Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему к уроку учебной практики Масложировые товары: характеристика ассортимента

Содержание

Жиры – это высококалорийные продукты, имеющие большое физиологическое значение.Употребляются для приготовления кулинарных блюд.Классификация жиров:по происхождению:растительныеживотныекомбинированные;по консистенции:жидкиетвердые
ГБПОУ РО «Тарасовский многопрофильный техникум»Выполнила: Клевченко Т.Н.мастер п/оТема: Масложировые товары: характеристика ассортимента, технология продажи Жиры – это высококалорийные продукты, имеющие большое физиологическое значение.Употребляются для приготовления кулинарных блюд.Классификация жиров:по происхождению:растительныеживотныекомбинированные;по консистенции:жидкиетвердые Растительные маслаВ зависимости от способа очистки вырабатывают масла:нерафинированное маслогидратированное маслорафинированноедезодорированное. подсолнечное маслокукурузное маслосоевое маслогорчичное маслорапсовое маслохлопковое маслооливковое маслококосовое маслопальмовое маслоАссортимент растительных масел Требования к качествуПри проверке качества растительных масел обращают внимание на показатели: прозрачность, цвет, Фасуют растительные масла в бутылки, бочки, фляги.На тару наносится маркировка.Хранят расфасованное в Коровье масло - концентрированный жировой молочный продукт, обладающий хорошей усвояемостью и высокими вкусовыми достоинствами. Масло коровье В зависимости от сырья и технологии производства масло подразделяют на сливочное и топленое.Классификация масла коровьева Несоленое маслоСоленое маслоВологодское маслоЛюбительское маслоКрестьянское маслоБутербродное маслоШоколадное маслоМедовое маслоФруктовое маслоДетское маслоВиды сливочного масла Вкус и запах масла , характерные для данного вида, без посторонних привкусов Сливочное и топленое масло выпускают весовым и фасованным. Для розничной продажи масло говяжий, бараний, свиной, костный, сборный, конский. В зависимости от органолептических показателей, содержания Сырьем для получения животных топленых жиров является жировая или костная ткань, крупного Упаковывают в деревянные или фанерные штампованные бочки массой не более 30 кг. Маргарин- это высокодисперсная жироводная система, в состав которой входят высококачественные пищевые жиры, твердые: МТ — используют в хлебопекарном, кулинарном кондитерском производстве; мягкие: ММ — Вкус и запах чистые с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических Выпускают его в расфасованном и не расфасованном виде. Хранят маргарин при относительной Кулинарные жирыКулинарные жиры являются безводной смесью различных животных и растительных жиров. В Жиры в зависимости от назначения подразделяют навиды: кулинарные, кондитерские (для печенья, шоколадных Требования к качествуЦвет от белого до светло-желтого. Вкус и запах должны соответствовать Упаковывают в фанерные или картонные ящики массой до 30 кг.Выпускают в мелкой Спасибо за внимание!
Слайды презентации

Слайд 2 Жиры – это высококалорийные продукты, имеющие большое физиологическое

Жиры – это высококалорийные продукты, имеющие большое физиологическое значение.Употребляются для приготовления кулинарных блюд.Классификация жиров:по происхождению:растительныеживотныекомбинированные;по консистенции:жидкиетвердые

значение.
Употребляются для приготовления кулинарных блюд.
Классификация жиров:
по происхождению:
растительные
животные
комбинированные;
по консистенции:
жидкие
твердые


Слайд 3 Растительные масла
В зависимости от способа очистки вырабатывают масла:
нерафинированное

Растительные маслаВ зависимости от способа очистки вырабатывают масла:нерафинированное маслогидратированное маслорафинированноедезодорированное.

масло
гидратированное масло
рафинированное
дезодорированное.



Слайд 4 подсолнечное масло
кукурузное масло
соевое масло
горчичное масло
рапсовое масло
хлопковое масло
оливковое масло
кокосовое

подсолнечное маслокукурузное маслосоевое маслогорчичное маслорапсовое маслохлопковое маслооливковое маслококосовое маслопальмовое маслоАссортимент растительных масел

масло
пальмовое масло

Ассортимент растительных масел


Слайд 5 Требования к качеству
При проверке качества растительных масел обращают внимание

Требования к качествуПри проверке качества растительных масел обращают внимание на показатели: прозрачность,

на показатели: прозрачность, цвет, вкус и запах. Масла рафинированные

дезодорированные должны быть прозрачными, без осадка, без запаха, иметь обезличенный вкус. В нерафинированном масле допускается небольшой отстой.
К реализации не допускаются растительные масла,
имеющие дефекты: прогорклый, салистый, затхлый, плесневелый вкус и запах; интенсивное
помутнение.

Слайд 6 Фасуют растительные масла в бутылки, бочки, фляги.
На тару

Фасуют растительные масла в бутылки, бочки, фляги.На тару наносится маркировка.Хранят расфасованное

наносится маркировка.
Хранят расфасованное в бутылки растительное масло в темных

помещениях при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 85% не более 4 мес.

Упаковка и хранение


Слайд 7 Коровье масло - концентрированный жировой молочный продукт, обладающий

Коровье масло - концентрированный жировой молочный продукт, обладающий хорошей усвояемостью и высокими вкусовыми достоинствами. Масло коровье

хорошей усвояемостью и высокими вкусовыми достоинствами.


Масло коровье


Слайд 8 В зависимости от сырья и технологии производства масло

В зависимости от сырья и технологии производства масло подразделяют на сливочное и топленое.Классификация масла коровьева

подразделяют на сливочное и топленое.
Классификация масла коровьева


Слайд 9 Несоленое масло
Соленое масло
Вологодское масло
Любительское масло
Крестьянское масло
Бутербродное масло
Шоколадное масло
Медовое

Несоленое маслоСоленое маслоВологодское маслоЛюбительское маслоКрестьянское маслоБутербродное маслоШоколадное маслоМедовое маслоФруктовое маслоДетское маслоВиды сливочного масла

масло
Фруктовое масло
Детское масло

Виды сливочного масла


Слайд 10 Вкус и запах масла , характерные для данного

Вкус и запах масла , характерные для данного вида, без посторонних

вида, без посторонних привкусов и запахов.
Масло с наполнителями должно

иметь выраженные вкус и аромат введенных наполнителей.
Консистенция сливочного масла должна быть плотной, однородной, поверхность на разрезе слабоблестящей и сухой на вид, с наличием одиночных мельчайших капель влаги;
В растопленном виде топленое масло должно быть прозрачным и без осадка.
Цвет масла — от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.

Требования к качеству


Слайд 11 Сливочное и топленое масло выпускают весовым и фасованным.

Сливочное и топленое масло выпускают весовым и фасованным. Для розничной продажи


Для розничной продажи масло расфасовывают брикетами, завернутыми в пергамент

или кашированную фольгу; топленое масло фасуют в стеклянную тару и в жестяные банки
При температуре не выше —3°С и относительной влажности воздуха не более 80% сливочное масло хранится со дня фасовки 10 суток.

Упаковка и хранение масла


Слайд 12 говяжий,
бараний,
свиной,
костный,
сборный,
конский.

В зависимости

говяжий, бараний, свиной, костный, сборный, конский. В зависимости от органолептических показателей,

от органолептических показателей, содержания влаги жиры подразделяют на высший

и 1-й сорта.
Жир птиц делят на 1 и 2-й сорта, сборный жир на сорта не подразделяют.

Ассортимент животных топленых жиров


Слайд 13 Сырьем для получения животных топленых жиров является жировая

Сырьем для получения животных топленых жиров является жировая или костная ткань,

или костная ткань, крупного рогатого скота, овец, свиней, а

также жировая ткань домашней птицы.

Характеристика животных топленых жиров


Слайд 14 Упаковывают в деревянные или фанерные штампованные бочки массой

Упаковывают в деревянные или фанерные штампованные бочки массой не более 30

не более 30 кг. Тару внутри выстилают пергаментом или

пленкой.
Для мелкой расфасовки используют картонную, бумажную, стеклянную, металлическую и полимерную тару.
Хранят при температуре от —5 до —8°С без заметного изменения качества до 6 мес. В магазинах хранить при температуре 0—4°С и относительной влажности воздуха около 80% не более месяца.

Упаковка и хранение животных топленых жиров


Слайд 15 Маргарин- это высокодисперсная жироводная система, в состав которой входят

Маргарин- это высокодисперсная жироводная система, в состав которой входят высококачественные пищевые

высококачественные пищевые жиры, молоко, соль, сахар, эмульгаторы и другие

компоненты. Употребляется он непосредственно в пищу, для приготовления бутербродов, а также кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Слайд 16 твердые: МТ — используют в хлебопекарном, кулинарном кондитерском

твердые: МТ — используют в хлебопекарном, кулинарном кондитерском производстве; мягкие: ММ

производстве;
мягкие: ММ — предназначены для непосредственного употребления в

пищу;
жидкие: МЖК — используют для жарения и приготовления выпеченных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания;

Марки маргарина


Слайд 17 Вкус и запах чистые с привкусом и запахом

Вкус и запах чистые с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и

введенных пищевкусовых и ароматических добавок.
Консистенция для твердых маргаринов

пластичная, плотная, однородная; для мягких —пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; для жидких — консистенция однородная, жидкая.
Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая.
Цвет от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

Требований к качеству


Слайд 18 Выпускают его в расфасованном и не расфасованном виде.

Выпускают его в расфасованном и не расфасованном виде. Хранят маргарин при


Хранят маргарин при относительной влажности воздуха 75—80%. Срок реализации

при от 20 до 45 дней.

Упаковка и хранение


Слайд 19 Кулинарные жиры
Кулинарные жиры являются безводной смесью различных животных

Кулинарные жирыКулинарные жиры являются безводной смесью различных животных и растительных жиров.

и растительных жиров.
В качестве сырья для их производства

применяют растительные масла в гидрированном виде, животные топленые жиры и саломас китовый.

Слайд 20 Жиры в зависимости от назначения подразделяют на
виды:
кулинарные,

Жиры в зависимости от назначения подразделяют навиды: кулинарные, кондитерские (для печенья,


кондитерские (для печенья, шоколадных изделий, конфет, вафельных начинок),
хлебопекарные (имеют

жидкую консистенцию при 16°С).

Классификация кулинарных жиров


Слайд 21 Требования к качеству
Цвет от белого до светло-желтого.
Вкус

Требования к качествуЦвет от белого до светло-желтого. Вкус и запах должны

и запах должны соответствовать названию жиров.
Консистенция твердая, однородная.

В расплавленном состоянии кулинарные жиры должны быть прозрачными.
Кулинарные жиры содержат не менее 99,7% жира и не более 0,3% влаги.

Слайд 22 Упаковывают в фанерные или картонные ящики массой до

Упаковывают в фанерные или картонные ящики массой до 30 кг.Выпускают в

30 кг.
Выпускают в мелкой фасовке в пакетах из жиронепроницаемых

полимерных пленок или в виде брусков, завернутых в пергамент, по 200—500 г, а также в жестяных банках по 0,5 и 1 кг.
Хранят кулинарные жиры при температуре от —4 до —6°С до 12 мес, при 1—4°С — 6 мес, при 5— 10°С — 3 мес, а при 11—18°С — до 1 мес.
Относительная влажность воздуха должна быть 80%.

Упаковка и хранение


  • Имя файла: prezentatsiya-k-uroku-uchebnoy-praktiki-maslozhirovye-tovary-harakteristika-assortimenta.pptx
  • Количество просмотров: 126
  • Количество скачиваний: 13