Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация Характеристика пищевых продуктов

Товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Потребительские свойства - это совокупность технических, экономических и эстетических качеств товара, обеспечивающих покупателю наибольшее удовлетворение его потребностей за оптимальную цену.
Характеристика пищевых продуктовОбщие сведения о пищевых продуктах. Методы оценки качества. Товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров.				Потребительские свойства - это На формирование потребительских свойств товара оказывают влияние такие характеристики, как прочность, надежность, Качество продовольственных товаров.		Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 		В зависимости от средств анализа и измерения показатели Органолептический метод — это метод определения показателей качества продукции на основе анализа Экспертный метод — это метод определения показателей качества продукции на основе решения, Измерительный метод применяют для определения показателей качества с помощью различных приборов, аппаратуры, С помощью регистрационного метода показатели качества определяют на основе наблюдения и подсчета Измерительный метод применяют для определения показателей качества с помощью различных приборов, аппаратуры, При расчетном методе показатели качества определяют на основе использования теоретических и эмпирических При социологическом методе показатели качества продукции определяют на основе сбора и анализа Хранение продовольственных товаров.	Хранение — этап обращения товара, начиная от выпуска готовой продукции При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, Физические процессы (увлажнение и высыхание) изменяют состояние и свойства продуктов, а также Химические процессы протекают в пищевых продуктах без учас­тия ферментов (карамелизация сахаров, прогоркание Биохимические процессы обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах. Биохимическими процессами являются дыхание, Микробиологические процессы вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов, для которых многие пищевые продукты служат хорошей Биологические процессы — это процессы, вызываемые биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые Потери продовольственных товаров. 	При хранении, транспортировке и реализации возникают количественные потери товаров, Естественная убыль — это потери массы товаров, возникающие по естественным причинам. Основными Консервирование продуктов		Продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов питания можно с помощью консервирования. Сущность Физические методы консервирования — консервирование низкими и высокими температурами.	К консервированию действием высоких Физико-химические методы консервирования -консервирование солью и сахаром, сушка и копчение.	Химические и биохимические
Слайды презентации

Слайд 1 Характеристика пищевых продуктов
Общие сведения о пищевых

Характеристика пищевых продуктовОбщие сведения о пищевых продуктах. Методы оценки качества. продуктах. Методы оценки качества.

Слайд 2 Товароведение — это научная дисциплина, изучающая

Товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров.				Потребительские свойства - потребительские свойства товаров.

Потребительские свойства - это совокупность технических, экономических и эстетических качеств товара, обеспечивающих покупателю наибольшее удовлетворение его потребностей за оптимальную цену.

Слайд 3 На формирование потребительских свойств товара оказывают

На формирование потребительских свойств товара оказывают влияние такие характеристики, как прочность, влияние такие характеристики, как прочность, надежность, отделка, внешнее оформление, новизна фасона, соответствие моде и т.п., что значительно и в положительную сторону отличает его от другого товара.
При покупке потребители обращают свое внимание, прежде всего, на полезность товара и на преимущества, которые они могут получить при его использовании.

Слайд 4 Качество продовольственных товаров.
Качество товаров является одной

Качество продовольственных товаров.		Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.
Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении.

Слайд 5 Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют

Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются: пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость.


Слайд 6 МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ
В зависимости от

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 		В зависимости от средств анализа и измерения средств анализа и измерения показатели качества определяют органолептическим, инструментальным (лабораторным), а также экспертным, измерительным, регистрационным, расчетным или социологическим методами.


Слайд 7 Органолептический метод — это метод определения

Органолептический метод — это метод определения показателей качества продукции на основе показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.
Точность и достоверность такой оценки зависят от квалификации, навыков и способностей работника, а также от условий проведения анализа. Достоинства органолептического метода: дешевый, быстрый, доступный, а недостатком является субъективность (неточность).


Слайд 8 Экспертный метод — это метод определения

Экспертный метод — это метод определения показателей качества продукции на основе показателей качества продукции на основе решения, принимаемого экспертами. В экспертную группу включаются высококвалифицированные специалисты по оцениваемой продукции — ученые, конструкторы, дизайнеры, технологи, а также товароведы.


Слайд 9 Измерительный метод применяют для определения показателей

Измерительный метод применяют для определения показателей качества с помощью различных приборов, качества с помощью различных приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды. Этот метод требует специально оборудованного помещения и подготовленных для проведения анализа людей.


Слайд 10 С помощью регистрационного метода показатели качества

С помощью регистрационного метода показатели качества определяют на основе наблюдения и определяют на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или затрат.
Метод базируется на информации, получаемой путем регистрации и подсчета числа определенных дан­ных, например количества дефектной тары или дефектных изделий в партии товара при приемке, хранении и реализации, при инвентаризации товарно-материальных ценностей.


Слайд 11 Измерительный метод применяют для определения показателей

Измерительный метод применяют для определения показателей качества с помощью различных приборов, качества с помощью различных приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды. Этот метод требует специально оборудованного помещения и подготовленных для проведения анализа людей.


Слайд 12 При расчетном методе показатели качества определяют

При расчетном методе показатели качества определяют на основе использования теоретических и на основе использования теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров.


Слайд 13 При социологическом методе показатели качества продукции

При социологическом методе показатели качества продукции определяют на основе сбора и определяют на основе сбора и анализа мнений ее фактических или возможных потребителей. Отношение потребителей к качеству продукции выявляется путем учета заполненных ими анкет-вопросников, а также путем организации покупательских конференций, выставок-продаж, дегустаций и других мероприятий.


Слайд 14 Хранение продовольственных товаров.
Хранение — этап обращения

Хранение продовольственных товаров.	Хранение — этап обращения товара, начиная от выпуска готовой товара, начиная от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации.

Основная задача при хранении — сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств.

Слайд 15 При хранении продовольственных товаров в их

При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя. В зависимости от характера этих изменений процессы, происходящие при хранении, можно подразделить на физические, химические, биохимические, микробиологические, биологические.


Слайд 16 Физические процессы (увлажнение и высыхание) изменяют

Физические процессы (увлажнение и высыхание) изменяют состояние и свойства продуктов, а состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность других процессов.

Слайд 17 Химические процессы протекают в пищевых продуктах

Химические процессы протекают в пищевых продуктах без учас­тия ферментов (карамелизация сахаров, без учас­тия ферментов (карамелизация сахаров, прогоркание жиров, химический бомбаж консервов).



Слайд 18 Биохимические процессы обусловлены действием ферментов, находящихся

Биохимические процессы обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах. Биохимическими процессами являются в продуктах. Биохимическими процессами являются дыхание, гидролиз (автолиз), в результате которых происходят потеря сухих веществ, увлажнение и самосогревание (зерно, овощи), т. е. уменьшается содержание сахаров, кислот, белков, жиров, витаминов и др., таким образом снижается пищевая биологическая ценность продукта.

Слайд 19 Микробиологические процессы вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов, для

Микробиологические процессы вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов, для которых многие пищевые продукты служат которых многие пищевые продукты служат хорошей питательной средой. К ним относятся брожение, плесневение, гниение.


Слайд 20 Биологические процессы — это процессы, вызываемые

Биологические процессы — это процессы, вызываемые биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб товарам при хранении: уничтожают и загрязняют их своими выделениями, являются источниками и переносчиками микроорганизмов

Слайд 21 Потери продовольственных товаров.

При хранении, транспортировке

Потери продовольственных товаров. 	При хранении, транспортировке и реализации возникают количественные потери и реализации возникают количественные потери товаров, которые подразделяют на нормируемые и ненормированные.

К нормируемым потерям относят естественную убыль массы и предреализационные отходы, образующиеся при подготовке товаров к продаже(зачистка колбасы, рыбы, сливочного масла; образование крошки при продаже сахара-рафинада, кондитерских изделий и др.). Сюда же относят потери, образующиеся сверх норм естественной убыли товаров в продовольственных магазинах самообслуживания.

Слайд 22 Естественная убыль — это потери массы

Естественная убыль — это потери массы товаров, возникающие по естественным причинам. товаров, возникающие по естественным причинам. Основными причинами ее являются усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка и др.
На размер естественной убыли продуктов влияют физико-химические свойства товаров, сроки и условия хранения, вид упаковки, климатические условия и времена года.
Для снижения потерь необходимо осуществлять тщательный контроль за качеством поступающих товаров, соблюдать надлежащий режим хранения, расширять продажу фасованных товаров.


Слайд 23 Консервирование продуктов
Продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов

Консервирование продуктов		Продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов питания можно с помощью консервирования. питания можно с помощью консервирования. Сущность его заключается в создании определенных условий хранения продуктов, при которых прекращаются развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу. По консервирующему действию на продукт методы консервирования делят на физические, физико-химические, химические и биохимические.


Слайд 24 Физические методы консервирования — консервирование низкими

Физические методы консервирования — консервирование низкими и высокими температурами.	К консервированию действием и высокими температурами.

К консервированию действием высоких температур относят пастеризацию и стерилизацию.


Слайд 25 Физико-химические методы консервирования -консервирование солью и

Физико-химические методы консервирования -консервирование солью и сахаром, сушка и копчение.	Химические и сахаром, сушка и копчение.
Химические и биохимические методы консервирования — маринование, квашение, консервирование антисептиками.