Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Презентция: МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами

Содержание

ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИделят на три группы: изделия типа карамели, ядра орехов и арахиса; изделия типа мягких конфет; мучные изделия
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИМдк.02.01.Розничная торговля продовольственными товарамиСоставил преподаватель: Кононенко Н.А. ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИделят на три группы: изделия типа карамели, ядра орехов и арахиса; Восточные сладости типа карамели, ядра орехов и арахисаизготовляют на основе полуфабрикатов карамельного Козинакиготовят из миндаля, лещинного ореха, ядра абрикосовой косточки, арахиса, кунжута, семян подсолнечника Грильяжизделие, похожее на козинаки, но ядер орехов или масличного семени в рецептуре Миндаль в сахареготовят увариванием ядра орехов в сахарномсиропе. Цвет изделия коричневый, поверхность — бугристая, неровная. Парвардатянутая, хрупкая, леденцовая карамель, поверхность обсыпана мукой. НавотКрупнокристаллический сахар, наращенный на белых нитках, чаще без подкраски. Ногулдражированные плоды (семена) кориандра. Вместо сахарной пудры обсыпку после поливки сиропом делают Типа мягких конфетНуга лимонная и мандариновая — сбивное изделие из сахаропаточного сиропа Рахат-лукум Рахат-лукум лакомство из сахара и крахмала. Сироп, кислоту и маисовый крахмал уваривают, Шербет молочный, сливочное полено, колбаска сливочная, заливной миндаль готовят на основе молочной ЩербетЩербет молочныйЩербет .Сливочное поленоКолбаска сливочная с изюмом Ойла союзнаяв отличие от Мучные восточные сладостиПахлава сдобная, слоеная, сухумская и др. — изделия слоеного сдобного Кята ереванская, карабахская и дризделия из сдобного слоеного дрожжевого теста, с начинкой Пан (хлеб) бухарский, азербайджанский, багдадский изделия из сдобного теста типа кекса с Трубочка миндальная ореховаяизделие из сдобного теста с начинкой из миндаля,смешанного в виде СтрудельСтрудель с изюмом — рулет из сдобного пресного теста с начинкой из Шакер-чурекСдобные изделия типа печенья : шакер-чурек (круглой формы), шакер-лукум (в форме косых ХалваХалва подсолнечнаяХалва кунжутная Халвапредставляет собой однородную слоисто волокнистую структуру, изготовленную путем вымешивания взбитой с пенообразователем Халва арахисовая.
Слайды презентации

Слайд 2 ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
делят на три группы: изделия типа карамели,

ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИделят на три группы: изделия типа карамели, ядра орехов и

ядра орехов и арахиса; изделия типа мягких конфет; мучные

изделия

Слайд 3 Восточные сладости типа карамели, ядра орехов и арахиса
изготовляют

Восточные сладости типа карамели, ядра орехов и арахисаизготовляют на основе полуфабрикатов

на основе полуфабрикатов карамельного производства с различными добавлениями из

ядер орехов, арахиса, косточковых плодов, обжаренных с сахаром или солью или без них. К данной группе изделий относят: грильяж, козинаки, орех обжаренный, орех в сахаре и др.


Слайд 4 Козинаки
готовят из миндаля,
лещинного ореха,
ядра абрикосовой косточки,

Козинакиготовят из миндаля, лещинного ореха, ядра абрикосовой косточки, арахиса, кунжута, семян


арахиса, кунжута,
семян подсолнечника
(с медом и без меда)

на основе
сахарапаточного сиропа,
уваренного в карамельную массу.
Изделия в виде квадратных
ломтиков, твердые,
стекловидные, количество штук
в 1 кг — 60...65.


Слайд 5 Грильяж
изделие, похожее на
козинаки, но ядер орехов
или

Грильяжизделие, похожее на козинаки, но ядер орехов или масличного семени в

масличного семени в
рецептуре меньше.
Изготовляют из миндаля,
лещинного

ореха, арахиса,
кунжута.


Слайд 6 Миндаль в сахаре
готовят увариванием
ядра орехов в сахарном
сиропе.

Миндаль в сахареготовят увариванием ядра орехов в сахарномсиропе. Цвет изделия коричневый, поверхность — бугристая, неровная.

Цвет изделия
коричневый, поверхность
— бугристая, неровная.


Слайд 7 Парварда
тянутая, хрупкая,
леденцовая карамель,
поверхность
обсыпана мукой.

Парвардатянутая, хрупкая, леденцовая карамель, поверхность обсыпана мукой.

Слайд 8 Навот
Крупнокристаллический
сахар, наращенный
на белых нитках,
чаще без

НавотКрупнокристаллический сахар, наращенный на белых нитках, чаще без подкраски.

подкраски.


Слайд 9 Ногул
дражированные плоды (семена)
кориандра. Вместо сахарной
пудры обсыпку

Ногулдражированные плоды (семена) кориандра. Вместо сахарной пудры обсыпку после поливки сиропом

после
поливки сиропом делают
мукой в течение 1,5...2 ч.


Слайд 10 Типа мягких конфет
Нуга лимонная и мандариновая —
сбивное

Типа мягких конфетНуга лимонная и мандариновая — сбивное изделие из сахаропаточного

изделие из
сахаропаточного
сиропа с белком, с
добавлением орехов


и сухофруктов
(кураги, изюма).

Слайд 11 Рахат-лукум

Рахат-лукум

Слайд 12 Рахат-лукум
лакомство из сахара и крахмала. Сироп, кислоту

Рахат-лукум лакомство из сахара и крахмала. Сироп, кислоту и маисовый крахмал

и маисовый крахмал уваривают, в ванильный лукум добавляют ванилин,

в другие виды — какао-порошок, орехи, черешню, цитрусовую корочку и другие цукаты. Массы разделывают отливкой в виде пласта, пласт режут на батоны, брусочки, квадраты, поверхность густо обсыпают сахарной пудрой. Согласно стандарту учитывается вкус и запах, цвет, консистенция (желеобразная, слегка тянущаяся масса).


Слайд 13 Шербет молочный, сливочное полено, колбаска сливочная, заливной миндаль

Шербет молочный, сливочное полено, колбаска сливочная, заливной миндаль готовят на основе


готовят на основе молочной помады с добавлением сли­вочного масла

(кроме шербета), ванилина, орехов. Заливной миндаль — изделие в виде шариков из помады с вдавленными 3 — 4 ядрами миндаля и заглазированной карамельной массой.


Слайд 14 Щербет
Щербет молочный
Щербет

ЩербетЩербет молочныйЩербет

Слайд 15 .
Сливочное полено
Колбаска сливочная с изюмом

.Сливочное поленоКолбаска сливочная с изюмом

Слайд 16 Ойла союзная
в отличие от нуги формируют в

Ойла союзнаяв отличие от нуги формируют в


виде брусков. Ойла союзная
вырабатывается из сахаропаточ-
ного сиропа, взбитого

на яичном
белке, с небольшой добавкой изюма;
конфетное изделие жевательного
типа, как и нуга. Ойла инжирная,
изюмная, ташкентская в своей
основе имеет сахаропаточный сироп,
уваренный с инжирной, изюмной
или абрикосовой массой, с добавлени-
ем большого количества ядра абрикосо-
вой косточки или грецкого ореха.
Изделие типа крепкого желе.


Слайд 17 Мучные восточные сладости
Пахлава сдобная, слоеная,
сухумская и др.

Мучные восточные сладостиПахлава сдобная, слоеная, сухумская и др. — изделия слоеного

— изделия
слоеного сдобного теста, с
начинкой из миндаля

или
орехов, миндаля и яблок, с
пропиткой из масла и меда, с
отдушкой из карадамона или
корицы. Поверхность отделыва-
ют яичным желтком. Изделия в
виде ромба, треугольника,
трубочки.


Слайд 18 Кята ереванская, карабахская и др
изделия из сдобного слоеного

Кята ереванская, карабахская и дризделия из сдобного слоеного дрожжевого теста, с


дрожжевого теста, с начинкой
из муки, масла и сахара

в виде
круглой лепешки с
глянцевитой поверхностью.

Слайд 19 Пан (хлеб) бухарский, азербайджанский, багдадский
изделия из сдобного

Пан (хлеб) бухарский, азербайджанский, багдадский изделия из сдобного теста типа кекса

теста
типа кекса с цукатами,
изюмом, орехами, сверху —

помадная розовая глазурь.
Изделие в виде круглой
булочки (бухарский) или
ломтиков
(азербайджанский).


Слайд 20 Трубочка миндальная ореховая
изделие из сдобного теста с начинкой

Трубочка миндальная ореховаяизделие из сдобного теста с начинкой из миндаля,смешанного в

из миндаля,
смешанного в виде
крупки с сахаром и
кардамоном.


Поверхность посыпана
сахарной пудрой.


Слайд 21 Струдель
Струдель с изюмом — рулет из сдобного пресного

СтрудельСтрудель с изюмом — рулет из сдобного пресного теста с начинкой

теста с начинкой из
изюма, струдель с
яблоками —

с начинкой
из изюма и повидла
яблочного с миндалем.


Слайд 22 Шакер-чурек
Сдобные изделия типа печенья : шакер-чурек
(круглой формы),

Шакер-чурекСдобные изделия типа печенья : шакер-чурек (круглой формы), шакер-лукум (в форме

шакер-
лукум (в форме косых
ломтиков), шакер-пури (в
форме полумесяца).


Поверхность этих изделий
обсыпана сахарной пудрой;
курабье «Бакинское»
печенье из сдобного теста в
виде ромашек, палочек,
завитушек, батончиков,
ракушек, с отделкой
абрикосовым повидлом.

Слайд 23 Халва
Халва подсолнечная
Халва кунжутная

ХалваХалва подсолнечнаяХалва кунжутная

Слайд 24 Халва
представляет собой однородную слоисто
волокнистую структуру, изготовленную путем

Халвапредставляет собой однородную слоисто волокнистую структуру, изготовленную путем вымешивания взбитой с


вымешивания взбитой с пенообразователем
экстрактом мыльного лакричного корня
карамельной

массы и растертой массой обжаренных
ядер арахиса, подсол­нечного или кунжутного
семени (ГОСТ 6502—94). Подразделяют на
следующие виды: арахисовую, кунжутную
(тахинную), подсолнечную, ореховую,
комбинированную.

  • Имя файла: prezenttsiya-mdk-0201-roznichnaya-torgovlya-prodovolstvennymi-tovarami.pptx
  • Количество просмотров: 76
  • Количество скачиваний: 0