Презентация на тему Методическая разработка открытого урока : Технология производства кукурузного масла методическая разработка по теме

закрепить знания по теме: «Технология производства кукурузного масла».
воспитательные:

показать взаимосвязь изучаемого материала с будущей профессиональной деятельностью;
формирование интереса к будущей профессии;
развивающие:
развитие памяти и мышления студентов;
развитие навыков целенаправленного мышления и обобщения.

двух Америк. Они слагали песни и легенды о кукурузе.

А инки, считавшие эту культуру священной, ежегодно устраивали торжественный ритуал, который заключался в посеве этой культуры.

%,
Количество дробленого зародыша-не более 15%
Количество испорченного зародыша-не более 2

%
Содержание жира в сухом веществе-не менее 48%.

дробленого, горелого зародыша
содержание оболочек и пелевы
содержание жира.

для промышленной переработки с применением рафинации и дезодорации
СК- для

введения в рецептуры кулинарных жиров и производства других пищевых продуктов
Д- для продуктов детского и диетического питания
П- для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания.

очищенного масла

запахом
рафинированное недезодорированное-очищенное, но с сохранением специфичного запаха
рафинированное дезодорированное- не

имеющее запаха и посторонних примесей

осадка
Без запаха, вкус обезличенного масла
Массовая доля влаги и летучих

веществ, %, не более- 0,10;
Цветное число, мг йода, не более-20;
Кислотное число, мг КОН, не более-0,40;
Содержание фосфатидов, %, не более-0,05

зародышей семян кукурузы.
Ценность кукурузного масла определяется

содержанием в нем ненасыщенных жирных
кислот (80%) и фосфатидов (1,5%). 
Ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) относятся к веществам, регулирующим обмен холестерина.
Кукурузное масло богато витаминами Е, В1, В2, РР, К3, провитаминами А, что является основными факторами, определяющими его диетические свойства;
минеральные вещества (калий, железо, фосфор, медь, никель).

регулирует свёртываемость крови;
защищает организм от воздействия свободных радикалов;
полезно для

профилактики и лечения атеросклероза;
улучшает работу мозга и мышц;
благоприятствуют выведению из организма избытка холестерина;
увеличивает выработку организмом половых гормонов и способствует повышению потенции;
кормящих матерей увеличивает образование молока;
повышает тонус желчного пузыря, усиливает сокращение его стенок, регулирует выделительную функцию;
эффективно при лечении различных шелушений и других поражений кожи головы и волос.

кислот 
Гетероциклические амины
Полициклические вещества с высоким содержанием углерода 

он опасен? раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей,

способствует развитию воспалительных заболеваний, обладает общетоксическим действием

пончики и т.д.), которые подвергались длительному или высокотемпературному обжариванию

в растительном масле. Чем опасен? Предположительно, канцероген. Особенно активно образуется – при жарке во фритюре в течение длительного времени. Как уберечься? Избегать высоких температур обжарки, с осторожностью относиться к жарке во фритюре.

масла на жареном продукте. Чем опасны? При потреблении в значительных

дозах обладают канцерогенными свойствами образуются при нагревании, а особенно активно – в точке дымления. Как уберечься? Выбирать масла с высокой температурой дымообразования, не использовать потемневшее масло.

с добавлением растительного масла мясных и рыбных продуктах. Чем опасны?

Являются канцерогенами. Образуются при жарке в растительном масле продуктов, содержащих белки, особенно после точки дымления. Как уберечься? Не перегревать сковороду, предпочитать для жарки мяса животные жиры или растительные масла с высокой точкой дымления.

пригоревших (до черного цвета) жареных продуктах,
чем опасны? являются

сильными канцерогенами, образуются в момент пригорания.

extra virgin – 191
Подсолнечное рафинированное – 232
Кукурузное рафинированное –

232