Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Комбинированные мясорастительные товары

Содержание

Классификация комбинированных мясорастительных товаров
КОМБИНИРОВАННЫЕ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ ТОВАРЫ Классификация комбинированных мясорастительных товаров Полуфабрикаты мясосодержащие представляют собой продукты, изготовленные из мяса на кости или бескостного Мясосодержащий полуфабрикат категории В: мясосодержащий рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] Консервы мясосодержащие представляют собой консервы, изготовленные из мясных и не мясных ингредиентов, Классификация и характеристика ассортимента Мясорастительные консервы: Мясосодержащие консервы, изготовленные с использованием Классификация и характеристика ассортимента Рубленые мясосодержащие консервы: Консервы из кусков мяса Классификация и характеристика ассортимента Ветчинные мясосодержащие консервы: Консервы, изготовленные из немясных Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от технологии производства подразделяют:- кусковые; Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от используемых растительных ингредиентов мясосодержащие Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от используемых мясных ингредиентов мясосодержащие Особенности классификации и характеристики ассортимента консервов мясосодержащих для детского питанияВ зависимости
Слайды презентации

Слайд 2 Классификация комбинированных мясорастительных товаров

Классификация комбинированных мясорастительных товаров

Слайд 3 Полуфабрикаты мясосодержащие
представляют собой продукты, изготовленные из мяса

Полуфабрикаты мясосодержащие представляют собой продукты, изготовленные из мяса на кости или

на кости или бескостного мяса в виде кусков или

фарша [из фарша], с добавлением немясных ингредиентов, требующие перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности с массовой долей мясных ингредиентов более 5,0% до 60,0% включительно
Мясосодержащий полуфабрикат может быть изготовлен с использованием соуса, маринада, декоративной обсыпки, покрытый панировочным ингредиентом или смесью панировочных ингредиентов, или декоративной смесью пряностей, тестом и др.


Слайд 4 Мясосодержащий полуфабрикат категории В: мясосодержащий рубленый или кусковой

Мясосодержащий полуфабрикат категории В: мясосодержащий рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в

полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани

в рецептуре [в рецептуре начинки] более 40,0% до 60,0% включительно.
Мясосодержащий полуфабрикат категории Г: мясосодержащий рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 20,0% до 40,0% включительно.
Мясосодержащий полуфабрикат категории Д: мясосодержащий рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 20,0% и менее.

Классификация и характеристика
ассортимента


Слайд 6 Консервы мясосодержащие
представляют собой консервы, изготовленные из мясных

Консервы мясосодержащие представляют собой консервы, изготовленные из мясных и не мясных

и не мясных ингредиентов, массовая доля мясных ингредиентов в

которых — свыше 5 до 60% включительно

Слайд 7 Классификация и характеристика
ассортимента
Мясорастительные консервы: Мясосодержащие

Классификация и характеристика ассортимента Мясорастительные консервы: Мясосодержащие консервы, изготовленные с

консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре

которых массовая доля мясных ингредиентов от 30,0% до 60,0% включительно.
Растительно-мясные консервы: Мясосодержащие консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов от 5,0% до 30,0% включительно. Примечание - В растительно-мясных мясосодержащих консервах с пищевыми добавками (соя, каррагинаны и др.) и их смесями массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре от 25,0% до 30,0% включительно.
Кусковые мясосодержащие консервы: Мясосодержащие консервы, изготовленные из мясных ингредиентов, измельченных на кусочки массой от 30 до 120 г, и немясных ингредиентов в соусе, бульоне или желе.

Слайд 9 Классификация и характеристика
ассортимента
Рубленые мясосодержащие консервы:

Классификация и характеристика ассортимента Рубленые мясосодержащие консервы: Консервы из кусков

Консервы из кусков мяса размером от 16 до 25

мм, в виде монолитной массы из мясных и немясных ингредиентов.
Фаршевые мясосодержащие консервы: Консервы, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов в виде монолитного фарша однородной или неоднородной структуры, сохраняющего форму при извлечении из банки, либо в виде формованных изделий в бульоне, соусе, жире или желе. Примечание - К формованным изделиям из фарша относят сосиски, фрикадельки и др.
Паштетные мясосодержащие консервы: Консервы в виде вязкопластичной однородной массы мажущейся консистенции или мажущейся консистенции с включениями, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов.

Слайд 11 Классификация и характеристика
ассортимента
Ветчинные мясосодержащие консервы:

Классификация и характеристика ассортимента Ветчинные мясосодержащие консервы: Консервы, изготовленные из

Консервы, изготовленные из немясных и выдержанных в посоле мясных

ингредиентов из кусочков жилованного мяса массой от 50 г в виде монолитной структуры в желе, сохраняющие форму при извлечении из банки и поддающиеся нарезке на ломтики.
Эмульгированные мясосодержащие консервы: Консервы, изготовленные из ингредиентов в виде густой эмульгированной текучей массы.
Первые обеденные мясосодержащие блюда: Консервы в виде первых обеденных блюд, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов, с добавлением приправ.
Вторые обеденные мясосодержащие блюда: Консервы в виде вторых обеденных блюд, с гарниром, без гарниров, в перемешанном состоянии, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов, с добавлением приправ. Составная часть консервов: Часть содержимого консервов, которую можно отделить механическим разделением (сливанием, отделением с помощью пинцета, шпателя и т.п.). Примечание - Термин применяется в отношении кусковых мясосодержащих консервов и формованных изделий из фарша в соусе, бульоне, желе, рассоле; первых обеденных блюд: вторых обеденных блюд с гарниром.

Слайд 13 Классификация и характеристика
ассортимента
В зависимости от

Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от технологии производства подразделяют:-

технологии производства подразделяют:
- кусковые;
- рубленые;

- фаршевые;
- паштетные;
- ветчинные;
- эмульгированные;
- первые обеденные блюда;
- вторые обеденные блюда.

Слайд 15 Классификация и характеристика
ассортимента
В зависимости от

Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от используемых растительных ингредиентов

используемых растительных ингредиентов мясосодержащие консервы подразделяют: - с крупами;

- бобовыми; - овощами; - макаронными изделиями; - прочими пищевыми ингредиентами

Слайд 17 Классификация и характеристика
ассортимента
В зависимости от

Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от используемых мясных ингредиентов

используемых мясных ингредиентов мясосодержащие консервы подразделяют: - с говядиной; - свининой; -

бараниной; - кониной; - олениной; - прочими видами мяса убойных животных; - различными видами мяса убойных животных в любом соотношении; - субпродуктами убойных животных; - различными видами мяса убойных животных и субпродуктов в любом соотношении.

Слайд 19 Особенности классификации и характеристики
ассортимента консервов мясосодержащих

Особенности классификации и характеристики ассортимента консервов мясосодержащих для детского питанияВ


для детского питания
В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов

в рецептуре консервы, предназначенные для детей раннего возраста, подразделяются на:
мясорастительные, содержащие от 18 до 40% включ. мясных ингредиентов;
растительно-мясные, содержащие свыше 5 до 18% включ. мясных ингредиентов;
мясосодержащие, содержащие свыше 5 до 40% включ. мясных ингредиентов;
аналоги, содержащие не более 5% мясных ингредиентов.

  • Имя файла: kombinirovannye-myasorastitelnye-tovary.pptx
  • Количество просмотров: 83
  • Количество скачиваний: 0