд французской кухни Казаков Тарас Новокузнецкий экономико-отраслевой колледж Актуальность темы «Приготовление блюд французской кухни» обуславливается тем, что для меня будущего Проблема - каковы особенности технологии приготовления блюд французской кухни?Цель – выявление особенностей Объект – процесс приготовления блюд французской кухни;Гипотеза - приготовление блюд французской кухни Задачи:провести анализ литературных источников;разработать ассортимент блюд французской кухни;составить технологические схемы и технико-технологические История французской кухни берет свое начало со времен галлов, но все же В 1279 году судебная палата приняла постановление в котором определялось число блюд В конце XΙV Гийом Тирель выпустил первую кулинарную книгу “Поставщик провизии” Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов Французская кухняCuisine regional   haut cuisine   (региональная кухня)	   (изысканная )				Cuisine bourgeose(общераспространенная) Гурман - человек, любящий перенасыщаться вкусной пищей.				Гурмэ – человек разбирающийся в тонкостях Особенности французской кухни Основное правило французской мясной кухни – «Лучше не дожарить, чем пережарить» Франция является крупнейшим импортеромиз азиатских стран лягушек – амфибий для их Французы предпочитают телятину белого цвета, не задумываясь о том , что для Во французской кухне насчитывается более трех тысяч соусов!!! Символы французской кухни Легендарное французское блюдо - улитки. Съедобными считаются только два вида: бургундские улитки с желтой раковиной;темные улитки. Классический рецепт фуа-гра:		В печень гуся добавляют специи, соль, перец, заливают коньяком и Использование виноградного вина придает блюдам неповторимый привкус и наполняет её приятным ароматом. Традиционным французским лакомством является десерт Крем Брюле Технология приготовления блюд французской кухни Технико-технологическая картаТехнико-технологическая карта №1 на «Суп-пюре из грибов»Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сырье, используемое для приготовления Суп-пюре из грибов, должно соответствовать требованиям нормативной документации, Технологический процесс		Подготовка сырья к производству блюда «Суп пюре из грибов» производится в Оформление, подача и хранение Блюдо «Суп-пюре из грибов» должно подаваться в мелкой Показатели качества и безопасности Органолептические показатели:		Внешний вид - изделие светло-серого цвета, Микробиологические показатели качества:		Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г Пищевая и энергетическая ценность на 1 порциюТаблица 3Пищевая и энергетическая ценность блюда «Суп-пюре из грибов» Спасибо за внимание!!!
Слайды презентации

Слайд 2


Слайд 3 Актуальность темы «Приготовление блюд французской кухни» обуславливается тем,

Актуальность темы «Приготовление блюд французской кухни» обуславливается тем, что для меня

что для меня будущего технолога ПОП важно знать, какую

роль блюда французской кухни играют в рационе человека

Слайд 4 Проблема - каковы особенности технологии приготовления блюд французской

Проблема - каковы особенности технологии приготовления блюд французской кухни?Цель – выявление

кухни?

Цель – выявление особенностей технологии приготовления блюд французской кухни;

Предмет

– особенности технологии приготовления блюд французской кухни.

Слайд 5 Объект – процесс приготовления блюд французской кухни;

Гипотеза -

Объект – процесс приготовления блюд французской кухни;Гипотеза - приготовление блюд французской

приготовление блюд французской кухни будет эффективней если реализовать следующие

условия:
Технолог проанализирует современные тенденции в направлении блюд французской кухни;
шеф-повар изучит технологию приготовления блюд французской кухни.

Слайд 6 Задачи:
провести анализ литературных источников;
разработать ассортимент блюд французской кухни;
составить

Задачи:провести анализ литературных источников;разработать ассортимент блюд французской кухни;составить технологические схемы и

технологические схемы и технико-технологические карты на блюда французской кухни.


Слайд 8 История французской кухни берет свое начало со времен

История французской кухни берет свое начало со времен галлов, но все

галлов, но все же особенное влияние на рацион французов

оставили римляне.

Слайд 9 В 1279 году судебная палата приняла постановление в

В 1279 году судебная палата приняла постановление в котором определялось число

котором определялось число блюд съедаемых за обедом (суп, два

вторых блюда и десерт)

Слайд 10 В конце XΙV Гийом Тирель выпустил первую кулинарную

В конце XΙV Гийом Тирель выпустил первую кулинарную книгу “Поставщик провизии”

книгу
“Поставщик провизии”


Слайд 11 Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих

Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки

национальных кухонь. Десятки слов (ресторан, омлет, майонез) являются свидетельством

популярности французской кухни

Слайд 12 Французская кухня


Cuisine regional haut cuisine

Французская кухняCuisine regional  haut cuisine  (региональная кухня)	  (изысканная )				Cuisine bourgeose(общераспространенная)

(региональная кухня) (изысканная )

Cuisine bourgeose
(общераспространенная)


Слайд 13 Гурман - человек, любящий перенасыщаться вкусной пищей.

Гурмэ –

Гурман - человек, любящий перенасыщаться вкусной пищей.				Гурмэ – человек разбирающийся в

человек разбирающийся в тонкостях изысканной пищи, знаток в кулинарии.


Слайд 14 Особенности французской кухни

Особенности французской кухни

Слайд 15 Основное правило французской мясной кухни – «Лучше не

Основное правило французской мясной кухни – «Лучше не дожарить, чем пережарить»

дожарить, чем пережарить»


Слайд 16 Франция является крупнейшим импортером
из азиатских стран лягушек

Франция является крупнейшим импортеромиз азиатских стран лягушек – амфибий для

– амфибий для их употребления в пищу, но это

подвергается критике со стороны экологов.

Слайд 17 Французы предпочитают телятину белого цвета, не задумываясь о

Французы предпочитают телятину белого цвета, не задумываясь о том , что

том , что для этого фермерам приходится выращивать бычков

в полуподвешанном состоянии.


Слайд 18 Во французской кухне насчитывается более трех тысяч соусов!!!

Во французской кухне насчитывается более трех тысяч соусов!!!

Слайд 19 Символы французской кухни

Символы французской кухни

Слайд 20 Легендарное французское блюдо - улитки.
Съедобными считаются только

Легендарное французское блюдо - улитки. Съедобными считаются только два вида: бургундские улитки с желтой раковиной;темные улитки.

два вида:
бургундские улитки с желтой раковиной;
темные улитки.


Слайд 21 Классический рецепт фуа-гра:
В печень гуся добавляют специи, соль,

Классический рецепт фуа-гра:		В печень гуся добавляют специи, соль, перец, заливают коньяком

перец, заливают коньяком и оставляют на ночь на льду.


Слайд 22 Использование виноградного вина придает блюдам неповторимый привкус и

Использование виноградного вина придает блюдам неповторимый привкус и наполняет её приятным ароматом.

наполняет её приятным ароматом.


Слайд 23 Традиционным французским лакомством является десерт Крем Брюле

Традиционным французским лакомством является десерт Крем Брюле

Слайд 24 Технология приготовления блюд французской кухни

Технология приготовления блюд французской кухни

Слайд 25 Технико-технологическая карта
Технико-технологическая карта №1 на «Суп-пюре из грибов»
Настоящая

Технико-технологическая картаТехнико-технологическая карта №1 на «Суп-пюре из грибов»Настоящая технико-технологическая карта распространяется

технико-технологическая карта распространяется на блюдо «суп-пюре из грибов», вырабатываемое

рестораном и его филиалом.
Перечень сырья
Для приготовления «Суп-пюре из грибов» используют следующее сырье:

Грибы белые ГОСТ 17111-88

Шампиньоны ГОСТ 53082-2008

Лук порей ГОСТ 1721-85

Сливки (животные)12% ГОСТ 1633-73

Масло оливковое ГОСТ 816-91

Перец белый молотый ГОСТ 17111-88

Вода ГОСТ 1722-85


Слайд 26 Сырье, используемое для приготовления Суп-пюре из грибов, должно

Сырье, используемое для приготовления Суп-пюре из грибов, должно соответствовать требованиям нормативной

соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
Таблица

2
Рецептура блюда «Суп-пюре из грибов»


Слайд 27 Технологический процесс
Подготовка сырья к производству блюда «Суп пюре

Технологический процесс		Подготовка сырья к производству блюда «Суп пюре из грибов» производится

из грибов» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд

и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2002г»

Белые грибы промыть, удалить пленку и нарезать мелким кубиком. Лук порей нашинковать и обжарить в кастрюле в половине разогретого оливково масла до золотистого цвета, затем добавить грибы и жарить помешивая 6-7 минут. Шампиньоны промыть, очистить от пленки, нарезать ломтиками и обжарить отдельно в оставшемся оливковом масле 5-6 мин. Влить в кастрюлю с белыми грибами воду, добавить половину обжаренных шампиньонов и варить на медленном огне 10 минут.

Измельчить в блендере суп в пюре, вернуть в кастрюлю довести до кипения добавить сливки, соль и перец, готовить еще 4 минуты.

При подаче суп украшается оставшимися шампиньонами.


Слайд 28 Оформление, подача и хранение

Блюдо «Суп-пюре из грибов»

Оформление, подача и хранение Блюдо «Суп-пюре из грибов» должно подаваться в

должно подаваться в мелкой столовой тарелке, установленной на покрытой

бумажной салфеткой подстановочной тарелке.

Температура подачи блюда «Суп-пюре из грибов» должна быть не менее 75 °С.

Срок реализации блюда «Суп-пюре из грибов» не более 2 часов с момента окончания технического процесса.


Слайд 29 Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели:
Внешний вид

Показатели качества и безопасности Органолептические показатели:		Внешний вид - изделие светло-серого

- изделие светло-серого цвета, на поверхности видны блестки жира,

и ломтики шампиньонов.
Вкус и запах - соответствует продуктам, входящим в состав блюда.
Консистенция - жидкая, пюреобразная.
 
 Физико-химические показатели качества:
Массовая доля сухих веществ 57,2
Массовая доля жира 13,6


Слайд 30 Микробиологические показатели качества:
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных

Микробиологические показатели качества:		Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в

микроорганизмов, КОЕ в 1г продукта не более 1*103.
Бактерии группы

кишечной палочки не допускается в массе продукта г 0,01.
Каугуалазоположительные мафилококи не допускается в массе продукта, г 1,0 Proteus не допускается в массе продукта, г 0,1
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускается в массе продукта, г 25.


Слайд 31 Пищевая и энергетическая ценность на 1 порцию
Таблица 3
Пищевая

Пищевая и энергетическая ценность на 1 порциюТаблица 3Пищевая и энергетическая ценность блюда «Суп-пюре из грибов»

и энергетическая ценность блюда «Суп-пюре из грибов»


  • Имя файла: prigotovlenie-blyud-frantsuzskoy-kuhni.pptx
  • Количество просмотров: 93
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Векторы
Следующая - Корень слова