Презентация на тему по дисциплине МДК 07.01.Технология приготовления сладких блюд и напитков

технологии приготовления самбука и крема.

сливы или абрикосы
Основой самбука является фруктово- ягодное пюре
Основой мусса

является сироп
В качестве желирующего вещества используют 15г желатина на 1кг самбука
При взбивании в массу вводят яичные белки.

– 50 грамм;
яичные белки – 2 шт;
желатин быстрорастворимый –

10 грамм

пополам, укладывают на противень, застеленный фольгой, подливают немного воды

(2-3ст ложки) и запекают в жарочном шкафу.
.

и запекайте до мягкости (минут 35-45, зависит от сорта

яблок

комнатной температуры, размешайте, оставьте на 10 минут. Затем поставьте

на водяную баню, слегка подогрейте до растворения желатина.
Помешивайте желатин, чтобы он быстрее и равномернее растворился. Остудите

2-3 минуты.

пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза.

минут.

холодильник на 3-4 часа.

сметаны и яично-молочной сладкой смеси
Желирующим продуктом является желатин(20г на

1кг крема)
В зависимости от введенных наполнителей приготовляют крем ванильный, шоколадный, кофейный, ореховый ,ягодный

сахара, 250 грамм молока, 1 яйцо, 15 грамм желатина,

1/2 ч л ванильного сахара. Для сиропа: 30 грамм виноградного вина, 60 грамм сахара, 100 грамм воды.

молоко кипятят
Яйца растирают с сахаром, разводят теплым молоком, проваривают

на водяной бане до температуры 70..80С, вводят растопленный желатин, процеживают смесь и добавляют ванилин.
Сметану взбивают и вливают в нее яично-молочную смесь, осторожно перемешивая.
Крем разливают в формочки, охлаждают.
Отпускают в креманках. Поливают соусом, абрикосовым, земляничным ,вишневым,малиновым(30г)
Отпуск 1порция 100г крема.

сахара
1 белок
0,5 стакана воды
10 г желатина
Вишня для украшения
Сахарная пудра

еще раз. (Сахар можно добавить больше или меньше, в

зависимости от Вашего вкуса и сорта ягод).