Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Льдомиксинг

Содержание

ЛьдомиксингЛьдомиксеры или пакоджеты применяются сегодня очень активно в Западной Европе в лучших кулинарных школах. Суть работы устройства - взбивание абсолютно любого продукта, любой консистенции в однородную массу в замороженном состоянии. Конечный пастообразный продукт соответствует по консистенции
ЛьдомиксингЛьдомиксеры или пакоджеты применяются сегодня очень активно в Западной Европе в лучших Низкотемпературная тепловая обработкаНизкотемпературная тепловая обработка мясных продуктов - наиболее прогрессивный и экономичный ДекарбонайзерУникальное инновационное устройство позволяет очищать гастроемкости в тчение 20 минут до полной СаладеттаСаладетты - специализированное оборудование для цеха по приготовлению холодных блюд и салатов. Станция перекачки, дозации и упаковки FILL BAG 5000 CLIP. Для супов и МОДУЛЬ ВОДЯНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ Мобильный водный охладитель Nilma прост в использовании и подключении. КОНВЕЕРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕЙ ПАСТЕРИЗАЦИИ И ОХЛАЖДЕНИЯ После того, как температура запаянного ТендерайзерОн предназначен для придания мясу рыхлой консистенции, что позволяет ускорить процесс приготовления Гриль факираРазогретая стальная поверхность быстро доготавливает куски мяса, без добавления масла Дымовой пистолетПозволяет обдувать опилочным дымом уже готовые блюда и придавать им запах копчения/приготовления на костре Диспенсер для экономного расходования растительного и оливкого маслаДиспенсер позволяет настраивать дозирование одного впрыска масла
Слайды презентации

Слайд 2 Льдомиксинг
Льдомиксеры или пакоджеты применяются сегодня очень активно в

ЛьдомиксингЛьдомиксеры или пакоджеты применяются сегодня очень активно в Западной Европе в

Западной Европе в лучших кулинарных школах. Суть работы устройства

- взбивание абсолютно любого продукта, любой консистенции в однородную массу в замороженном состоянии. Конечный пастообразный продукт соответствует по консистенции сарбету.
Принцип работы льдомиксера - быстроя обработка с особой частотой вращения насадки и особая геометрия самого венчика. Сарбеты изготавливаемые таким образом не всегда бывают сладкими. Известнейшие шеф-повара - Блюменталь и Ферран Адрия делают рыбные льдомиксинги или сарбеты из вареных овощей.
Экономический эффект льдомиксерного блюда - его уникальность и органолептическая эксклюзивность при крайне низкой материальной себестоимости.

Слайд 3 Низкотемпературная тепловая обработка

Низкотемпературная тепловая обработка мясных продуктов -

Низкотемпературная тепловая обработкаНизкотемпературная тепловая обработка мясных продуктов - наиболее прогрессивный и

наиболее прогрессивный и экономичный подход в приготовлении пищи. Долгое

вываривание «проблемного» мяса не очень хороших кусков с большим процентом «жиловки» при температуре от 55-63 ˚С позволяет развязывать жесткие взаимосвязи тканных узлов и делать мясо потрясающе мягким.
Современные насадки на гастрономические тары с роторной системой вращения нагревательных элементов позволяют легко и не дорого решить проблему внедрения новой технологии на кухне. Теперь не нужно покупать дорогостоящий пароконвектомат. Роторная насадка крепится к бортам кастрюли или гастротары и, согласно заданной программе контроллера вываривает мясо на протяжении 3-4 часов.
В сущности, процесс приготовления пищи в кокотнице заключается в тепловой обработке мяса, рыбы, овощей или фруктов под плотно закрытой крышкой, так что все ароматные пары сохраняются и дают основу восхитительному соусу. Я запекаю свиное филе в кокотнице с поразительным результатом. Того же результата можно добиться используя роторную насадку.

Слайд 4 Декарбонайзер
Уникальное инновационное устройство позволяет очищать гастроемкости в тчение

ДекарбонайзерУникальное инновационное устройство позволяет очищать гастроемкости в тчение 20 минут до

20 минут до полной стерильности и отпалированного блеска.
Устройство

имеет цинтрифугированную камеру, начиненную сотнями стальных подшипников.

Слайд 5 Саладетта
Саладетты - специализированное оборудование для цеха по приготовлению

СаладеттаСаладетты - специализированное оборудование для цеха по приготовлению холодных блюд и

холодных блюд и салатов.
Саладетта представляет собой холодильный стол

со встроенным охлаждаемым объемом (-2..+8С), где располагаются гастроемкости для хранения различных ингредиентов.
Когда салат состоит из разных ингредиентов (помидоров, огурцов, яиц, картофеля, лука и т.п), повар может быстро приготовить его каждый раз после получения заказа в ресторане.
Благодаря этому оборудованию, повару не нужно хранить продукты питания в холодильнике или холодильном столе и каждый раз открывать дверь и брать продукты из шкафа или стола. Он может просто взять их из гастроемкостей.
Продукты питания в саладеттах хранятся при низких температурах, что позволяет избежать ухудшения качества питательных веществ, а также избежать роста бактерий.

Слайд 6 Станция перекачки, дозации и упаковки
FILL BAG 5000

Станция перекачки, дозации и упаковки FILL BAG 5000 CLIP. Для супов

CLIP. Для супов и жидких блюд.
Включает в себя

приспособление для подключения к варочному оборудованию NILMA (MIX-MATIC 500, MIX-MATIC 1000, SALSAMAT 500), дозирующий механизм, установку для розлива в пакеты (от 1 л до 8 л) и клипсатор (ручной или автоматический).
Подключается к магистрали сжатого воздуха (компрессору).

Слайд 7 МОДУЛЬ ВОДЯНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ
Мобильный водный охладитель Nilma прост в

МОДУЛЬ ВОДЯНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ Мобильный водный охладитель Nilma прост в использовании и

использовании и подключении. В дополнение к охлаждению клипсованых пакетов

он также может быть использован для других целей, например для охлаждения еды, подготовленной на кухне.
Сила подачи воды может быть установлена в зависимости от типа упаковки и продукта. Машина имеет легкое управление, средства управления и подъема емкости гарантируют легкую загрузку и разгрузку емкостей и продукта.

Слайд 8 КОНВЕЕРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕЙ ПАСТЕРИЗАЦИИ И ОХЛАЖДЕНИЯ

После того,

КОНВЕЕРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕЙ ПАСТЕРИЗАЦИИ И ОХЛАЖДЕНИЯ После того, как температура

как температура запаянного или клипсованного продукта достигла 90°С при

первичной пастеризации, срок годности продукта равен от 5 до 10 дней при температуре хранения 5°С.
Для того чтобы увеличить срок годности от 3 до 6 месяцев Nilma дает возможность устанавливать время пастеризации от 1 до 21 минуты путем прохождения продукта в емкостях или упаковках через воду при температуре 90°C.
Такой способ улучшает качество свежих продуктов питания. После пастеризации Nilma предлагает соответствующие модули охлаждения.

Слайд 9 Тендерайзер
Он предназначен для придания мясу рыхлой консистенции, что

ТендерайзерОн предназначен для придания мясу рыхлой консистенции, что позволяет ускорить процесс

позволяет ускорить процесс приготовления продукта и значительно сэкономит время.


Это ручной рыхлитель для отбивания мяса свинины, курицы, индейки, телятины, баранины, а также рыбы и других продуктов. В отличие от отбивки молотком, обработка мяса тендерайзером не нарушает структуру мяса и его внешний вид. Мясо прокалывается в сотнях мест острыми ножами тендерайзера, благодаря чему оно становится мягче. Тендеризация также способствует равномерному распределению рассола и специй по объему мяса при мариновании.
Тендерайзер Erringen имеет 48 заостренных лезвий прямоугольного сечения. Такая (а не круглая) форма лезвий не дает проколотым отверстиям затягиваться, поэтому тендерайзер Erringen гораздо эффективнее "игольчатых" тендерайзеров первого поколения. Отложив в сторону молоток для отбивания мяса, и воспользовавшись тендерайзером, Вы убедитесь в том, что любое мясо без костей после рыхления жарится гораздо быстрее и остается мягким и сочным.
Разрыхлённое с помощью Тендерайзера мясо лучше сохраняет вкусовые качества, оставаясь при жарке мягким и сочным.
При обработке Тендерайзером, волокна продукта травмируются меньше, чем при обработке молотком, а соединительные ткани, наоборот, максимально разрушаются.

Слайд 10 Гриль факира
Разогретая стальная поверхность быстро доготавливает куски мяса,

Гриль факираРазогретая стальная поверхность быстро доготавливает куски мяса, без добавления масла

без добавления масла


Слайд 11 Дымовой пистолет

Позволяет обдувать опилочным дымом уже готовые блюда

Дымовой пистолетПозволяет обдувать опилочным дымом уже готовые блюда и придавать им запах копчения/приготовления на костре

и придавать им запах копчения/приготовления на костре


  • Имя файла: ldomiksing.pptx
  • Количество просмотров: 104
  • Количество скачиваний: 0