Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему по ПМ.03 Приготовление супов и соусов на тему Заправочные супы

Содержание

Цели урокаИзучить разновидности борщей, технологию их приготовления.Изучить требования к качеству борщей.Рассмотреть способы подачи борщей. Воспитание аккуратности и внимательности в работе.
Тема: «Заправочные супы.     Борщи» Цели урокаИзучить разновидности борщей, технологию их приготовления.Изучить требования к качеству борщей.Рассмотреть способы Из истории Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специально Борщ – украинское блюдо Он получил свое название по имени овоща, обычной Жидкая основа борщейКостный бульонГрибной отварБульон из птицы Ингредиенты борщаСвеклаМорковьПетрушкаЛукТоматыКапустаУксусСахар Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для флотского Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского и сибирского шашками.Квашеную капусту тушат.Картофель Технология приготовления и отпуска борща с капустой и картофелемВ кипящий бульон закладывают Полезные советы!Чтобы в борще сохранился цветсвеклы, а также для улучшения вкуса добавляют Калейдоскоп борщей БОРЩ УКРАИНСКИЙИнгредиенты : Говядина Капуста Картофель Свекла Свиное сало Сливочное БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: Квашенная Капуста  Картофель  Морковь КИСЛЫЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ Ингредиенты: КефирСвекла Кипяченая вода Зеленый лук Сметана Яйца Соль, зелень. БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ  Ингредиенты:ГовядинаСосискиСвекла Картофель Морковь Корень петрушки Лук Томат-пюре Свиное сало БОРЩ МОСКОВСКИЙ  Ингредиенты: Бульон со свинокопченостямиСвеклаМорковьКорень петрушкиРепчатый лукПомидорыСливочное маслоСахарУксус 3 %СметанаСпеции, БОРЩ ОСЕННИЙ  Ингредиенты: Баклажан Картофель Капуста Свекла Сладкий перец Помидоры Репчатый Борщ зеленый украинский Ингредиенты:  - Свинина  - Свекла  - Борщ киевский  Ингредиенты:   - Говядина  - Баранина БОРЩ БОЯРСКИЙ  Ингредиенты: ГовядинаСвининаКурицаСвеклаМорковь ЛукМасло Сало Чеснок Томат-паста3%-уксусМука, Лавровый лист, перец Борщ с жареными карасями Ингредиенты:  - 400 г рыбной мелочи Борщ с грибами  Ингредиенты: - 100 г костей (на порцию) Требования к качеству борщейСвекла, капуста и коренья должны сохранить свою форму. Консистенция Проверь себя Технология приготовления борща с капустой и картофелем В кипящий бульон Технология приготовления борща с капустой и картофелем Техника безопасности Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать её до края. Уменьшать нагрев, Техника безопасности Пользоваться правильными приёмами работы с ножом. Продукт прижимают левой рукой ЗАПОМНИТЕ !Однажды один известный повар сказал – все ингредиенты положишь в блюдо, Приятного  аппетита!
Слайды презентации

Слайд 2 Цели урока
Изучить разновидности борщей, технологию их приготовления.
Изучить требования

Цели урокаИзучить разновидности борщей, технологию их приготовления.Изучить требования к качеству борщей.Рассмотреть

к качеству борщей.
Рассмотреть способы подачи борщей.
Воспитание аккуратности и

внимательности в работе.

Слайд 3 Из истории
Исторически борщ – это национальное блюдо

Из истории Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где

Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты

и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.

Слайд 4 Борщ – украинское блюдо
Он получил свое название

Борщ – украинское блюдо Он получил свое название по имени овоща,

по имени овоща, обычной свеклы (Бурака), которая по-старославянски называлась

`Бърщь` и которая является обязательной составной частью этого блюда. "Борщ и капуста - в хате не пусто"

Слайд 5 Жидкая основа борщей
Костный бульон
Грибной отвар
Бульон из птицы

Жидкая основа борщейКостный бульонГрибной отварБульон из птицы

Слайд 6 Ингредиенты борща
Свекла
Морковь
Петрушка
Лук
Томаты
Капуста
Уксус
Сахар

Ингредиенты борщаСвеклаМорковьПетрушкаЛукТоматыКапустаУксусСахар

Слайд 7 Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают

Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для

соломкой, а для флотского и сибирского ломтиками.
Тушат с добавлением

бульона, жира, томатного пюре, уксуса, сахара.

Слайд 8 Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского и

Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского и сибирского шашками.Квашеную капусту

сибирского шашками.
Квашеную капусту тушат.
Картофель нарезают брусочками, для флотского и

сибирского кубиками.
Морковь и лук шинкуют соломкой, для флотского и сибирского ломтиками и пассеруют.

Слайд 9 Технология приготовления и отпуска борща с капустой и

Технология приготовления и отпуска борща с капустой и картофелемВ кипящий бульон

картофелем
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту;
Через 8-10 мин. варки

кладут пассерованные овощи, тушеную свеклу;
В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности;
Отпускают со сметаной и зеленью.

Можно подать ватрушки, пирожки, пампушки, крупеник.

Слайд 10 Полезные советы!
Чтобы в борще сохранился цвет
свеклы, а также

Полезные советы!Чтобы в борще сохранился цветсвеклы, а также для улучшения вкуса

для
улучшения вкуса добавляют
уксус, кислый квас,
лимонную кислоту,

рассол
капусты или помидоры.
Перед подачей борщи
посыпают мелко
нарезанной зеленью
петрушки или укропом.

Слайд 11 Калейдоскоп борщей БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Ингредиенты :
Говядина
Капуста
Картофель
Свекла

Калейдоскоп борщей БОРЩ УКРАИНСКИЙИнгредиенты : Говядина Капуста Картофель Свекла Свиное сало

Свиное сало
Сливочное масло
Томатная паста или помидоры
Сметана

Морковь, корень петрушки, лук, 3 % уксус
Сахар
Лавровый лист
Чеснок, перец горошком, зелень петрушки.

Слайд 12 БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты: Квашенная Капуста

БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: Квашенная Капуста Картофель Морковь Лук Свекла

Картофель
Морковь
Лук
Свекла
Томатная

паста Лавровый лист Перец-горошек

Слайд 13 КИСЛЫЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ
Ингредиенты:
Кефир
Свекла
Кипяченая вода
Зеленый

КИСЛЫЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ Ингредиенты: КефирСвекла Кипяченая вода Зеленый лук Сметана Яйца Соль, зелень.

лук
Сметана
Яйца
Соль, зелень.


Слайд 14 БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ
Ингредиенты:
Говядина
Сосиски
Свекла
Картофель
Морковь
Корень

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ  Ингредиенты:ГовядинаСосискиСвекла Картофель Морковь Корень петрушки Лук Томат-пюре Свиное

петрушки
Лук
Томат-пюре
Свиное сало
Мука
Сахар
Уксус

Сметана
Специи, соль.

Слайд 15 БОРЩ МОСКОВСКИЙ
Ингредиенты:

Бульон со свинокопченостями
Свекла
Морковь
Корень петрушки
Репчатый

БОРЩ МОСКОВСКИЙ Ингредиенты: Бульон со свинокопченостямиСвеклаМорковьКорень петрушкиРепчатый лукПомидорыСливочное маслоСахарУксус 3 %СметанаСпеции,

лук
Помидоры
Сливочное масло
Сахар
Уксус 3 %
Сметана
Специи, соль
Зелень
Ватрушки
Мясной набор – говядина вареная,

окорок или ветчина, сосиски.

Слайд 16 БОРЩ ОСЕННИЙ
Ингредиенты:
Баклажан
Картофель
Капуста
Свекла

БОРЩ ОСЕННИЙ Ингредиенты: Баклажан Картофель Капуста Свекла Сладкий перец Помидоры Репчатый

Сладкий перец
Помидоры
Репчатый лук
Морковь
Корень петрушки
Томат-пюре
Сахар

Зелень,
Соль, черный перец, лавровый лист

Слайд 17 Борщ зеленый украинский
Ингредиенты: - Свинина -

Борщ зеленый украинский Ингредиенты: - Свинина - Свекла - Картофель -

Свекла - Картофель - Морковь - Корень петрушки -

Лук - Щавель - Шпинат - Мука пшеничная - Яйца - Сметана - Сахар - Уксус - Масло сливочное - Лук зеленый - Укроп - Лавровый лист - Перец по вкусу

Слайд 18 Борщ киевский
Ингредиенты:
- Говядина

Борщ киевский Ингредиенты:  - Говядина - Баранина - Свекла -

- Баранина - Свекла - Капуста - Картофель -

Фасоль - Морковь - Корень сельдерея - Корень петрушки - Лук репчатый - Помидоры или томат-пюре - Яблоки моченые - Квас свекольный - Сало-шпик - Масло топленое - Сахар - Сметана - Перец душистый горошком - Лавровый лист - Соль - Зелень петрушки и укропа по вкусу

Слайд 19 БОРЩ БОЯРСКИЙ
Ингредиенты:

Говядина
Свинина
Курица
Свекла
Морковь
Лук
Масло
Сало
Чеснок

БОРЩ БОЯРСКИЙ Ингредиенты: ГовядинаСвининаКурицаСвеклаМорковь ЛукМасло Сало Чеснок Томат-паста3%-уксусМука, Лавровый лист, перец и соль по вкусу

Томат-паста
3%-уксус
Мука,
Лавровый лист, перец и соль по вкусу


Слайд 20 Борщ с жареными карасями
Ингредиенты: - 400

Борщ с жареными карасями Ингредиенты: - 400 г рыбной мелочи -

г рыбной мелочи - 600 г карасей - 2

средние свеклы - 2 луковицы - 250-300 г свежей капусты - 3 ст. ложки растительного масла - 1 стакан пшеничной муки - 1 ст. ложка 3%-го уксуса - пучок укропа - 1/2 стакана сметаны - соль по вкусу

Слайд 21 Борщ с грибами
Ингредиенты:
- 100 г

Борщ с грибами Ингредиенты: - 100 г костей (на порцию) -

костей (на порцию) - 100 г свеклы - 100

г капусты - 80 г картофеля - 160 г кваса хлебного - 10 г масла топленого - 20 г грибов белых сушеных - 20 г корня петрушки - 20 г сметаны - гвоздика - лавровый лист - перец черный горький - соль - зелень по вкусу

Слайд 22 Требования к качеству борщей
Свекла, капуста и коренья должны

Требования к качеству борщейСвекла, капуста и коренья должны сохранить свою форму.

сохранить свою форму.
Консистенция – мягкая, не переваренная.
Цвет –

малиново-красный.
Вкус – кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

Слайд 23 Проверь себя Технология приготовления борща с капустой и картофелем

Проверь себя Технология приготовления борща с капустой и картофелем В кипящий


В кипящий бульон закладывают картофель нарезанный брусочками и пассерованные

овощи.

Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности.

Кладут капусту, соль, сахар, специи.

Отпускают.

Так ли это?


Слайд 24 Технология приготовления борща с капустой и картофелем

Технология приготовления борща с капустой и картофелем    (эталон

(эталон ответов)
В кипящий бульон

закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения;

Кладут картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованные овощи, варят 10-15 мин.,

Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности.

За 5-10 мин. до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассерованной мукой.

Отпускают.

Слайд 25 Техника безопасности
Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать её

Техника безопасности Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать её до края. Уменьшать

до края.
Уменьшать нагрев, когда жидкость закипит.
Снимать

крышку с кастрюли, приподнимать её на себя.
Закладывать в кипящую жидкость продукты осторожно.
Класть продукты на сковороду с горячим жиром аккуратно от себя, чтобы жир не разбрызгивался.
Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками.


Слайд 26 Техника безопасности

Пользоваться правильными приёмами работы с ножом.

Техника безопасности Пользоваться правильными приёмами работы с ножом. Продукт прижимают левой

Продукт прижимают левой рукой к доске.

Передавать нож только ручкой

вперёд.

Быть внимательными при работах с электрическими плитами и жарочным шкафом.





Слайд 27 ЗАПОМНИТЕ !
Однажды один известный повар сказал – все

ЗАПОМНИТЕ !Однажды один известный повар сказал – все ингредиенты положишь в

ингредиенты положишь в блюдо, а вкуса нет – значит

ты забыл положить туда самое главное – душу.
Готовьте обязательно с душой и любовью!

Слайд 28
Приятного
аппетита!

Приятного аппетита!

  • Имя файла: prezentatsiya-po-pm03-prigotovlenie-supov-i-sousov-na-temu-zapravochnye-supy.pptx
  • Количество просмотров: 92
  • Количество скачиваний: 0