Презентация на тему к уроку Товароведение пищевых продуктов по теме Яйца и яйцепродукты презентация к уроку

яйцепродукты» учебная дисциплина: «Физиология с основами товароведения продовольственных товаров»

Разработала:
преподаватель Шакирова Г.К.

белка, желтка и скорлупы?
От чего зависит величина пуги?
Почему желток

держится в одном положении посередине яйца?
От чего зависит интенсивность цвета желтка?

вывод : какая часть яйца наиболее питательная? Как повысить

усвояемость яиц?

хранения
диетические

употребляются в течении 7 суток после снесения и не хранившиеся при отрицательной температуре

столовые
хранившиеся не более 25 суток при температуре от 0° до 20° С и хранившиеся при температуре от -2° до 0° С не более 90 суток

по теме: У семьи фермера каждый день на завтрак

к столу есть яйца, хотя они и не держат кур. Вместе с тем они никогда не покупают яйца, не берут их у соседей в обмен на что-нибудь, и, уж конечно, ни один из них не ворует яиц. Откуда же у них на завтрак яйца?

Ответ: какие яйца ест на завтрак семья фермера, мы не уточняли. Это могли быть и утиные и гусиные, и яйца страуса, если фермер разводит страусов к примеру.

количество яиц массой нетто получится из 50 штук
яиц

1 категории?
Ответ: 48,4 г

водой

Визуально

(красюк)


-……... ( кровяное пятно)


-…….. (малое или большое пятно)

отдельно белок или желток)
Вопрос: как влияет замораживание на

желток и белок?
Яичный порошок – высушенная смесь белка и желтка или сухого белка, желтка.
P.S. Для восстановления яичного порошка на одну его часть берут 3,5 части жидкости, размешивают, дают набухнуть в течение 30-40 мин.
Задание. Сравните меланж и яичный порошок, определите их достоинства и недостатки.

Мутно-белый цвет белка объясняется наличием большого количества

углекислого газа CO2 в яйце. Мутный белок является признаком свежести яйца, так как углекислый газ еще не успел выйти из него. В старых яйцах этот элемент испаряется через поры скорлупы.
При какой температуре затвердевают белок и желток в яйцах?
Белок загустевает при температуре +60°С и твердеет при +65°С. Желток начинает загустевать при +65°С и становится твердым при +73°С.